這才是冬季茶葉的正確用法 據說了解三個以上的就是行家

—重茶搭重料，輕茶配鮮料—

關于茶的選擇來說，在這里想分享一個如何區分不同的茶更適合制作什么類型飲品的小心得。

先不聊茶葉都有哪些風味。從工藝的區分上來說，適用度最廣的有三大類：紅茶、茉莉綠茶、烏龍茶。我們可以先從這三大類茶中，區分一下各自的應用特點。

茉莉綠茶

未發酵的工藝處理，使綠茶可以最大程度地保存茶葉中的鮮爽口感物質，同時，綠茶的香氣也是以本身的草本香為主，在窨制了茉莉花香后，入口可以很清晰地品嘗到花香與茶香。口感上來說，干凈，不苦，微微澀。

所以我們可以將茉莉綠茶定義為前香茶，在使用茉莉綠茶為茶底的時候，不妨試試更多地搭配甜香類水果。

甜香類水果有豐富的甜度以及口感表現，但在揮發性的前段，香氣比較薄弱，所以使用茉莉綠茶這種前香茶，可以起到很好的提味作用，讓飲品更有味兒。

烏龍茶

半發酵的烏龍茶工藝，使烏龍茶富有綠茶鮮爽的同時，又具備了發酵茶豐富的香型，從果香到蜜香，到巖香，風味豐富多彩，口感與回味持久迷人。

以烏龍茶香氣的特性我們可以將它歸類為尾香茶。尾香茶我們可以主酸類水果來進行搭配，以添加輔助用糖和果醬調料的方法平衡酸甜的入口體驗。

在飲用此類飲品時，最大的特點就是口感記憶點是否清晰，當酸甜平衡、果香豐富的同時，回味以烏龍茶來收尾，可以起到很好的延續飲品香氣持久時間的功效。

紅茶

全發酵的紅茶因為發酵工藝較深的原因，在茶葉烘焙后，具有明顯的紅薯香、焦糖香，或果蜜香。

茶感明顯，香氣十足，所以融合茶也叫萬能茶，搭配水果時稀釋使用，以及搭配奶制品時的高濃度使用，都可以很好地讓客戶在產品中喝到茶香與茶感。

總結了以上三種茶的特點后，我們不難發現，如果想做濃郁香型的飲品，可以優先選擇紅茶，搭配奶制品以及豐富的小料時，紅茶都可以有比較好的承載性。

如果制作添加水果以及果醬的果茶時，可以試試烏龍茶的搭配，起到收攏香氣，并且延長飲品回味時間的特點。

最后當然是制作綠茶飲品時，甜香類水果的短板可以被綠茶有效的彌補。

—熱飲從補熱水到補熱茶湯變化—

冬季所使用的茶葉跟夏季最大的區別是茶系不同。夏天以水果茶為主，所有茶系以綠茶跟青茶為主。

在泡法上也比較強調頭香，在口感上的要求也會傾向跟水果的搭配，在飲品的顏值外觀和層次感上都比較明顯。

當然在復配性上也是一個重點，以一種茶搭配多種水果為主，為的是將其產品線做到完全放大。

冬季的茶系基本以奶茶居多，強調茶奶的融合。主要有兩種規格，重茶重奶的紅碎茶還是被大家所使用，尤其在二線市場，還是頗被消費者青睞。

當然在一線城市的品牌因為價格上客單較高的優勢，當然也會使用相對成本較高的條形茶搭配產品外，也有使用綠茶或者青茶，做水果茶熱飲的轉換。

冬季的奶類飲品這兩年的趨勢隨著一點點的崛起，在奶茶上的口味有偏向清爽跡象，在做法上也會在茶湯的濃度上有顯著的變化。

舉例來說，以前做熱飲奶茶會以補熱水去做到出品整杯，現在會使用補熱茶湯的方式來完成，這樣的改變，對整個市場來說是好的，消費者也會被教育，對茶葉的需求越來越高。

這兩年隨著網紅品牌的興盛，已將茶飲市場的需求往高端的方向發展，消費者對茶葉的認知也越來越豐富了。

圖（右一）

—冬季茶湯多用1/4—

夏季，綠茶采用炒青或蒸青的方式制作，屬不發酵茶；烏龍青茶屬于半發酵茶，茶感清爽主要凸顯花果香。

冰茶湯適合和柑橘或漿果類水果搭配，制作冰飲，茶感清爽，回韻較足，能更好的托起水果的風味表現，故使用量都較大。

冬季飲品追求的濃郁，糖香，厚重。紅茶屬于全發酵型茶，其口感濃郁，有熟果的回香，及花果的蜜香。

無論是奶茶，奶蓋，還是搭配甜香型如鳳梨，蘋果，類的水果，都有不錯的表現，搭配品項會相對好應用，使用量偏大。

隨著茶飲的發展，清爽型奶茶會越來越被市場青睞。但清爽不代表沒有風味，輕奶，重茶的風味，低甜，會成為奶茶新的風向標。

個人認為，冬季以奶茶居多，茶奶要很好地融合而不失清爽。與夏季相比，相同的杯量，茶量要多用1/4，奶量也要增多。

選用重發酵的條型紅茶，經高火提香，和奶茶的結合，中段圓潤飽滿，而不膩。尾段有穿透性并帶有明顯辯識度上揚的微香，是好奶茶的表現！

另外冬季季茶飲還要注意到糖的使用，建議選用炒焙過的蔗糖，這類糖，不易反酸，且有明顯的熟香。較夏季，冬季糖的使用量按夏季的七成添加。