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“精益生產”的概念最早來源于豐田。美國麻省理工學院的專家在研究豐田生產方式的時候，提出了這樣一種贊譽。
它的精髓在于杜絕企業中的一切浪費，尋找作業流程中冗雜的部分并設法消除，通過流程再造，有效管控經營管理，消除浪費、節省成本、增加利益空間、增強企業競爭力。
近年來，餐飲業的成本不斷增加，利潤空間越來越有限。為了增加企業效率，提升客戶滿意度，餐飲老板們越來越重視學習“精益思想”。
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西貝通過增強團隊凝聚力
提升服務的精益化
早在2012年，西貝就開始學習日本的精益化管理，并且在公司內部成立了獨立的精益推行專職部門，由總經理直接領導。
4年之后，他們的精益管理在落地時產生了一系列的化學反應：整潔的餐廳、簡潔的菜單、高效率的上菜以及快樂的店員，都是去過西貝的人最直接的感受。
無論你點多少菜，西貝都會保證在25分鐘內上齊，其中部分經典面食會提前備好，下單后1分鐘左右就能上來。
中國餐飲正面臨轉型升級。面對新危機，我們該從日本豐田成功的現場管理制度之中學習哪些經驗？
豐田之道 ▼
豐田精益管理的具體表現就是“豐田生產方式（TPS）”，包括管理精細化、作業標準化、現場規范化等。這已經成為豐田的管理哲學，也是參悟豐田之道的金鑰匙。
“豐田生產方式（TPS）”的精髓在于它的兩大支柱。
支柱一：準時制生產方式（JIT）
準時制生產方式又被簡稱為JIT（Just In Time），是豐田公司上世紀60年代開始實行的一種生產方式，指的是只在需要的時候，按照需要的量，生產需要的產品。
也就是追求一種無庫存，或者庫存最小化的生產系統。從而杜絕了原理、人力、時間、空間、物流的浪費，最大限度減少企業占用資源，降低管理成本。
支柱二：“豐田自働化”
“自働化”這個詞是豐田創始人豐田喜一郎的父親豐田佐吉提出來的。其中，“働”日造漢字，這個概念引進中國之后，之所以保留這個字，是因為“働”有人字偏傍,強調的是人機高效結合，而不是單單的用機械代替人力的自動化。
所以，”自働化”與一般意義上的自動化不是一回事。
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豐田的“自働化”生產車間
“自働化”簡單來說，就是讓機器或系統擁有人的“智慧”。例如，當加工的產品出現質量問題的時候，機器能夠自動停止，不讓殘次品流到用戶手中。“人不做機器的看守奴”是這一理念的根本所在。
豐田改善力 ▼ 曾任豐田社長的奧田碩說過，“在前進的道路上，什么都不做，什么都不改變是最糟糕的。”
改善力是豐田工作理念的根基，不斷追求新高峰是豐田前進的動力。改善沒有終點，成長永無止境。
曾有人對豐田的改善制度提出過質疑，他們認為改善只不過是小成本的局部修改，或者只是對工作流程的簡單調整，并沒有什么意義。
事實上，豐田能堅持貫徹改善力多年，其背后是時刻洞悉市場變化的危機意識，和對消費者需求調整的敏銳觸覺。在高度警惕下，無論多么細小的失誤都會被放大，被修正。豐田企業正是這樣一代一代發展起來的。
尊重人性的企業文化 ▼
用豐田的話說，豐田不僅是在造車，而且是在造人。
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豐田非常注重對員工的培育
豐田一直堅持育人政策，“培訓人”的環境是很卓越的。可以說，豐田的全部生產理念和現場管理方法的落實，都是基于對人才的培育。
激勵薪資制度
豐田的員工工資包括三部分：基本工資、業績紅包和績效獎金。
基本獎金基本與當地行業工資水平持平，業績紅包由銷售業績決定，而績效獎金和績效考評結果息息相關。
員工的能力表現直接決定了他的職務晉升，也就是說，豐田工資制度貫徹的是“能力主義”、“成果主義”。
豐厚的福利
豐田的福利體系經過近百年的不斷改善，已幾近完美，成為公司競爭力之一。
進入豐田的員工，將會享受到帶薪休假、病假、退休假，公司提供進修學費，靈活工作時間，甚至為員工提供購車折扣貸款。
出勤率百分百的員工還會獲得“完美出勤獎”，獎品包括兒童保育卡和健身卡等。到退休甚至到去世，能想到的福利，公司都已考慮到了。
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豐田為員工提供海外旅游福利
享受到如此高薪酬高福利的員工，能不勤勤懇懇、任勞任怨地為公司效力嗎?
規范化的培訓體系
每一名加入豐田的員工，都要經歷嚴格的培訓才能參加晉升考核。
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新入職的豐田員工在接受培訓
首先是公司文化和理念的培訓，然后是離線實操培訓，之后才是團隊領導的在線培訓。在線培訓實施輪崗制度，每個崗位都是不同的工作內容，旨在把員工培養成復合型的多面手。
因此，在豐田，學法律的搞采購，學汽車的搞人事，學計算機的搞制造……這樣的例子比比皆是。
員工必須熟練掌握全部作業內容，并在一年內少于3次缺勤才能升為小組長，培訓成績與晉升評定直接掛鉤。
給餐飲企業的三條啟示
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壓縮成本提升競爭力
豐田生產方式（TPS）的根本目的在于消除浪費，降低成本。在餐飲行業，壓縮成本并非只是降低采購成本或者開店投入成本，更重要的是長效成本，實現流程標準化、精益化，減少人力成本，從而提升餐廳的核心競爭力。
持續改進，不斷完善
“最低的成本，最好的質量，最短的交貨期”是豐田改善力的出發點。在風云多變的餐飲行業，企業應時刻保持危機意識，順應時代變化，持之以恒地完善工作流程，根據顧客的喜好，不斷改進與優化。
培養和發展人才
“計劃—執行—檢查—行動”的人才培訓制度是豐田克服重重危機、獲得持續成功的奧秘。在人員流失率高達30%的餐飲行業，想要提高人才利用率，企業除了規范用工方式之外，更要采取多元化的招工方式、注重企業文化建設，加強對員工能力的培訓，將招進來的優秀員工培養出最能干的人才。
9月25日，餐飲老板內參推出的日本餐飲深度考察將正式啟航。參訪豐田總部是其中一站。我們會帶你去日本工業重鎮之首名古屋，前往愛知縣豐田市的豐田汽車總部的豐田會館和豐田汽車工廠參觀。
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豐田會館展出的最新概念車
在這里，你將獲得如下體驗：
跟隨餐飲老板內參，加入日本餐飲深度考察之旅，一起探索其中的奧秘吧！
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