【454】張大寬 | 餐飲老板，抓住人員出入的兩個“口子”，團隊戰斗力更強

2019年8月21日

第【454】篇原創

別輕易就來
也別拖著不讓走
–張大寬

入口和出口

招聘和辭退員工，是不少餐飲老板都很鬧心的事情。

創業初期，求賢若渴，招人難，甚至“饑不擇食”。

做大了后，管理頭疼，人難管，經常“難下狠手”。

畢竟，在“無人餐廳”沒有普及之前，主要還是靠人，人“不給力”，內部不穩定，戰斗力就不強。

其實，把握住兩個關鍵點，就能在很大程度上避免麻煩，一個是招人的入口，一個是開人的出口。

小的時候，招人要慎重

“好聚不好散”，合伙做過生意的人，一定對這句話很有感觸。

開始合伙的時候，覺得都能齊心協力把事情做好。當店開起來，各種各樣的事情出現的時候。各種矛盾也隨之而來。多年交情的老友，鬧的老死不相往來的事情，真不少見。

問題在哪？在朋友不夠意思，沒有哥們義氣嗎？

并不是，尋到根上，各系想要的東西都不一樣，有的是為了分紅賺錢，有的是為了做一番事業，還有的是為了把手藝傳承下去。。。

開始合作的時候，沒有充分溝通，沒有認真琢磨，火急火燎的就開整了。

這，不都是“沖動的懲罰”嗎？

同樣，在開店初期，招人的時候不慎重，眼看開業了，火急火燎的招人，“是個人就要”。結果人進來了，發現不合適，又沒有完善的培訓，各種問題也就出來了。

開吧，沒有人員儲備，人走了服務跟不上。不開吧，活又干不好。心累無比。

問題在哪?說這屆員工不行嗎？

在這說個題外話，你說談戀愛重要，還是結婚重要呢？

結婚更重要吧。

但你發現了沒有，有多少人都是在談戀愛上，無比挑剔，可到結婚的時候，稀里糊涂就結了。

為啥現在離婚率這么高呢？

再看看招聘，入職前，也不好好“談戀愛”，稀里糊涂就“把婚結了”，婚后才發現，“咋是這樣呢”。

你說，這“婚姻”，能幸福嗎？

所以說，小的時候，無論是合伙還是招人，一定要慎重。從源頭開始把關，避免“饑不擇食”，才能避免后面一系列的麻煩。

大了以后，開人要堅決

當度過了“小時候”，逐漸成長起來。這時候，也有了比較完備的組織框架，有了比較完備的培訓計劃。

基本上也算是進入正軌了。

這時候，就要謹記**“開人要堅決”。**

我給你舉個例子，之前聽一位做零售業的老板給我講。

現在國內做的很大的一個食品廠家，初期就是家族企業，生產、采購、財務、內勤、都是自家的親戚。

當企業逐漸發展大了以后，老板發現一個很嚴重的問題。

就是“家族病”。創業初期，大家都能齊心協力，各種瑣事比較少。做大了，利潤也有了，地位也有了，發現親戚們也都“飄”了。

咋辦，這些人都是跟著自己干起來的元老啊，都是當年一起打江山的戰友啊。

不開，就沒法發展，開了，對不起“江東父老”。

看到這，請你先停下來，琢磨一下，如果是你，面對這個兩難的選擇，怎么辦？

老板糾結了好久，最后決定，開，堅決的開，一個不剩，從組織里提拔有能力的人上來，讓元老們讓位！

現在，這家企業在他自己的品類中，也算全國前幾位了。

開掉的元老們，能愿意嗎？

哈，肯定不愿意了，但他們現在也挺滋潤的。

老板給這幫元老們單獨弄了一個部門，類似于“外聯部”，主要任務就是接待全國各地來的經銷商以及相關部門的考察接待。

元老們繼續發揮余熱，發展也不受影響，一舉兩得。

如果當初不“痛下決心”，現在肯定做不到這樣的成績。

同理，當你的店做大了，有規模了，就需要警惕影響組織發展的人。

尤其是那些“負能量極強的，能夠直接拉低組織戰斗力的”，堅決不能留情。

他們就像“污水”，一桶82年的拉菲，也架不住一勺污水霍霍，不是嗎？

所以，該下手就要果斷，不能忘記大目標。

管好出入口

招人是入口，開人是出口。

招人時候多謹慎，提高招進來的人，不出大問題。開人時候要堅決，理念不合，甚至影響發展的，堅決開掉。

這樣就保證了組織的健康，戰斗力才更強。不得病，才有機會長壽，對吧。