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    黃耕的五條餐飲經營感悟：你是做事業的企業家還是掙錢的老板？

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    這是星探挖掘的第42期內容，感謝關注“hgxgc007”。
    作者｜張藝婷
    編輯｜星探
    來源｜火鍋星觀察
    作為餐飲企業的決策者，探路者，領頭者，他們經常會面臨很多抉擇，而每一次選擇除了是對成長的一次考驗，也將決定著企業將會如何走向。
    是開幾家門店還是經營三五百家店？
    是要掙錢還是做品牌？
    是合伙還是獨挑大梁？
    是資源共享還是閉門造車？
    在和黃記煌黃耕溝通品牌發展的過程中，星探幾次聽到了他對于“企業家”，對于“事業”、“格局”的理解和體會。在從廚師蛻變成企業家角色的過程中，他究竟總結出了哪些值得餐飲人仔細品味的箴言？
    感悟一
    領頭人經歷非常重要
    黃記煌黃耕算得上北京乃至全國餐飲圈一個較為特殊的人物，從參加工作起他就一直從事餐飲工作，從1978年到現在為止已歷經38個年頭。
    翻開黃耕的履歷可以發現，從國有企業的廚工打雜一直做到廚師長，然后辭職下海進入合資，民營，個體，轉了一圈之后他又自己開起了一個只有四張桌子的小飯館，直到現在發展到一家餐飲集團董事長。
    沒有涉足過其他行業的黃耕，見證了從國有到民營到集團公司的整個發展歷程，眼界和胸懷是他從業經歷中得到的最大的收獲。
    感悟二
    企業家的胸懷是被委屈撐大的
    無論是第四個版本的裝修設計還是從一種醬汁三種口味發展成為十幾種醬汁，黃記煌其實每天都在變。早期人財物沒有能力時需要的是專注，而后則需要多品牌發展形成集團化公司。
    集團化發展的可能有很多，去年年底黃記煌并購了一家企業，買斷了一家企業。比如其中的許留山，從2015年年中一直在做產業鏈的梳理，包括新模式的調整轉換，品牌全新的展現形式等等，預計2016年年中或下半年發布后會向全國市場推廣。
    對于企業發展，黃耕認為，只有負責人跟隨企業一起邁進，不斷調整自身的格局，才能帶領企業走向更大的集團公司規模。
    “并非是人們不想發展成集團公司，而是如果你的氣度不夠，這樣的目標就很難。所謂企業家的胸懷是被委屈撐大的，能容別人所不能容之事，能包容身邊的合作伙伴，部下同行等等，才能稱為一個所謂的企業家。”
    大部分人當發現開十個店和開五個店收入差不多但更加操心時，是否還愿意繼續發展下去？真想做事，選擇的結果就會不同，然而所承受的壓力也會更大。
    很多年前一位大哥跟黃耕說過一句話，他一直記到現在：一定要記住成熟的谷穗是彎著腰的。
    黃耕說：“一個人當他豐滿成熟的時候并不是直挺挺的。這么多年我時刻都在想，這句話對我是有幫助的。不管企業發展成什么樣，首先要知道自己是誰，要活在自己心中的我，而不是別人眼中的你，這點很關鍵。”
    感悟三
    懂分享才能活得更好
    在發展過程中黃記煌也在嘗試多種可能性，嘗試和一些運營較好的餐飲企業做橫向合作或者捆綁發展：比如剛剛宣布的入駐黃太吉外賣平臺；還包括自身的持續性產品研發，未來新模式的出臺，以及孵化圈內優秀的好餐飲項目。
    當聽說新辣道自建供應鏈中有70%的魚要供應到市場時，黃耕立刻表示可以去參與40%的銷量。
    “我也在做一些水產的上游供應的考察，我覺得所有的餐飲企業家，都是在一個平臺上做各自的事，大家沒有什么競爭，因為競爭早就過去了，現在需要的是資源共享。”
    感悟四
    做企業就要和錢劃清界限
    開始做加盟后黃耕發現，再好的模式離開管理是不行的，直營需要管，加盟也更加需要。他把投資人變成職業經理，卻發現投資人也不對自己的投資負責，這樣就需要不斷地建立管理體系，不斷地往企業里投入。
    因此，要想做企業，一定跟錢劃清界限。要么你就當個清官，如果又想掙錢又想當官，一定是貪官。
    人家開100家店，你要開300家500家店，先要看看自己行不行，是否能撐起這樣的度量，這個需要自己來衡量。
    感悟五
    經營者必須要有信仰
    餐飲這個行業雖然幾千年了，但是在近三十年，民營企業突飛猛進的年代，像電影《老炮兒》中提到的：沒規矩了。
    最近很多餐飲人都開始談信仰，而作為一個餐飲的經營者，他們的信仰應該是什么？除了做品牌，更多的是在做人，培養人。如果心里只想著如何競爭，只會變得功利，當臉面和肚子打架的時候，就會容易缺失信仰。
    天天看別家的笑話，最后哭的一定是自己。行業人需要的是拿出大愛，不斷地培育市場， 讓餐飲的經營者擁有行業信仰，只有行業好了，大家才能都好。
    END
    本文為［火鍋星觀察］原創稿件，未經許可請勿再轉載。
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