14款夏季旺銷菜，款款都下飯！

原料：

巖豆、松茸、姜、蔥、豬五花肉、蒜瓣、小蔥頭、煲仔醬、巖豆、松茸、青杭椒節、辣鮮露、美極鮮

制作：

1、把巖豆泡漲，松茸清洗干凈后，分別下入加有姜蔥的鮮湯鍋里煨入味，撈出來待用；

2、鍋里放油燒熱，先下幾片豬五花肉煸香，其間加入蒜瓣、小蔥頭、煲仔醬，隨后倒入巖豆、松茸和青杭椒節，另外加辣鮮露、美極鮮等調味，炒勻以后盛砂煲里便上桌。

青麥仁炒雞脆

原料：　　

青麥仁、雞脆骨、鹽、雞精、味精、料酒、姜蔥汁、脆炸粉、糯米粉、香辣酥、鹽、香油

制作：

1、選新鮮的青麥仁入川式鹵水鍋里，鹵10分鐘后撈出；

2、把雞脆骨納盆，加鹽、雞精、味精、料酒、姜蔥汁、脆炸粉和糯米粉拌勻了腌味；

3、鍋里放色拉油燒至六成熱時，先下雞脆骨炸至酥脆，再投入青麥仁稍炸一兩分鐘便倒出來瀝油；

4、鍋里留少許的底油，放香辣酥炒勻炒香后，再倒入雞脆骨和青麥仁，最后放少許的鹽和香油炒勻便好。

甜辣醬可樂豬扒

此菜保留了湘菜的酸辣，去掉了湘菜的辛辣，更適合夏季推出。

賣點:用泰式甜辣醬調味，酸甜微辣，清新開胃；起鍋前下可口可樂收汁，質地濃稠光亮，泛著琥珀色，比勾芡的效果還要好，成菜還增加了焦糖的香甜風味。更多特色湘菜及湘菜食材就在唐杰湘菜廚師網。

原料：豬里脊肉275克，菠蘿塊40克。

調料：泰式甜辣醬50克，可口可樂10克，沙嗲醬5克，姜蒜茸各5克，鹽3克，粟粉3克，姜黃粉2克。

做法：

1、豬肉片掉表面筋膜，切成約8厘米見方、1厘米厚的大片，然后用刀背或者肉錘輕輕將其拍松。

2、肉片納盆，下鹽、姜黃粉、沙嗲醬、粟粉抓勻腌制4小時，期間翻面一到兩次，使其充分入味。平底鍋入油燒至五成熱，下入豬肉片，用鏟子按壓，小火煎至兩面出現金黃色的豎條紋，盛出改刀成3厘米長的寬條備用。

3、鍋留底油，下蒜茸、姜茸爆香，下煎好的豬柳、菠蘿塊和泰式甜辣醬中火炒約1分鐘，待豬肉吸收甜辣味，再淋入可口可樂，大火收濃收亮，起鍋裝入碗中，點綴香茅草絲即可。

制作關鍵：起鍋前淋入可口可樂，大火燒一會，湯汁就變得非常粘稠，可以省略用水淀粉勾芡的步驟。

椒香生態兔

主料：仔兔500克

輔料：菜油100克，姜片、蔥段各適量，鹽5克，料酒、胡椒粉各適量，青椒節50克，干青花椒15克，味精3克

做法：

1、把仔兔剁成丁，入盆加姜片、蔥段、鹽、料酒和胡椒粉腌入味后，再入油鍋炸至酥香，倒出來瀝油待用。

2、凈鍋放油燒熱，先下青椒節和干青花椒炒香，等倒入仔兔丁，加鹽、味精煸炒至香味濃郁時，裝盤即成。

鮮椒馬蹄

原料：蓋菜200克，馬蹄100克，蒜末、青紅椒丁、鮮青花椒各少許。

調料：鹽、味精、白糖、水淀粉、紅油、麻油。

制作：

1、蓋菜洗凈改刀；馬蹄切片。

2、水中加入鹽、白糖、油，將蓋菜、馬蹄分別飛水。

3、蓋菜清炒一下，加入鹽、味精、白糖，一點點淀粉勾芡，翻勻擺放在盤底。

4、馬蹄加入蒜末、青紅椒丁、紅油、麻油拌勻，盛入蓋菜上即可。

原料：

干腰豆、干辣椒節、泡蘿卜纓、泡包菜末、鹽、胡椒粉、蔥花

制作：

1、把干腰豆用清水泡一晚上，再裝碗入籠蒸熟，取出來待用；

2、凈鍋里放油燒熱，先下干辣椒節、泡蘿卜纓和泡包菜末，炒至水汽干時，摻適量鮮湯并加鹽和胡椒粉，倒入腰豆稍燴，起鍋裝碗里（不用勾芡），撒上蔥花即成。

菜豆腐燉酥肉

原料：　

豬五花肉、姜、蔥、鹽、胡椒粉、青紅椒節、菜豆腐塊、酥肉條、鹽、雞精

制作：

1、把去皮豬五花肉切成大片，待納盆加姜蔥水、鹽和胡椒粉腌3小時后，逐片掛一層薄面糊，等到入油鍋炸熟后，撈出來改刀成條狀，再次入籠干蒸20分鐘；

2、凈鍋里放少許的油燒熱，先下青紅椒節炒幾下，待摻入鮮湯并把菜豆腐塊和酥肉條下鍋后，放鹽和雞精煮入味，出鍋裝碗時，撒些香菜節便好。

原料：

土鴨、大豆油、花椒、魔芋、子姜片、紅椒片

制作：

1、將土鴨宰殺治凈，斬成小塊投開水鍋里氽水，撈出來沖洗凈血水；

2、炒鍋置旺火上燒熱，倒入適量大豆油，在把鴨塊下鍋爆炒至水分干時，投入花椒并勾入家常汁，在放入魔芋燒沸后，投入子姜片和紅椒片，待燒至鴨肉軟熟入味時，起鍋裝盤，稍加點綴便上桌。

黑椒香芋

原料：

香芋、干淀粉、面粉、青椒粒、紅椒粒、蒜米、姜米、洋蔥粒、黑椒汁、濕淀粉、洋蔥絲

制作：

1、香芋削皮洗凈并切成大丁，入籠蒸至軟熟后，取出來粘上干淀粉和面粉待用；

2、鍋里放色拉油燒至五成熱時，下香芋丁炸至外表酥硬時，倒出來瀝油；

3、鍋里留底油，先投入青椒粒、紅椒粒、蒜米、姜米和洋蔥粒炒香，再下黑椒汁和炸好的香芋丁翻炒勻，摻適量的鮮湯稍煮后，再用濕淀粉勾薄芡，出鍋盛入燒燙且墊有洋蔥絲的石鍋內，即可上桌。

番茄蝦撈

原料：　　

番茄、鮮蝦、雞湯、青豆、葛仙米、鹽、味精

制作：

1、把番茄去皮并切成小塊；另取鮮蝦制成泥拌成蝦滑，待擠成小條入水鍋汆熟后，撈出來備用；

2、凈鍋放油，下番茄塊炒香并摻入雞湯，放入蝦滑、青豆和漲發好的葛仙米以后，加鹽、味精調味并煨制成菜。

豆湯三鮮南瓜

原料：

南瓜、牛蛙、鹽、雞蛋清、濕淀粉、豌豆、骨頭湯、味精、蔥花

制作：

1、用刀先將嫩南瓜拍破，然后入籠蒸至軟熟待用；

2、把牛蛙腿納盆，加入鹽、雞蛋清和濕淀粉拌勻上漿以后，直接下入熱油鍋滑熟了待用；

3、鍋里放化豬油燒熱，先下豌豆炒香，再摻骨頭湯并放入蒸好的嫩南瓜煮一會兒，其間加鹽和味精調味，最后放入牛蛙腿稍煮便出鍋裝盤，上桌前撒些蔥花作點綴便好。

跳跳蛙

此菜麻辣酸香，是把川式紅湯菜與酸菜風味菜融合而成的一道江湖菜，由于制作時還選取了芋兒作為輔料，故成菜別有一番風味。

原料：牛蛙2只 芋兒400克 泡酸菜150克 小米椒節20克 豆瓣醬20克 泡椒碎、泡姜粒、青花椒、蔥節、蔥花、鹽、料酒、胡椒粉、味精、生粉、香料油、色拉油各適量

制法：

1.牛蛙治凈后斬成塊，納碗加少許的胡椒粉、鹽、料酒和生粉抓勻；芋兒治凈，入蒸箱蒸至軟熟，取出放在窩盤里墊底；酸菜切成粗絲。

2.凈鍋放油燒熱，先下牛蛙過油后倒出瀝油。鍋留底油，下小米椒節、泡椒碎、泡姜粒、酸菜絲炒香后，再放豆瓣醬炒香，摻入適量的清水熬出酸香味后，再加鹽、味精調味，然后下入牛蛙塊稍煮，起鍋盛在墊有芋兒的大窩盤里，隨后撒上蔥節和青花椒。

3.另取凈鍋放香料油燒熱，起鍋淋在盤中青花椒上熗香，最后撒上蔥花即可上桌。

注：牛蛙選用東北運過來的，這種牛蛙肉質較緊實，烹制后口感極細嫩。

霸王回鍋肉

此菜取名“霸王回鍋肉”的原因有兩點：一是所切出來的肉片片張大，使成菜顯得粗獷大氣。二是在味道上，它與一般回鍋肉的家常味還不同，炒時不僅加了大量干辣椒節和花椒，而且成菜在香辣中還帶點回甜。

制法：

把豬后腿二刀肉治凈后，下入加有姜片、花椒的熱水鍋里煮至九分熟，撈出切成厚薄均勻的大片（每片長約15厘米，寬約4厘米）。另把青椒切成塊，芹菜切成節。

凈鍋放香辣油燒熱，先下姜片、蒜片和豬肉片，煸炒至吐油才下永川豆豉、老干媽豆豉醬、干辣椒節和花椒，炒勻再放青椒塊、芹菜節，同時加放鹽、白糖和味精，炒至香辣味濃時，撒入熟芝麻便起鍋裝盤。

干鍋獨味小花螺

干鍋獨味小花螺將酸菜與辣椒的融合不僅開胃，搭配小花螺使這道菜品更有味道，在夏季推出非常適合食客的需求，是一道夏季湘菜特色菜。

此菜售價128元 日均銷售70份 適合在中高檔次餐廳推出。

此菜很有特色，將花螺這種小海鮮與多種食材搭配比較新穎，味道融合的也很不錯，集營養、美味于一菜，值得推薦。

旺銷理由:此菜用花螺的鮮味和臺灣酸菜的香味搭配，味道很獨特，是一款很有特色的小炒，客人很喜歡。

原料:山藥30克，小花螺400克，臺灣酸菜20克，青、紅椒各10克。

調料:A料（鹽3克，味精1克，胡椒粉2克，美極鮮味汁10克），雞湯300克，野山椒4個，料酒5克，熟豬油 8克，蒜瓣10克。

制作:

1.將山藥、臺灣酸菜、青紅椒切菱形塊；蒜瓣去皮和兩頭。

2.小花螺焯水；山藥焯至八成熟。

3.起鍋，入熟豬油燒熱，蒜瓣炒香，加入山藥、臺灣酸菜、小花螺，烹入料酒，加雞湯、A料，最后加入青、紅椒和野山椒，起鍋即可。