合眾合丨“深夜小酒館”六年不打烊 攜手窄門見證更多百城千店品牌

合眾合的小酒館，是和別處不同的：

這話說來就長了，還要從很久很久以前說起……

在那很久很久以前，我們現在的大掌柜還是「蘇城某酒樓一廚子」，吃飯第一名那種。

某年某月某日，可能是出于對自己手藝的蜜汁自信（并不是因為酒樓菜吃膩了），這位大廚決定自己開店。

一想，就我一人玩不轉啊。

問題不大，朋友圈子里扒拉一遍，忽悠來一人，能做菜，原來也在酒樓里干過活的，經驗豐富！

雖說之前是個專管撥弄算盤珠子的會計，但架不住熱愛能抵加班時間漫長，口口聲聲愿做蘇城小酒館一調酒師，得，就他了。

再一忽悠，又來倆「配菜小工」，本來職業規劃得好好的要勵志去x聚德當大廚，也不知怎的來了李公堤，一個且管著菜單研發順帶招呼些新老主顧，另一個竟打通了x欄山好酒貨源，有酒有菜有生意。

這么著，這小酒館也就正式開起來了，或者說那時候還只能叫——合眾合小酒攤子。

從小酒攤子變成小酒館很費了些功夫，別的不說，幾位掌柜一人胖了三四十斤是有的，好在成果卓著。

于是就在六年前，某月某日某時，合眾合小酒館終于正兒八經落成掛匾、開業大吉了！

生意著實還不錯，我們的后廚也日漸壯大。

掌柜的想自己兼職大廚做了這么久，一個人實在辛苦，也不是個辦法，便精挑細選著組了對cp，叫做「完顏子墨」和「端木工頭」的，一個管酒一個管菜。

這倆人撇開默契十足不談，早年一起學藝時專精的手藝也很互補。

小墨愛鼓搗菜，做出來的辣條骨骼清奇，蘸上點特制的老肝媽那叫個眉清目秀。

另補一句，可能是打小被喊習慣了，小墨尤其愛深夜墨色，加班不止創作不息，導致幾年來他的黑眼圈顏色也是越發“墨”了；

工頭則是調酒界的扛把子，一杯藍星二鍋頭加二兩白桃烏龍是他的拿手絕活，還能根據不同食客口味私人定制，重口則添兩勺焦糖，口淡亦有少許海鹽可撒，選擇多多，豐儉由人。

這兩人打起配合來總是能把個看似普通的套餐玩出滿漢全席的精彩，很撐起了小酒館的半邊天。

另半邊呢？

那便不得不說到「宇文秀才」了，他也是小酒館成立之初那第一批尋味而來的老伙計之一，口才了得，關鍵是對吃喝研究得相當透徹。

聽旁人說，秀才來小酒館前曾是讀過許多書的，長得像個教書先生的樣子，本該在東吳書院一類富貴風流之地念些之乎者也，但終究敵不過“讀萬卷書，吃萬家飯”的終極愿望，便來了我們這小地方。

整日拉著新老主顧看雪看月亮，從詩詞歌賦談到人生哲學，很快便研究出幾份時興套餐，諸如泡菜雞尾酒配薯片、龍吟二鍋頭兌雪碧之類的，一時竟也在小酒館食客間流傳甚廣、頗受好評。

偶爾也會遇到些難纏的食客，總愛把“我不要你覺得，我要我覺得”掛在嘴邊。

想來最近秀才迎來送往的不知為何把右臂綁了起來，見人便喊著“姑姑里面請”，還養了只叫雕兄的麻雀作寵物，該是能想到什么全新的菜譜秘籍，擺平這幫主顧了，且讓我們祝秀才成功。

再說前不久，我們小酒館的服務范圍又擴大了。

怎么回事呢？

倒也是機緣巧合，來了位走遍三川五岳四海八荒，吃遍川魯粵淮揚、閩浙湘本幫的老饕食客，進門便要酒要菜，慢慢地坐吃。

酒過三巡，菜過五味，便拉著問我們知不知道茴香豆有幾種做法，他想多點幾樣分別品嘗。這我們也沒做過，忙忙碌碌了一陣實在沒端出兩三份。

經此一事，我們的幾位掌柜一合計，這樣不行。

作為一家與國際接軌，智慧與美貌并重，英雄與俠義化身的超級小酒館，自然應該具備吃遍天下酒，做遍天下菜的勇氣與決心，誓要征服所有食客的胃與心。

畢竟做菜做酒的事，那得別人說好吃才是真，自己嗨了沒用。

咋辦呢？

朋友圈里再劃拉劃拉劃拉……找著了！

就決定是他了，合眾合小酒館又一員猛將，「百里吃飯」！

飯飯是在小酒館坐班不多而吃得最好的第一人，專門負責潛入全國各大酒樓飯莊小鋪子，吃干抹凈還打包。

吃完回家叫上秀才、小墨、工頭等一眾人等，后廚門一關，潛心閉關修煉，再出來時便基本達到了知己知彼百戰不殆的最高境界。

往后推出的酒菜套餐更是上得廳堂下得廚房，下至三歲，上到八十不同口味都能完美適配。

此時適逢某團、某餓盛行，我們小酒館秉著“現做才好吃”的精神，琢磨著組了個私房菜外勤小分隊，專做老主顧預約私房菜上門服務。

自帶酒水菜品，包辦園林館閣、高樓別野等不同家庭消費聚餐場景。

如有需要還能有大鼓嗩吶、耍猴變臉等茶余飯后助興節目表演，因保持“顧客爸爸就是可以為所欲為呀”的服務態度，訂單很是排到了三個月之后。

每到深夜，在李公堤的一天結束，其余伙計開始趕回自己家中的時候，小酒館的有些人便披上「獨孤加班」的馬甲，開始了全新的營業，人稱“深夜食堂”。

他們的工作時間通常從晚上十點到早上七點不等，口頭禪是“用愛發電的事能算時間嗎？我獨孤用愛加班，從來不知道什么叫打烊。”

我想，如果非要給獨孤的工作加上一個期限，那必然是一萬年……

不信你看，六年過去了，李公堤的夜空中依然流傳著關于深夜食堂的種種傳說。

這正是：我的酒館不會對你打了烊，這位客官明日還請接著來。畢竟小酒館的后續如何，且看下回分解。

哦哦哦還沒完，小二再多嘴一句，本故事純屬瞎編，如有雷同，這么扯估計您也不能信。

為使本故事編得真像那么回事，我們特意請了些酒館伙計友情出演，您請接著往下瞧彩蛋：

@Rae：

我是酒館CMO(Chief Music Officer）

urban愛好者，聽歌即干活

「小合小合，生日快樂

六周年，六六大順

祝合眾合繼續6得風生水起

出街品牌，霸街實紅」

@行走的筷子：

前場最全能服務員

服的了務、喝的了酒，劃的了拳，蹦的了迪，解的了惑

我的天啊~有點厲害

「轉眼你都6歲啦，前四年一直在見證，遺憾沒有一起參與，卻一直為你驕傲，希望未來的6年、12年一直一直與你同行，為你驕傲。」

@永貴的貴：

我覺得現在的心境和狀態就是咱酒窖里的配酒小哥。

將不同年份，不同組分不同類別的基酒和輔料按照不同的需求進行組合，將成果輸出等待驗證反饋的過程。

「合眾合6周年啦，第一個5年里有驚無險的從一票市場里殺出來了。當有人問我在哪邊工作，提到公司名字時對方一臉驚訝，轉而距離進一步拉近的那種感覺真的讓一個普通的職員更有榮譽感。

當然，作為一個幾乎工齡與公司同齡的老家伙來說，合眾合這個招牌帶來的更多是內心的踏實感。這里雖不是自己家，但是6年的變遷、自己的進步也讓這第二個家更加實至名歸。

現在公司勢頭仍然向上走，甚至可以說是逆勢而上。除了甲方爸爸們的信任，更多的是來自公司實力的不斷壯大，團隊力量的展現。」

@長腿蘿莉：

我，合眾合知名清代花瓶，什么都不用做就很值錢。

“清代”是因為它兼具古董的文化和內涵，又是古董里最年輕的辣一位！

@不知名的美工：

我就很像后廚的小廚師，

只有你想不到的，沒有我做不出來的菜品。

「轉眼間6年了，合眾合這位小伙伴和我一起并肩奮斗也六年了，感謝你這一路的陪伴，你見證了我從120到140的體重，我也見證了你的成長與壯大。

小伙伴一起再搞了六年吧，升職加薪 當上CEO 迎娶白富美。」

@湯俊：

在合眾合小酒館，我就站在角落拿著話筒默默唱歌就好~

@楊庭偉：

我大概是小酒館門口的那把遮陽傘，大部分是打開狀態，為我的團隊遮風擋雨。

「風雨同路六周年，合眾合從幾十人發展到上百人的全案服務團隊，其間有新顏換舊顏，好在更多舊顏抗摧殘，才讓我們擁有了鐵打的營盤。擁有過多少歡喜也同樣經受過多少艱辛，總之，六周年之后，是新的六周年的起點。」

@告訴我你叫什么：

如果合眾合是一個小酒館，嗯，我希望自己是免單的顧客。

哈哈哈哈，當乙方成為甲方，你懂得~

@哈維：

我想做酒館的保安。因為我身強力壯！

@左小瘋狂：

我就是小酒館的小酒瓶

沒有小酒瓶小酒館就開不起來

沒有小酒瓶小酒館就沒了靈魂

「六年合眾合

互相見證了

宇宙無敵路

希望在未來

我們更無敵」

@高亭亭：

大家好，我是酒館收銀員。

我熟悉的老本行，親切的和每個人打招呼，推薦我們的招牌菜。

@糖小糖：

我是酒館管理員，專門記錄并保管美食秘籍。

每一次匯報都是一道拿手菜，而我記錄了小酒館的很多拿手菜的配方~

「希望我和我的小姐妹去不同城市游玩時

我能介紹每個城市的美食

當她問我：怎么哪里的美食都知道

我驕傲的說一句：因為都是我們公司做的鴨」

@韓菜頭：

我就是那醉生夢死的一支美酒，給過往顧客帶來短暫的快樂……

@美男子就是我：

在我們小酒館，我就想當一個人見人愛的大帥比，一個風流倜儻的服務生。

每天都被各種富婆環繞爭相砸錢，而我見錢眼開，樂不可支（這是可以播的嗎）

「2017年3月27號入職至今三年有余，

從一個意氣風發的職場新人變成經常被某胡姓總監熱衷吐槽邋遢的對象，

三年來對公司的貢獻微不可察，但也有幸能看到自己參與的項目落地開花。

在這過程里的很多瞬間都是成長的有效組成，是上司打通任督二脈的策略指導，是客戶一針見血的修改意見，是很多加班的夜和偶然的靈光乍現。

為合眾合貢獻能量并被反哺，這種相輔相成的狀態好像戀愛養成，雖然三年多還不習慣單雙休的上班機制（這是可以播的嗎），不過，嗐，男孩子就是要包容一點，搞對象一樣，希望合眾合昂首闊步的走下去。」

@張工：

時刻盯著小酒館的隔壁街道消防大隊長

@陳建華：

我想是小酒館里一杯藍色小酒，在平淡的生活中，喝上一口，找回曾經的你。      

「在合眾合見證不少從零到百店、千店品牌，相信未來合眾合會見證更多的百城千店品牌。」

@帥氣的小龍哥：

我想在每天深夜，

明目張膽地，短促而急切地，

滴…滴…

掃上你們的支付寶和微信，完成一次又一次的金錢交易。

是的，我想當一臺，收銀機。

@方言：

愿做角落里的歌者，輕彈淺唱。

「在合眾合的第五年，感恩這個團結友愛的大家庭，一起學習，一起成長，我們共同把合眾合越做越好。」

@米其林大廚：

那我肯定是廚師長，畢竟米其林的水準才配得上合眾合。

@王雨嫣：

被跑堂耽誤的神仙品酒師王六六

「有幸在而立之年加入自己熱愛的行業，這將會是余生事業的選擇，有緣在合眾合與百人為伍并肩前行。從0-1的團隊，從0-1的模塊，從0-1的點滴研究與專業探索，每一天都不敢懈怠。

在合眾合走過了29個城市、59次飛行、103963公里、還有記不清的火車和汽車出行…每一段出行都滿載著每位客戶的信任和選擇。

致敬所有對合眾合寄予厚望的朋友們，致敬一如既往理解、信任、支持、鼓勵的家人和伙伴們我們創造了過去的?6年，我們更致敬未來的?6年，合眾合加油！」

@村里一枝花：

作為酒館外默默打著王者的靈巖山車神(滴滴司機) ，我愛合眾合，就像愛錢那般深沉憔悴。

@大表哥：

我愿成為小酒館里的一面鏡子。

每個人都可以在我的面前駐足良久，用心凝視自己，去發現自己的美與不足；我也愿成為小酒館里的一個杯子，讓捧起我的人都不愿意放下，把酒言歡，但是喝醉了可別摔我哦！

@波哥：

「六年的耕作、六年的汗水、六年的堅持、六年的經歷、六年的積淀、六年的發展、今天迎來了六周歲的生日，我們創造了過去的六年，同時也致敬未來的六年，祝愿合眾合越來越好、越來越強、越來越精彩；感謝朋友、感謝親人、感謝伙伴！」

@未未來：

我想做這個酒館的門頭。這次我一定做一個低調的門頭，沒那么粗暴，而是給喜歡的人識別。

「你像一個上升的螺絲扣，到了頂端就是尖的鋒利的，但是有力量的。到了頂端隨時都可回歸，不存在孤獨，所有經歷過的旋轉都是明白一切的過程，所以最終不會孤獨。」

最后的最后，讓我們再次大聲說，

祝合眾合六周年生日快樂！日盛一日，年盛一年，向陽而生，上市可期！

明年再見咯！

文章授權轉載自合眾合（ID：HZH-15）

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