文丨職業餐飲網 孫佳瑤
去年，小龍蝦行業生意就不好做，一年只賺70天的錢，大家都在等著今年好好大干一場！
但是無奈，占全國小龍蝦總產量50%的湖北，受疫情影響嚴重，今年產出的81萬噸小龍蝦更是遭遇幾度復工波折，命運多舛！
一部分人十分擔憂，畢竟湖北的小龍蝦能否順利輸出，很可能直接決定全國的供應以及價格，另外消費者如果對疫情心有余悸，也可能會錯過小龍蝦短短幾個月的黃金期！
也有一部分人很樂觀，因為冬季本來就是小龍蝦淡季，4月份餐飲行業能順利恢復的話，龍蝦館的損失就不算太大，2020年能照常紅火！
那么2020年，到底小龍蝦行業會有哪些隱藏的風險和不確定因素呢？職業餐飲網采訪了成都豪蝦傳蔣毅等眾多老板，來看一看他們都是怎么說的。
放心！湖北的小龍蝦“產量”、“質量”基本不受影響！
根據數據顯示，2019年湖北的小龍蝦產量達到81.24萬噸，幾乎占到了全國總產量的一半！今年小龍蝦餐廳能否照常運行，最重要的原因之一還是源頭問題：湖北蝦的產量、質量能不能保證！
根據水產養殖網提供的多方信息，目前龍蝦的質量、產量可以放心！
湖北熊口鎮有著萬畝蝦稻共作基地，其村支書趙常洪說：“各村合作社通過已開通的生產供應渠道，將原料、飼料配送到各村養殖戶，不擔心原料問題！”
因此現在看來，養殖環節不受太大影響，餐飲老板原本擔心湖北龍蝦產量的問題，當地農業部門已經解決。產量沒問題，那質量呢？
春節前，湖北潛江對全市蝦稻共作田進行抽檢，結果顯示情況良好，此次疫情對小龍蝦品質和安全基本無影響。
市農業發展中心總工程師陶忠虎介紹：去年的冬天是個暖冬再加上現在的暖春季節，今年總體來說小龍蝦的上市時間會提前10-15天，而目前正是小龍蝦生長的黃金時節，已經可以上市了。
相比其他行業，當前小龍蝦養殖受疫情影響相對較小，賣小龍蝦的老板可以吃一顆定心丸。
未知！物流和集散地受限，龍蝦價格可能偏高！
雖然在小龍蝦養殖戶這方面您可以松了一口氣，但是下面的兩個不確定因素就需要您時時關注相關政策了！
1、4月份蝦能否從湖北出來，決定今年小龍蝦市場的走勢！
按照往年的慣例，因為四川、云南氣候較暖，大蝦收獲期要早于湖北，這些地方供應的小龍蝦主要供給2月至3月的市場。而到了小龍蝦旺季3、4月份，湖北出產的小龍蝦則成為了市場主流。
但是目前雖然已經進入龍蝦旺季，湖北受疫情影響，各關口的進出通道管制，一些列的水產品供應鏈大多切斷，導致小龍蝦向外輸送的渠道極少極少，這也導致了現在龍蝦館的進價會比往年偏高。眾多養殖戶和餐飲老板均表示，進入4月后，整個產業中的復工、運輸都將決定了今年小龍蝦行業的走勢。
蘇州小龍蝦養殖戶胡杰說：“最近，中小蝦平均批發價約為每公斤35元-45元，而年前只有27元一公斤。”
當然大家也不必太過憂慮，畢竟現在小龍蝦已經成為湖北農業的超級龍頭產品了，一年產值1000多個億，相關部門在不斷幫助協調。潛江作為“產蝦大戶”，3月7日交易中心的工作人員已經陸續向上海、江蘇、浙江等省份輸送了16萬噸的小龍蝦，3月17日（今天）朝聞天下報道，70萬噸小龍蝦已經在逐步安排車輛輸送了！
豪蝦傳蔣毅：“其實只要4月份物流搞定，湖北的蝦能出來，各地龍蝦館就基本不受太大影響。”
2、“批發市場”等集散地是否受限制，也決定小龍蝦的價格！
當然除了物流因素，湖北是否允許類似“華南海鮮批發市場”的集散地運營也是關鍵環節之一！
根據豪蝦傳蔣毅說：“集散地是非常重要的。因為只允許蝦農賣蝦是遠遠不夠的，除了大連鎖龍蝦館有穩定的供貨渠道，全國還有這么多小龍蝦館，他們采買都需要一個‘載體’，也就是類似于批發市場的集散地，多年來一直是這樣的模式，所以如果這些集散地出現問題的話，也會導致供不應求，那龍蝦價格就又要賣貴了！”
全國最大的小龍蝦交易中心“武漢白沙洲農副產品大市場”，在小龍蝦板塊日交易量達到350噸，年交易量達到8萬噸！根據其官網發布的消息，為了確保居民生活必需品的充足供應和運送，目前該市場按照極其嚴格的衛生要求在營業，但是以大米、面粉、食用油等生活必需品為主，小龍蝦則沒有明確表示！
洗牌！抗風險能力弱的龍蝦店，將面臨生死考驗！
每年向全國輸送50%龍蝦的湖北受影響嚴重，給小龍蝦市場帶來更多未知，那么今年龍蝦行業有什么樣的變化呢？
1、行業迎來大洗牌，底層龍蝦店可能被淘汰
疫情會帶來一場餐飲洗牌已經形成了行業認知，抗風險差的餐廳將會面臨生存危機，龍蝦館也是如此！
貨源、人工、房租……各各都是壓倒底層龍蝦館的稻草！
豪蝦傳蔣毅：“其實由于小龍蝦季節性很強，很多餐廳都是夏天賣小龍蝦，冬天賣羊湯等其他產品，而照目前的情勢來講，小龍蝦具體情況未知，很多餐廳可能夏天也不敢賣小龍蝦了，至少新店一定會減少的。”
的確，現在旺季還沒有真正的來臨，但是就目前的艱難狀況來看，很多人應該不太敢貿然開店，新店數量應該會驟減！
但是同時，人們的消費熱情不會變，對小龍蝦的喜愛也不會停止，所以對龍蝦的消費占比是不會變的，那么底層龍蝦店釋放出來的顧客就會紛紛到頭部龍蝦店去，因為能到給顧客更多的信任感，那么各個城市的頭部龍蝦館可能不但會迎來黃金期，甚至還會有更多客群！
2、今年小龍蝦的黃金期可能會延長到9月！
松哥油燜大蝦創始人松哥說：“其實我們廣州這邊4月份才開始真正的旺季，不過今年跟往年相比，消費熱情是明顯下降的，不過我們一直外賣堂食兩條腿走路，受影響還不算太大，我是很有信心的，因為人們都憋壞了，疫情一結束小龍蝦需求肯定會瘋狂增長的，黃金期有望延長”。
豪蝦傳蔣毅：“2020年的龍蝦旺季是一定會延后了，但是只要4月中旬能恢復正常，龍蝦的黃金期可能還會延長！”
“因為愛吃龍蝦的顧客是不會減少的，頂多就是來的頻次低，但是次數不會少，所以以往7月份就淡下來的黃金期，很可能會持續到8、9月份！老板們還是要樂觀去看待！”
的確，由于現在全球都受疫情影響，各大體育賽事都向后延期，小龍蝦的黃金期確實有可能會隨著疫情的結束同比延長，那么對于龍蝦店的老板來講也算是得到一些安慰！
3、奉勸餐飲小白：今年不要進入小龍蝦行業！
每年一到3月末4月初，小龍蝦的線下門店就會猛增，根據中國小龍蝦產業發展報告2019統計，從2017-2019兩年之間，小龍蝦線下門店至少增長了14萬家！
但是今年情況有所不同，多位餐飲資深老板都建議餐飲小白，今年還是不要碰小龍蝦了！
蔣毅：“說句掏心窩子的話，奉勸小白今年還是不要進入小龍蝦行業了，目前情勢太復雜，一些大龍蝦館都在艱難維持，更何況新開業的呢？”
湖北物流何時恢復、今年小龍蝦的消費趨勢、人們的消費熱情……這些都是未知數，再加上各種成本的支出，老牌龍蝦館都戰戰兢兢，就別提餐飲小白的艱難了！
職業餐飲網小結：
由于突發疫情，今年這盤“餐飲局”撲朔迷離，尤其是和湖北有密切關系的小龍蝦！
但是甭管前路多艱難，眼下大家共同的目標就是盼望抗疫早日成功，這樣活下來的餐廳才能更多！
愿抗疫早日完勝！祝龍蝦館生意興旺！
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