馬云又開“快餐店”！投了10億，還賣早餐、咖啡、串串

文丨職業餐飲網 焦逸夢

近日，馬云又在上海開了一家披著便利店外衣的“快餐廳”！

500平，2/3是餐飲區，賣一日5餐，從早餐、午餐、晚餐、下午茶到夜宵。

既有現制現售的熱食，也有咖啡、奶茶、冰淇淋、烘焙、串串。

還有專門的廚房，菜品是現炒的，用稱重模式來計價，3.9元/兩。

它就是阿里聯合一便利店集團，共投資10億打造的逸刻便利店，已在上海簽下20-30家網點，預計一年開500家門店！

經過試水1個多月，首店已在上海開業！

這家“餐廳”看起來很不一樣，跟隨小編一起去實地探店吧！

逸刻便利店，主打的概念是，“多業態、多場景、高頻次”。

雖然名字叫便利店，實際卻是個“披著便利店外衣的餐廳”，因此，它選了最高頻的餐飲業態，做1日5餐，賣各種零食飲料，打造高頻剛需的場景。

*中間：堂食用餐區+熱食區

*左：咖啡店+烘焙區

*右：零食區

中間：堂食用餐區+熱食區

（雖然店名是便利店，但一進去，你就會忍不住懷疑，這是餐廳吧？因為它的入口處擺了20個座位，是堂食的用餐區，色調以暖黃色為主，2人桌、4人桌可靈活搭配，動線設計合理。）

（用餐區后面，就是熱食區，逸刻便利店打出了“從很早到很晚，都很暖”的標語，也就是說，從早餐到夜宵，都供應熱乎乎的飯食。）

（早餐種類很多，小編數了一下，有20多種sku，除了常規的包子外，還有燒麥、煎餃、鍋貼等，1杯豆漿1個包子，6-7元可以完成。）

（午晚餐，是團餐的形式，由廚房現做，除此之外，還有25元的套餐，售賣炒飯、湯面等。）

（顧客在自助選菜，菜品按重量計價，3.9元/兩。）

（顧客選好菜后，交給工作人員稱重。）

（顧客自己用機器自助結賬。）

（夜宵可吃串串，同樣是自助挑選，顧客拿盤——選串串——到收銀臺結賬——等待叫號，即可。）

（店里有物料引導顧客回收餐盤，將餐盤放在流水線上，它會像流水一樣“自動流走”。）

左：咖啡店+烘焙區

（進門左手邊就是烘焙區，有20多種面包，現做現賣，圖片里的這幾款面包價格都在8元左右。）

（再往里走，就是咖啡區，走精品咖啡的路線，比如一杯拿鐵咖啡27元，有11種咖啡，此外，還有5種水果茶、1種奶茶，5款冰激凌。）

右：零售區

（最右邊就是零食售賣區了，這里有各式泡面、方便火鍋等，價格與普通便利店差異不大，店里的文案也很有趣，藍色的大字醒目地寫著，“渴了嗎？饞了嗎？餓了嗎？”）

從逸刻便利店的門店布局“便利店+餐飲”來看，它功能全面，可滿足顧客多種需求，更接地氣。

它的首店開在上海大寧中心廣場，附近有不少辦公室或園區。

而它是由阿里和快客便利店“母公司”百聯集團一起創辦的，前者出資4.3億元，占股43%，后者出資5.7億元，占股達57%為控股股東。

下面，我們就來具體看看，阿里的這次“+餐飲”，又有什么新花樣？

定位，全時段經營的餐廳模式

有人說，7-11是披著快餐店外衣的便利店，因為它的食品銷售收入占60%。

那么，逸刻便利店就更趨向于真正的餐飲店了，它更像一個超級便利的餐飲店！

它的餐飲區就占了2/3的空間，還有堂食區，因為便利店的優勢，做1日5餐，從早餐、午餐、晚餐、下午茶到夜宵。

除此之外，在業態上，不僅僅有快餐店，還有咖啡店、烘焙店、串串，幾乎涵蓋了白領在吃上的所有場景。

逸刻便利店希望打造這樣一個場景，在結束了一天繁忙的工作后，壓力山大的上班族來到店里，點一杯咖啡、一份餐食，或者打包一些食品帶回家吃。”

它的多場景、多業態，造就了高頻次。

堅持現炒

不同于7-11等便利店的快餐便當，是由中央廚房統一生產的；

也不同于很多快餐店的快餐，是直接撕了料理包后加熱的；

逸刻便利店有專門的廚房，它的快餐是由廚房現炒出來的，有鍋氣、有溫度，更符合中國人的胃！

定價，食堂稱重模式，3.9元/兩

團餐模式，一般是2個菜15元，3個菜18元的模式。

也就是說，顧客看著一大堆熱情騰騰的菜，卻只能“忍痛割愛”，只能選1-3種自己特別喜歡的菜。

但很多顧客，特別是女性顧客，每個菜都想嘗一下，怎么辦呢？

逸刻便利店這就使用了食堂稱重的模式，顧客每個菜都可以嘗一點兒，最后按重量計價即可。

80%的菜品都是葷菜，還有3款素菜，分別是菠菜、花菜、秋葵，葷素菜全是3.9元/兩。

融合“餐飲+零售+外賣”多業態，提高消費頻次

除了“餐飲+零售”，還要“+外賣”。

作為顧客，到飯點兒了，餓了，想點餐，還想選點兒特色的零食、飲料，咋辦？

難道要在外賣平臺上下2次單？付2次配送費？

沒關系，去逸刻APP或者淘鮮達下個單，十幾分鐘后，熱乎乎的餐食，和豐富的啤酒瓜子就到門口了。

除此之外，顧客還可以買些現烤的面包、現制的咖啡奶茶、現做的串串。

因此，提高顧客消費頻次和客單。

分倉模式，1個中心店托N個衛星店

逸刻便利店，有2種店型，一種是首店這樣的中心店，面積在300-500平；一種是衛星店，面積在100平左右。

中心店的倉儲面積較大，因此可以采用一拖N的模式，向衛星店配送商品。

這樣，圍繞著一個中心店，在一定范圍內，就可以開幾家衛星店，節省倉儲和配送成本。

小結：

邊界，正在被打破；而融合，正在進行時！

近兩年，以阿里為代表的零售巨頭們，在不遺余力地嘗試“便利店+餐飲”，先是盒馬鮮生，接著是盒馬F2、盒小馬、筷馬熱食，再到現在的逸刻便利店。

而且，阿里在“+餐飲”的嘗試上，好像已經慢慢摸索出了一些門道，對于我們餐飲人來說是壓力，但也是動力，要持續地去創新，不能掉隊！

（本文作者焦逸夢，微信wisdom2015jiaojiao，如對文章有探討，請加微信。）

-END-

主編丨陳青編輯丨馬聰