據一項數據調查表明，2018年中式快餐在全國餐飲收入中占比34.1%，小吃快餐在中式快餐中占比達33.2%。在整個餐飲行業大環境集體低迷的情況下，小吃卻成為一匹黑馬，市場規模直逼4000億！
在眾多小吃快餐中，串串是非常接地氣的小吃，有龐大消費基礎。串串香、串串麻辣燙、冷鍋串、炸串等，也都是熱門品類。出餐快速，食用便捷，花樣繁多，油香誘人，深受年輕人喜愛。
一把花花綠綠的炸串，放進冒煙的滾燙油鍋里，沸騰的油花迅速包裹串串，刷上秘制的醬料，泛著金黃的油光，飄著香辣的油香。外焦里嫩的誘惑，讓炸串這個品類成為近期最火的“話題小吃”，還吸引了乒乓球世界冠軍張繼科的關注——他作為聯合創始人，投資了某品牌炸串，于是世界冠軍竟當起了炸串店老板！
隨著消費不斷升級，炸串不斷品牌化、規模化、創新化發展，同時激活了年輕一代的消費潛力，為日益僵化的市場帶來新的活力。由此可見，如果下一個餐飲爆發風口是炸串，其實也未嘗不可。
小吃形象全面升級
炸串品牌化發展
小吃快餐是餐飲創業者最多，店鋪數量最多且為高速增長的品類。但發展迅速、市場容量巨大的背后，小吃快餐的整個品類仍處在低水平和同質化的競爭中。炸串、烤冷面等傳統小吃原來都是在街邊，以移動小攤的形勢存在著。如今，這種形態已經在很多城市消失。市場大環境導致傳統小吃必須做出升級變革。
小吃“類零食化”
深受年輕消費者喜愛
“類零食化”是一個單人單次消費場景。通過不斷改良產品，使其形態“變小”、體驗感增強。年輕人喜歡去美食廣場和小吃街，因為那里有各地的特色小吃品牌，價位也不高，消費者在一個地方就可以吃到非常多種類的小吃，何樂而不為。目前餐飲市場的主力軍就是80、90后這一龐大的年輕群體，因此這種“類零食化”的場景模式很受年輕人喜愛，也為炸串市場的發展做了鋪墊。
作為小吃的炸串，更類似燒烤的感覺，雖然健康生活上講，油炸食品不利于健康，但炸串著實深受年輕人喜愛。而另一方面，燒烤的場景更多在夜宵等，把“類燒烤”的炸串做成小吃，人們就可以隨時隨地都享受串串的美味。
炸串還沒有強勢品牌
目前市場處于藍海
炸串與其它串串的差異化在于：串串多數屬于四川美食而炸串不是。炸串是一種幾乎完成全國化的地方小吃。細數炸串的其它小伙伴們，麻辣燙、串串香、冷鍋串串等都早就實現了品牌化，火鍋串串這個品類早已飽和沒有新意，在這樣的情況下繼續涉足其他串串的話，基本沒有更多機會了。
但是反觀炸串市場，它的品牌化發展之路還很長。到目前為止，全國的炸串正式加盟品牌比較零散，尤其是二三線城市，炸串市場的品牌競爭并不激烈。從消費需求出發，炸串這個品類一是消費者有童年記憶，二是炸串更符合消費者愛吃油炸食品的喜好，三是沒有大品牌和投資入局，炸串品類的機會留白還較多。
把握炸串市場機遇
以市面做的比較好的正新雞排和夸父炸等為例。正新雞排多是街邊店，主抓對價格敏感的過路人群。而夸父炸串、樂彡二荊條主打客流集中的商場。師父不會炸則主攻堂食，做自助炸串，把炸串正餐化。當然場景的細分，是要在全面考慮品牌定位和目標消費者的基礎上進行的，不同場景不同需求，滿足不同的消費市場。
單賣炸串，人均普遍20元以下。因此，提升客單是擺在所有人面前的課題。滿分炸串在開店之初就設計出“炸串+精釀啤酒+糖水”的產品結構。“啤酒主攻男性，糖水則主攻女性。”這是滿分炸串負責人基于市場消費習慣的考慮。高毛利的酒水飲品不僅能提升客單，還拉高毛利。“目前酒水這塊能占到三成銷量。”
炸串的品牌影響力主要靠產品、營銷和消費者的口碑，做好各個環節的細節，產品力、穩定供應鏈、精細運營等都是必備要素。還是著重考慮品牌定位和自身產品帶來的市場價值，對打造品牌影響力十分重要。
總結
炸串市場對于“餐飲小白”的投資者來說，是機遇春天。炸串是更容易入行的品類，并且市場也正處于爆發期。現如今，縱觀整個炸串品類市場，其實成功的品牌案例也很多，我們可以向這些品牌學習精髓或是加盟。當然，其實這也預示著，餐飲的下一個風口，炸串正在爆發的路上。
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