昔日網紅的餐飲品牌，為何風光不再？

餐謀長?導讀：500萬元買配方，可以帶回家的定制筷子，蒙著黑紗的服務員……雕爺牛腩無疑是互聯網餐飲的網紅。但隨著其高管穆劍跳槽加盟人人湘，關于雕爺牛腩經營陷入低谷的猜測四起。

每天一張原創餐飲插畫 | 版權：深圳餐謀長策劃公司

近些年，借助“互聯網+”的風頭，牛腩、煎餅、肉夾饃、米粉等大眾餐飲，通過社交網絡造噱頭迅速躥紅，不僅獲得大筆融資，還圈粉無數。但是，好奇的嘗鮮客終究難以支撐餐飲品牌的持久發展，當“互聯網+”投資熱潮減弱，那些被“吹”起來的互聯網餐飲，還能風光下去嗎？

買“網紅煎餅” 不用排長隊

昨日中午，記者來到東方廣場附近的一家黃太吉煎餅店。店內70多個座位，差不多坐滿，前臺還有七八個人在排隊點餐。盡管點餐者絡繹不絕，但網上炒作的“買煎餅像買春運火車票似的”瘋狂場景不再。一位店員稱，現在早上大概能賣出80多個煎餅，中午一般能賣出100多個，但銷量確實比去年少了。

記者隨機采訪發現，這些顧客，既有回頭客，也不乏嘗鮮者。部分消費者覺得“網紅煎餅”口味還不錯，但也有人表示真心受不了。一位逛街的年輕女士，特地來品嘗這款盛名在外的煎餅，她點了一份鱈魚煎餅套餐，一共36元，其中包括一個鱈魚煎餅，一杯飲料和一份自選小食。不過，嘗了幾口后，她有些失望，煎餅口味并不適合自己，“太油膩了，里面的藕夾也特別油。”只吃了一半，她就再也吃不下了。

距此不遠的一家伏牛堂米粉店，也是近兩年躥紅的互聯網餐飲明星。記者注意到，午飯時段，店內生意不太紅火，三十來個座位有一半空著。現場一位消費者說，來這里吃米粉兒，幾乎用不著排隊，因為口味太重，又油又辣的，北方人吃不慣。

不光是黃太吉和伏牛堂，隨著消費者的嘗鮮勁兒退潮，互聯網餐飲品牌已難以靠浮夸的營銷噱頭打動消費者。

重情懷講故事老套路不靈了

穆劍作為前首席運營官，年初就已從雕爺牛腩出走。知情人士稱，穆劍并非主動離開，而是因為其理念與雕爺牛腩老板孟醒不合。“雕爺是互聯網出身，也是很有品位的美食家，但他不能代表我們的顧客。”曾在傳統餐飲深耕多年的穆劍認為，把情懷當產品是有問題的。

對食客們來說，到雕爺牛腩吃頓飯，內心也充滿了糾結。前段時間，市民范女士和幾個朋友慕名到西單老佛爺店嘗鮮，店內黑色桌椅，考究的餐具，清一色韓式小鮮肉服務員，優雅的就餐環境令她印象深刻。菜品很考究，菜名很別致，擺盤也花了不少心思。“好看是好看，但不夠吃啊，一百多一份的烤肉，就中間幾塊肉，菜量太少，到最后都沒吃飽。”這次“華而不實”的就餐體驗后，范女士就再沒去過雕爺牛腩。

范女士的就餐體驗，正是雕爺牛腩老板孟醒和穆劍的分歧所在——是要情懷，還是要產品。

業內人士分析，雕爺牛腩過度營銷吸引來的客流中，獵奇心理的消費者比重約占80%到90%。在滿足了好奇心之后，這部分消費者便不再來了，雕爺牛腩的經營狀況因此趨于下滑。

不難發現，擅打情懷牌，正是互聯網餐飲走紅的慣用套路。高薪程序員賣起了肉夾饃,法學碩士開上了米粉店，與互聯網餐飲相伴的，是一個個充滿情懷的創業故事。這些依靠互聯網起家的餐飲品牌，也都是網絡營銷的好手。黃太吉煎餅剛開始就通過社交網站，頻頻制造話題，與粉絲互動，并實現對線上粉絲的導流，引導粉絲消費。

不過，這些“套路”在既重舌尖體驗又圖實惠的消費者面前，往往只能成就“一錘子買賣”。

從去年開始，投資熱退燒讓互聯網餐飲的大手筆融資趨于沉寂。“互聯網餐飲的紅利期已經過去，2016年可能是互聯網餐飲創業的最后機會。”一位餐飲創業公司高層分析，好吃才是硬道理，互聯網餐飲現在需要做的，就是在菜品口味和品質上尋求突破，避免曇花一現的結局。

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