專訪老頭阿福的老板阿Ben：倒貼成本也要做好服務

 老頭阿福的主廚阿福師傅，祖籍臺灣苗栗，是臺灣桃園眷村的前任總廚。老板阿Ben說，當時有一個契機決定做餐飲，更巧的是認識的阿福師傅和桃園眷村的合約到期，于是餐廳就有了雛形，業態和品類也由此決定了，并且菜品的質量也有了保證。

        老頭阿福主要菜品包括豆漿、油條、豆花等大眾印象中的早餐，也包含一些迎合年輕消費群體口味的培根芝士蛋餅、香腸飯團、阿福燒餅等特色小吃。年過五旬的阿福師傅，用三十年的積累練就了一門精湛的手藝，這些看起來非常日常和普遍的小吃，要想把口感和質量做到極致，當然離不開日積月累的沉淀和復雜繁瑣的制作工序。創始人阿Ben說，雖然這些看似都是早餐小吃，但是無論哪個時間段，哪個餐口，外賣訂單都絡繹不絕。訂早餐外賣的人在35%，午餐20%，晚餐15%，剩下的30%基本都是訂宵夜的。在這樣一個追求養生、健康飲食的趨勢下，追求刺激和重口味已經不再是潮流。

      既然主打外賣，那么如何在外賣中保持食物的口感和熱度呢？這就是阿Ben接下來考慮的問題了。為了保證產品的品質不受影響，阿Ben和阿福特意從臺灣定制了一整套專業的出餐設備來提高效率，其中用于冰豆漿降溫和存儲的水冰箱，非常完美的保留了豆漿原始醇滑的口感。菜品的品質高，味道好，送到顧客手里時和堂食口感沒什么兩樣，這也許就是“阿福”能把早點小吃賣到43元高客單價的原因。

  現在的外賣市場，拼的不僅是味道、口感和速度，拼的更是包裝的質感和顏值。老頭阿福在這一點上可以說做到了極致。做設計出身的阿Ben開玩笑地說，因為自己的“職業病”可以說是“外貌協會”的成員了，對于包裝袋的質感和設計有非常嚴格地要求。他說，如果自己是顧客，拿到的外賣包裝第一眼看到不好看直接就不太會想吃了，更不會想再次購買了。以自己是顧客的角度來研究顧客的心理，推己及人，也是在餐飲行業取勝的關鍵秘訣。

      老頭阿福產品的外賣包裝真正做到了高顏值、質感好，用料十足的牛皮紙材質，不光拿在手上高端大氣而且質感也非常地好。星巴克同款的雙層工藝紙杯可以防止顧客被熱豆漿燙到。此外，在每款產品的包裝上不僅有“老頭阿福”的logo貼紙，阿Ben還專門設計了不同產品的專屬貼紙，方便顧客辨識。阿Ben介紹說，阿福的外賣包裝成本高達4.5-5元，為了使得餐盒費不過高，自己還要倒貼兩塊錢。可是阿Ben之所以不吝嗇花錢做好包裝他也有自己的“小心思”，一方面提高顧客的用餐體驗，一方面也達到了自己宣傳品牌的目的。阿Ben說：“經常有顧客在朋友圈曬圖，然后就有朋友來消費，相當于間接地幫我們做宣傳，拉人氣。”

      和很多外賣商家希望配送范圍越大越好不一樣，阿Ben主動要求將自己家的外賣配送范圍從5公里半徑縮減為3公里。“點外賣的人都是往往趕時間吃飯的人，并且縮短配送距離也能保證食物的口感和品質，給顧客帶來更好的用餐體驗”，阿Ben說，遠距離的配送會降低顧客的用餐體驗，流失的可能性極大，萬一產生差評還會拉低店鋪評分，不如把精力專注于做好這3公里，盡心保證做好這3公里的服務和產品質量。

    餐廳和顧客的交流對于一個餐廳而言是至關重要的，但是外賣相比較堂食而言這方面是或許更被動，受溝通條件等各方面的限制，餐廳與顧客的互動不夠及時。但是老頭阿福在互動交流上下了功夫。阿Ben說，在外賣產品的包裝上，他們經常變換圖案和logo， logo的動作也常有不同，這樣隔空可以和顧客進行互動。哪怕沒有見到顧客，卻可以讓其感受到餐廳的用心，感受到自己受到了細致和周到的服務。

      “現在的第三方平臺都有清晰的數據，可以看到哪些顧客經常訂外賣，哪些顧客對服務不滿意，我們會根據這些數據對客人進行電話回訪，不滿意的進行退款并且詢問其覺得哪些方面做的不好，訂餐多的顧客會發放一些優惠券”，阿Ben說，對顧客的回訪不僅能及時的發現餐廳存在的問題，也能讓顧客對餐廳有更深層次的印象，可以大大的增加顧客的回頭率。