2020上半年，無數家餐飲店虧損關門。在北京，有這樣一個餐飲品牌店卻能逆流而上，疫情期間新增69家門店，更是創下了單日8萬營業額，企業總體營收增長30%的優異成績。
它就是擁有40年歷史的老品牌—-紫光園
紫光園是北京清真連鎖餐廳，已經有40多年的歷史，但它一直拒絕”老字號“這個稱呼，是最早一批接受互聯網經營的餐飲企業。
40多年好口碑，疫情之下逆襲增長，紫光園的哪些操作值得我們參考呢？
“外帶檔口+“模式，符合疫情防控標準
紫光園餐飲門店一直都有附帶檔口窗口。”外帶檔口+模式“的快速擴張，其實是疫情催生的產物。
由于疫情原因，消費者不敢進店用餐，而檔口封閉的環境和打包即帶走的模式，避免了聚集用餐，打消了人們對安全衛生的擔憂。這就給檔口快速擴張提供了市場需求。
小檔口進社區，快速占據市場
疫情期間，大量餐館食堂紛紛被迫關門，消費者也不敢去聚集人群外出用餐，紫光園檔口在這時候紛紛進駐社區，解決最后三公里路程，距離近，競爭對手少，生意自然非常好。
差異化產品經營，精準化產品營銷
紫光園檔口不僅進了社區，還入駐到了超市。超市是人們生活的必備選擇，這一舉措，進一步占領了市場。
不是普通的復制照搬，紫光園根據不同類型超市吸引的人群，側重售賣不同產品。
比如盒馬年輕人居多，產品更加突出滿足白領對工作餐的需求，主要以炒疙瘩，炸雞等年輕化口感的產品為主。
永輝超市的主要客流人群是中年人，窗口產品則主要以醬牛肉，鹵味為主，滿足中年人的口味需求。
而像京客隆的顧客以老年人居多，他們最看中實惠。紫光園就選擇大媽大爺最愛的燒餅做主打產品。
這種差異化運營，針對不同人群，精準營銷，受到了消費者的歡迎，同時還節約了成本。
產品品類多，價格便宜性價比高
紫光園檔口的產品非常豐富，30種產品滿足消費者早，中，晚餐的用餐需求，面食，粥，小吃多種口味全面覆蓋，滿足了不同人群的口感需求。
不僅種類齊全，價格還非常實惠。除了某些鹵味幾十塊一斤，很多小吃如烤腸，包子饅頭，鴨脖都只要幾塊錢，早餐10塊錢以內就能解決。
親民的價格策略獲得了消費者的一致好評。
中央廚房配送成品+20%工序現場制作
紫光園的所有成品都是由中央廚房制作完成，當天統一配送給各個門店，成熟的供貨流程解決了檔口面積小，加工不便的問題。
同時，每個檔口又保留了20%制作工序，像燒餅，點心，檔口師傅根據食材現場最終加工完成，能最大程度地保證產品口感。
19小時全天經營，廣告營銷活窗口
相比于普通餐廳10小時在線時長，紫光園檔口每天經營19個小時，檔口師傅凌晨3點鐘就起來準備，到深夜才歇業，減少了用戶流失。
盡管如此，每天還是排了長長的隊伍，尤其是用餐高峰期，完全就是一道特色風景。
遍地的檔口，長長的隊伍，簡直就是廣告宣傳的活招牌。
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