奶茶發展至今其花色之多幾乎無法窮舉，但究其本質，卻與傳統老派的花色奶茶并無二致，是換湯不換藥的最好詮釋，下面就分類介紹下當前較新穎流行的花式奶茶研發原理。
在原味奶茶中加入固體
紅豆、仙草、胚芽、玄米、薏仁、寒天、餅干屑、布丁、芋頭、冰淇淋、地瓜、雜果、紫薯。基本上包括蔬菜水果類、堅果類、干點類、雜糧類和布丁類這幾大類，當然我們相信將來遠遠不止這些。
特調風味奶茶
焦糖、黑糖、蜂蜜等各式各樣的糖漿乃至海巖。加拿大楓樹糖漿是很美味，只是街飲的成本決定了他的用料。
改變茶基底的風味
烏龍茶、碳培烏龍、凍頂烏龍、阿薩姆、斯里蘭卡甚至綠茶和各種風味綠茶，KFC推出碳培烏龍奶茶著實讓人覺得他們的研發很大程度上模仿了街飲。
概念翻新，走中國風
以回歸中式茶飲和傳統羹湯為核心的coco同樣在上海有一席之地，甚至在部分產品口味上與快樂檸檬旗鼓相當。高舉著中式文化的旗幟，用中式的羹湯概念武裝自己飲品的coco創造除了諸如“話梅綠茶”“貴妃奶茶”等有中國特色的飲品。這也使得coco成功的開拓了街飲目標客戶的年齡段，讓花甲之年的老人也站到了購買coco的隊伍中來。
所謂花式奶茶的創新定律：任何人都可以研發出所謂的新品奶茶，奶茶創新沒有定式。同時，在開發新品時要有意識的樹立一個概念，讓新品更好的被廣泛的顧客所接受。
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