茶+軟歐包模式成熟后 有人準備放開加盟了

為了適應消費者需求，峯茶之前產品遵循新鮮水果、少糖等健康理念，但是消費者的選項里第一條卻是“好喝”，為此，他們更換了能讓飲品口感提升的拼配糖，消費者果然很買單。

類似的事情還有很多。比如新鮮水果改為急凍水果……峯茶掌舵人張晶婕和她的團隊為了鋪平“茶+軟歐包”品牌峯茶加盟的加盟之路，如今越來越清晰一個思路：所有產品必須能夠標準化。

“我很喜歡以前的產品，糖度低、清爽、非常健康。但現實是，消費者花錢買單的不是概念，而是他們認為好喝的產品。”在經營管理店面大半年后，張晶婕和她的團隊越來越摸清了消費者的脈搏。

他們發現由于自家的水果類產品全是運用新鮮水果，沒有加果汁、果醬，以致于在同等糖量下，飲品雖然健康，但許多數消費者并不為此動顏。經過對顧客口味的調研，峯茶決定重新制定菜單，更換品種。

為了讓飲品提升風味，新品用了4種糖制成的拼配糖，由臺灣工廠代工。這種糖能讓飲品在糖量增加，但糖度變化很少情況下，改善飲品的質感，從而達到健康與口感之間的平衡。

Ray表示，沒有單純的在原有配方上換糖而是產品全部更換，是因為之前的飲品因原料的限定，只換糖是無法體現其風味的。

要想讓飲品提升必須增加其他原料相互搭配，這就必然會產生新的口感，所以索性全部更換。老顧客也不會因為配方有所更改，而感覺喝到了一杯“假飲料”。

除了糖度的變化，峯茶的部分水果飲品原料由鮮果變為了凍果。對此，其研發總監Ray介紹，這種變化是基于峯茶決定以加盟的方式進行發展而來。

他說，上一版菜單強調手工現做這個概念。比如菠蘿類產品都是由店員手工去皮、去芯，然后加糖搗碎，最后運用至飲品制作。

但開放加盟，這樣繁瑣的工序并不是所有加盟店能夠完成的，最終導致的結果將是飲品質量不穩定。

目前，解決這一問題的做法是找到急凍果肉的加工工廠進行合作。所用的凍果全部采用目前國內使用較少超低溫冷凍技術，能讓水果在冷凍過程中的冰晶最小化，達到水果口感最大還原。

不僅如此，為了形成品牌優勢，他們也花成本讓廠家按其茶飲需求拼配茶葉。以保證飲品口感的差異、穩定性，同時降低加盟店成本。

在做這些調整時，張晶婕表示團隊上下沒有絲毫猶豫，因為他們深知在市場環境變化超快的環境下要讓品牌發展起來，絕不能堅守所謂的個性，一定要不恪守形式。

甚至有時要放下自尊，持有“一次次回歸零”的心態去戰斗。如果永遠停留在過去的成功、經驗中，也就是品牌走向衰退的前兆。

“茶飲+軟歐包”模式在深圳取得巨大成功后，后起的峯茶也決定將“軟歐包”作為店面產品組成的一部分。不過他們的“茶+軟歐包”模式從一開始定位時就確定走加盟這條路。

據張晶婕介紹，目前以“茶飲+歐包”為特色的品牌是以直營為主，峯茶要做加盟就必須打破技術和原料上的壁壘。

在直營店開設期間，峯茶邀請臺灣手感面包大師做技術指導，并研發了相應的“軟歐包預拌粉”，為“茶+軟歐包”模式做加盟打下了基礎。

為了讓峯茶的軟歐包更具有市場，他們在歐包的造型上花費了頗多心思。他們的定位是“有趣的茶飲+包”，軟歐包只是峯茶產品中的一個類別。

像雞蛋的鳳梨酥

峯茶的研發團隊不斷會有新的Idea產生，比如外形像雞蛋的鳳梨酥、像星空一樣的茶飲、更有人嘗試用軟歐包的機器做包子。

像星空一樣的茶飲

而這些“稀奇古怪”的產品創意通過直營店的實踐獲得認可，并經過配方、操作上的改良后，將會推進至加盟店。

只有敢于對這些“創意”產品進行試錯，才能提煉出峯茶的競爭優勢和品牌基因。