國內首家酵素快飲連鎖店現身，市場前景眾說紛紜

2015年3月15日，國內首家以酵素飲品為主題的飲品店“西蒙爸爸”在福州開業。酵素飲品尤其是開創品牌連鎖專營酵素快飲，市場如何，眾說紛紜。

西蒙爸爸：看好酵素飲品專營快飲店

對于推出酵素飲品主題店的原因，福州必來客餐飲管理有限公司的總經理張威航介紹說，以酵素飲品為主題是因為他們內部在飲用了2年酵素飲品后，深感其對身體的改善功效，再加上酵素本身是一個新事物，而且全國已經對酵素飲品有了一定的認知。

▲西蒙爸爸的營銷特色：關注爸爸的健康

在食品、飲品朝著天然健康的趨勢發展之時，酵素這個被稱為“生命泉源”的新飲品正好符合了消費者的需求。有了對酵素的親身體驗、市場的需求、產品的認知這三個基礎，張威航認為，推出“西蒙爸爸”這個以健康飲品為主題的品牌正好順應了行業的發展。

據了解，西蒙爸爸的產品以酵素和酵素果汁為主，售價在15—20元之間。在產品形態有兩種，一種是以瓶裝酵素直接出售，方便顧客隨時取用；第二種是以酵素原漿為基礎，制作出冰沙、奶昔等多形態的時尚飲品。

▲“西蒙爸爸”多形態多口味的酵素產品

張威航介紹，除了酵素飲品外，門店也會推出港式奶茶、果汁這樣的健康飲品，讓消費者有更多的選擇。在3月15日開業當天，他們當日免費送出315瓶酵素飲料，目的就是讓消費者能夠去體驗到酵素飲品的功效。從現有的營業狀態來看，老顧客明顯增多，這也表明他們對酵素飲品的功效是有所肯定的。

看好前景 國內多廠家進軍酵素市場

商丘市飲之健康食品有限公司是國內較早推廣酵素飲品的企業，該公司總經理王博介紹，酵素并非普通意義上的飲品，它有一定的功能性。國際統稱為活性酶，酶能夠加速生化反應的速度，催動著生命現象的發生，所以具有促消化、排毒、養顏、抗衰老等功效。

北京美滋樂源也是酵素產品的開發者，他們的研發人員認為，酵素的味道并非美味，但其保健性卻是不容忽視的。與早年間的果醋相比較，果醋是一種全發酵型產品，而酵素是一種全發酵型產品，通過控制發酵過程中的PH值，減緩了益生菌的死亡概率，所以酵素也可以被認為是一種“活的物質”，是一種真正能夠掌握生命活動的物質，普通人每天攝入量約在30ml-50mi即可滿足身體的需求。

武漢蔬果情緣有限公司2014年也全力進軍酵素產品市場，該公司總經理徐濤介紹，他們產品定位于酵素飲品，而非保健品，“作為新進酵素市場的公司，我們從一開始就注意現有酵素飲品存在的問題進行改進，比如，普遍認為酵素不好喝，我們已經解決了，味道很好。第二個就是價格，我們的價格比目前市場酵素普遍要低，還低了不少。”

據了解，目前蔬果情緣開發出了7種風味的酵素產品，每一種至少由五種原料搭配制作，且可以直接兌水沖調，程序簡單、品質穩定。

此次上海酒店用品展上，“生命密碼”酵素推出了四種產品，從高端排毒系列到功能型酵素，從酵素原料供應到直飲都有涉及，他們希望通挖掘酵素不同的功效與展現方法讓各消費群體都能找到他們所需要的酵素產品。

▲生命密碼的“功能型酵素”產品

北京美滋樂源現在致力于酵素的新技術研發，目前他們僅推出了一款以80多種不同材料制作出的綜合型酵素。在銷售渠道商則以終端門店和線上銷售為主。

與酵素看似不相關的黑糖卻有著千絲萬縷的聯系，“追甘素源”的負責人劉杰說，黑糖是一種天然的酵素發酵酵母，其本身具有豐富的礦物質和微量元素，家庭利用黑糖進行酵素的制作也是可行的。

連鎖系統看法各異 市場前景需市場檢驗

“酵素飲品的確是很有概念性的東西。”北京“找茶”連鎖總經理張敏認可這種概念，不過她有自己的不同看法，“國內大多飲品店，特別是奶茶店都以年青消費者為主體，年青人更喜歡酷、炫、萌這樣的風格，他們對飲品更注重口味。酵素產品在口味上還需要進行提升。”

張敏建議，像酵素飲品如果要進入飲品店，一定要有精準的定位，無論是消費人群、選址、裝潢、價格等營銷因素都需要與傳統型的奶茶店作區分，才能讓其健康的概念更易于傳播。在年齡區分上，張敏認為，30歲以上的人群應該更容易接受這樣概念的飲品。

大連KISSMANGO水果撈連鎖總經理陳潔妮則直截了當，她認為，對街飲市場來說，酵素類概念的產品還不入主流，當下街飲的主流消費群體依然是十幾歲到二十多歲的年輕人，他們對健康概念不如年齡大的人群敏感，人到了28-30歲以上才對健康有感受，街飲店消費者更注重口味。

不過，一家不愿具名的連鎖品牌老板則持相反看法，他覺得，健康和安全是街飲店必然的歷史走向，街飲店要想擺脫低端、不健康的概念，需要這種健康的產品來引導，“我認識的年輕人尤其是年輕的女孩子，有幾個都自己買酵素，早晨喝一杯，幾十毫升，當早餐了，酵素概念年輕人可能比我們更了解。”

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