老羅看茶 | 人類未來還喝茶嗎？（今天篇）

現萃調飲茶的機會

我多次提到，把中國茶飲分成三個象限，以往有很多思考在象限之間互相跳躍，標準不一致，容易互相打架，今天這里把三個象限做一個解讀。如下圖：

象限越低，工業水平更強，象限越高，價值要求越高。不管做什么，堅持在象限里的位置就清晰很多。

其中，第二象限是非常重要的一個位置，是目前增量的象限，是國際化共同消費模型的象限，而第一、第三象限都在學習第二象限的價值模型。

 先看看傳統泡飲茶，是中國茶的傳統文化象征，特點是審美屬性極致過度，效率模型嚴重低化。這種模型，時間成本低的話是有效的，一旦時間成本高就會非常被動。

而說到效率，可能很多人會想到立頓。但可以說，在中國僅有效率模型是不夠的。本質上立頓是茶對工商文明的妥協，贏了戰斗，輸了戰爭。

再來看看第一象限工業飲料茶，是非常嚴酷的。工業飲料年均復合增長率2006-2010年是26.6%，2011-2015年是10.7%。目前進入了降速增長的“新常態”發展階段，年增長率滑向10%以下。

隨著更多的傳統泡飲茶的滲透，特別是在第二象限，可以立即做一杯色香味俱全的茶之后，實際上這個象限里工業渠道的茶在退化。

相比，第二象限是欣欣向榮。

不僅是體現在品牌百花齊放。據相關數據，新式茶飲的潛在市場規模在400-500億元。我認為這個數字還是被低估了。

另一個側寫是，新媒體《咖門》12月22號將在上海辦一場大型高峰論壇，會把調飲茶、咖啡的幾個大品牌聚集在上海，也邀請我作為嘉賓來談一談。

我看到他們的宣傳，轉發了一下，陳福橋博士馬上買了張票。一看票還380元一張，我就很震驚，震驚在什么地方？行業的會議如果需要買票的話是好事情，就是這些來的人是需要東西的，而不是來給你站臺的，需要判斷大的增長趨勢是非常重要的，務實。

工業文明有兩個大的標簽，一是麥當勞，一是星巴克。

革命性的跨度在1911年泰勒發明了“泰勒制”，誕生流水作業，大量產業工人進入，每人分頭做其中一個工序，使效率大大提升。  

1940年，麥當勞產品的對象其實就是這批產業工人。而星巴克真正做出來，是前面產業集聚了大量的生產能力，強到生產量不僅能給周邊城市供應、甚至可以跨城市、跨國供應，這就需要很多坐在辦公室里解決貿易交易的人，我們叫做“白領”。  

他們需要在同一個時間維度下把自己喚醒過來，咖啡這時的作用是有意義的，需要解決焦慮的時候是不能等的，必須馬上恢復興奮。

當工業文明過度發展，人們開始反感人工香精色素，回歸茶是一種國際趨勢。

價值模型是瞄準用戶需求，把產品對接給用戶，效率模型則是確定需求后，有效的組織它實現目標。在做茶的路上，要想清楚價值模型和效率模型的匹配度，我們是“Cha”不是“Tea”。

茶是世界上最健康的飲料

2013年，我去拜訪茶界泰斗張天福，問張老在您心目里茶的第一屬性是什么？他淡淡地說，還是說健康的好。

茶的科學標簽就是健康。

而之前的黃曲霉素事件，普洱茶為什么受一些消費者質疑？對茶葉的科學認知和普及還不夠。我在《洞察》就此專門做了一期節目，不是僅僅為了給普洱茶站臺，我是為了給中國茶站臺。

方舟子挑戰了兩件事情，一是以院士為代表的中國科學體系，第二挑戰的是所有的后發酵的茶。

茶的工藝有各個維度的表達，不能把所有的工藝抹殺掉，何況在中國的泡飲茶這個模型下安全風險是極低的。

 今天在茶健康普及的方面，有這樣一個現象，就是常常說了很多無效話術。

舉個例子，比如你對20多歲的消費者，講茶中的什么成分對50歲之后可能產生的病有幫助，那消費者不是聽暈了么？功能是有適配度在里面的。

2003年，在臺灣考察的時候，看一家店這樣寫，非常有意思——林志玲說，茶可以清除自由基。這個自由基的說法非常好的，它不空虛了，這是茶多酚的意義在里面，茶多酚的健康屬性怎么說都不過分。

宋朝人喝茶為什么那么浪漫？因為茶氨酸是傳統審美的核心因子。

▲（點擊查看大圖）

如果回到宋朝，當年是把什么傳到日本去的？是山上遮陰的這些茶。只有遮陰的情況下，茶氨酸才會非常的高，高之后可以和茶多酚發生抑制，苦澀大量下降了，會變成一杯可以直接吃下去的茶。變成現在所謂的日本的抹茶方式。

日本的抹茶為什么會拿著茶筅打來打去？主要原因不是為了好看，有發生學的原理，因為茶湯還是比較苦的，打散除了讓粉和水充分融合之外，通過這個過程讓茶多酚再氧化掉一些，就沒那么苦澀了，然后嘴里再含顆糖咽下去。

任何一個消費模型，不要盲目地崇拜它一定是對的。一定有它的發生學原理，怎么發生的，適配度在什么地方，這個是非常重要的。

 注意力經濟學的時代，便利和品質是機會

《心流，完美體驗心理學》講到，注意力的理論容量只有126B/s（比特每秒），即一個人同一時刻只能處理7個單位的信息，而注意力切換的最小間隔是1/18秒。

我們翻譯一下：如果一個人在世70年，按每天清醒狀態16小時計算，人一生處理的信息總量是：185GB。

這代表什么，我們腦子里可能能裝很多東西，但真正能夠加工的東西其實是非常少的，中國茶在傳統泡飲模式里面，如果過度消耗用戶的注意力的話，會帶來非常大的損失。

現在動不動要“逃離”、要“安靜一下”，主要原因是：文明程度越高，信息量越大，結果是必須要獨立地把它消化掉。

預計到2020年信息量將會是2009年的44倍，速度非常快，現在一個T就很大了，而達到200PB已經是全人類說過的所有的話，人類能夠處理的信息量只是宇宙中很小的信息。

所以大家會感覺累。現在是一個注意力經濟學的時代。

信息時代產品的機會在什么地方？

每年我看到，中國茶報表說茶產量增長了多少，我就心驚肉跳，這意味所有賣茶的兄弟們又更緊張了。生產量與消費量增長不匹配，這是一個矛盾。

我們茶產量在2006年的時候獲得了世界第一，到今天，這十年整個中國茶產量增長了一倍，起步的1980年才30多萬噸，相當于現在年產量的一個尾數，我們足足多了200萬噸出來，當然整個消費量和消費水平是有關系的。

比較世界茶產量和中國茶產量，會發現中國茶產量增長特別快，但是整個出口量到30萬噸左右就開始徘徊不前了。為什么？中國茶的價值模型輸出不出去，而效率模型是干不過老外的，因為老外只做一種品類——紅茶，而且從種植規劃開始就是按效率做的。

生產多少茶、賣掉多少、喝掉多少，二級轉化率是非常重要的，真正關心的應該回歸到喝掉多少。

中國茶有一個“三分之一現象”，成功地把三分之二茶全賣給了消費端，還有三分之一沉沒在生產端和經營端。

三分之二賣成錢的茶，最大問題，是其中有一半的茶沉沒在消費端沒有喝掉。

我們沉沒掉的茶太多，中國茶很大一部分在消費端存在嚴重的全生命周期管理失控。

14億人口，喝茶人口按照前幾年的報告中大概有4億，我的預估，中國喝茶人口能到達50%毫不過分，有3個億的喝茶人群是共同去發動、對接的，其中大概2個億來自80后、90后人群。

農耕文明是原料時代，到了工商文明是品牌時代，品牌不是你對產品的一個命名，本身是消費者心目中的一個結果，有這個結果之后才是一個品牌，核心目的是簡化選擇。