北京疫情反復，6成餐廳或將倒閉！2020餐飲難上加難

由于此次新增病例與新發地批發市場，是北京部分中小型餐飲企業的食材采購地，這也導致此次出現新增病例對北京餐飲行業造成較大影響。從6月12日開始，江戶前壽司、和彩放題、秋櫻、德川家等日料品牌先后下架了門店內的三文魚及三文魚相關產品，并且開始加大對門店員工排查及門店消毒力度。

旺順閣門店生鮮類食品全部停售。旺順閣相關負責人介紹，從目前來看，街邊店受影響特別大，包間預訂取消的非常多。

對此，也將優惠活動方式進行了調整，在確保疫情防控和食品安全的前提下，之前旺順閣推出的促銷活動時間是6月15日－21日仍在正常進行，但北京地區額外增加了送餐到家服務、開啟外賣平臺魚頭套餐5折優惠活動以及預售券有效期至2020年底三種方式，讓消費者放心消費。

夸父炸串集團創始人袁澤陸表示，連續兩日出現新冠肺炎新增確診病例，對于餐飲企業影響較大，從銷售數據上看客流掉了一半左右。

據一位不愿具名的業內知情人士透露，盡管此次新增病例出現到6月14日僅有兩天時間，但北京餐飲行業已經出現了明顯的客流、預訂下滑。其中，日料企業遭遇斷崖式下跌，不少日料企業出售預付卡，退訂、退卡的消費者數量大幅上升。

此外，其他業態餐飲企業客流下滑也在一半左右，這一數據與春節后北京餐飲行業數據相似，足見此次出現新增病例對于行業的影響之大。

6月14日下午，中國烹飪協會發布《關于餐飲業加強新冠肺炎疫情防控工作的緊急通知》。

中國烹飪協會表示，餐飲企業應全面檢查原材料進貨、食品加工制作、餐飲具清洗消毒、從業人員健康狀況。

主動篩查政府部門指定的高風險食品原料，確保食品原料可追溯。外賣和恢復堂食的餐飲企業要履行食品安全主體責任，正規渠道采購原料，禁止購買、儲存或使用來源不明的食品原料。

同日，中國連鎖經營協會食品安全委員會向所屬會員企業發出緊急通知，應堅持將各項防疫落實到位，主動篩查政府部門指定的高風險商品，充分發揮商品信息化溯源功能，科學研判，依法有序開展相關產品下架和召回工作，避免產生消費恐慌和經濟損失。

目前所有受訪餐飲企業都已經開始加快推進自查工作。袁澤陸表示，對于企業來說需要做的就是自查和防控。“我們進行了排查門店的接觸和行蹤情況，由于我們的供應鏈都在外省，所以供應鏈排查也都完成了。”

此外，清真海鮮品牌清香閣品牌負責人馬帥也表示，清香閣旗下門店也已經完成了自查工作，對內部所有員工和間接接觸人員進行調查，均無接觸史，報備并配合相關部門原材料的檢測，產品也均合格。

旺順閣相關負責人也表示，員工每日測溫登記，佩戴統一發放的隨身體溫監控器。消費者就餐需查看健康寶、測溫登記，就餐區保持一定距離間隔，嚴格按照《新冠疫情期間餐飲服務單位經營服務指引（4.0版）》進行規范操作。

對此，上述知情人士表示，餐飲企業當下最重要的工作就是需要嚴格自查，同時梳理自身供應鏈，對可疑原材料及有接觸史的工作人員抓緊上報，并根據相關要求進行處理，如果疫情在餐飲企業內蔓延對于餐飲行業將會造成更嚴重的打擊。

比格比薩創始人趙志強表示，此次北京新出現的情況對于餐飲業來講，日料行業影響會比較大，其他餐飲也會受一定影響，在趙志強看來，眼下最重要的是在供應鏈上出現的問題，不僅讓消費者恐慌，也給企業經營造成一定困難。

其實目前北京餐飲企業在新發地采購的量并不大，尤其是大型連鎖餐飲企業，它們都有自己完整的供應體系，采購方也是與專業的第三方供應商合作，幾乎與新發地沒有交集。

此外，一些中小餐飲企業也已經選擇了與第三方供應平臺合作的方式解決采購問題，僅有少部分距離新發地位置較近的中小餐飲企業通過新發地采購。

一屋之煮麻辣燙負責人說，目前該餐廳采購主要通過美團點評旗下的快驢進貨以及美菜進行采購；另外，天豐利商場的小吃城中多個餐飲檔口負責人也表示目前采購主要通過快驢進貨及美菜。

當年拳王阿里有個勁敵叫弗雷澤。他們在一場世紀大戰中的最后一個回合打到精疲力盡。阿里實在撐不下去準備認輸。教練讓他再堅持一下。就在兩人說話這會兒，對手弗雷澤認輸了。

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