隨著消費人群的變化，餐飲業的明天在哪里？

餐謀長?導讀：在購物中心餐飲業態普遍被看好的情況下，社區餐飲反而出現了更大的機會，群生世家旗下的群生記品牌如今開始正式進軍社區餐飲，一方面，社區餐飲需求并未因為購物中心餐飲的興起而減退。另一方面，傳統社區餐飲店面逐漸無法滿足多樣的社區餐飲就餐需求。同時，在可預見的未來，隨著主力消費人群的更迭，社區餐飲也將出現新的機遇。

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掌柜攻略此前曾報道專注shopping mall的綠度空間，彼時，掌柜攻略深度剖析了在餐飲行業中興起的shoppingmall熱潮。究其原因不難理解，一方面shopping mall屬于綜合商業體，是消費需求的集中發生場所，在餐飲行業普遍不景氣的情況下各家可以抱團取暖。另一方面，shppingmall本身在選址和配套設施上由于包括餐飲街在內的其它商業體，有利于幫助餐飲商家降低部分成本，同時還保證了一定的客流。

而就在所有店面都在擠破頭強著入住購物中心時，隸屬于群生世家的子品牌群生記卻給市場帶來了一個截然不同的思路——進軍社區。

傳統社區餐飲業太勢微

傳統社區餐飲主要以家常菜模式主打，大量家常菜品牌依靠社區構建了龐大的餐飲網絡，彼時，這些餐飲店的主要優勢在于其滿足了人們的原始“饑餓”需求，以量大、實惠為主要經營策略，高性價比是這類社區餐飲品牌的主要特征。而從人群角度講，這一時期的主力消費人群主要以40歲以上的60、70初人群組成，消費觀念相對傳統，社區餐飲需求以聚餐為主。但如今，這類餐飲需求正在減少。一方面，人們對待餐飲的態度正在告別唯性價比至上的時代。另一方面，社區居住人群從大家族逐漸變為小家庭。傳統社區餐飲業態已經不足以滿足當下社區餐飲變化。

新社區餐飲需求膨脹

以北京為例，新社區往往以小家庭、流動人口組成，人們對餐飲的需求告別家常菜時代。群生記的邏輯很簡單，首先，在主流消費人群普遍年輕化的趨勢下，社區餐飲業態也需要小而美。其次，在廚房逐漸“消失”的年代里，社區餐飲將成為除了shoppingmall以外第二個主要餐飲消費陣地。在這里筆者需要強調的是，傳統社區餐飲需求依然存在，群生記的特點在于其發現了未來社區的變革趨勢，在當下，實惠量大的社區餐飲需求江北新社區餐飲模式逐漸取代。

群生記的打法與實踐

小店思維

群生世家是北京地區有名的驢肉品牌，其在北京東壩地區的店面平米均在1000平米以上。但在當下房租成本逐漸上升的情況下，群生逐漸意識到餐飲行業中的小店趨勢。一方面小店減輕了房租成本、裝修成本乃至人力成本，其次，小店模式也倒逼品牌將菜品高度標準化，使整個模式快速可復制。

　　單品＋小食

在群生記眼中，社區餐飲的菜品設計不能過度單品化，而是需要單品與多菜品相結合。一方面，群生記保持了其優質單品驢肉燒餅。另一方面，其也融入了大量“年輕化菜品”。同時，其在品類上主打小食策略，符合了1-2個人的就餐需求。整個菜品定位核心是貼近社區日常餐飲需求，并盡可能的將社區外優質菜品引入社區餐飲店。

　　足夠年輕化

這是到訪群生記給筆者最大的感受。整個品牌感覺從菜品、裝修到服務員穿著都相當年輕化。而品牌感自然吸引了附近的社區年輕消費者，在店內，群生記不鼓勵“喝酒暢談型”消費者，雖然這類需求在社區內依然存在，但不是群生記的目標客群。群生記的邏輯是，從營銷策略、裝修、菜品、服務的立體影響下逐漸篩選顧客群，未來，群生記也將由此切入更年輕社區，進入未來社區餐飲市場。

最后

隨著大眾餐飲市場主流消費人群的更迭，未來消費群體將逐漸從60、70后人群變為80、90乃至00后消費者，其背后所產生的多樣社區餐飲需求將是除了shoppingmall之后的另一個巨大餐飲消費市場。

餐謀長聊餐飲

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本文由《餐謀長聊餐飲》整合于掌柜攻略及餐飲密碼
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