這家面包店月入200多萬，竟然只靠一款產品？

2013年，原麥山丘在北京開出第一家店，兩年時間里總共開出5家店，每家店的月流水都在100萬以上，最高單店月流水更是達到了240萬，5家店一年的營業額超過1個億。創造這些不可思議的銷售數據的，只是一款自創的面包種類——軟歐包。

“軟歐包”其實就是松軟的歐式面包。

歐式面包多為咸味，且很少油和糖，十分契合當下人們追求健康的心理，但它的口味并不為大多數國人所接受。

而經過改良的歐式面包，也就是軟歐包，可以讓人們在享受美味的同時擁有健康。

原麥山丘的創始人梁庭銓在創業之前，一直很關注整個烘焙行業，他見證了許多連鎖烘焙品牌的崛起，也看到了數不清的烘焙店在激烈的競爭中倒下，長時間的觀察讓他對烘焙業有了自己獨到的見解：

第一：85度C、面包新語、仟吉等知名烘焙連鎖品牌，售賣的都是日式面包，由日式甜面團做成的面包。日式面包的特點是：味道香甜、質地松軟，但是油、糖分和熱量含量都比較高。

第二：國內市場上對于歐式面包的接受程度比較低。歐式面包的特點是：多為咸味、質地偏硬、注重原麥香味，但油、糖分和熱量含量相對較低。

第三：國內市場正在進行一場消費升級，餐飲行業不斷的往健康的方向發展。

第四：如果把歐式面包的口味加以改造，未來一定大有可為。

經過一番思考，梁庭銓創造性的把歐式面包和日式面包的優點結合了起來，發明了一個新品類——軟歐包。

軟歐包既保留了歐式面包低油、低熱量等健康特點，又兼顧了日式面包的口感香甜、質地松軟的特點，讓歐式面包這個“外來戶”更加符合中國人的胃。

天然酵母菌發酵的軟式歐包，混合著高纖、雜糧、堅果等材料，表皮香香脆脆，內里卻暗含抓人胃口的榴蓮果醬與蔓越莓果粒。 色香味俱全又健康的軟歐包，自然很快贏得了市場的青睞。

一家店的營業收入是由客單價和復購率共同決定的。

客單價越高復購率越高，營業額才會越高。可提高客單價和復購率這件事說起來容易做起來難！多少餐廳想提價提不上去，促銷活動一停就沒銷量。

原麥山丘是靠什么來維持如此之高的客單價和復購頻率呢？

互聯產品在研發的時候，總會思考這么一個問題：用戶將會在什么樣的場景下使用我們的產品？

類比到餐飲行業就是：顧客將會在什么情形下來到我們的餐廳就餐？傳統的面包店對應的場景一般是這樣的：“我餓了，附近有什么吃的呢？”所以顧客的消費一般都是一次性的。

因為剛好路過，所以順便消費，這就對店鋪選址的要求很高，只有把店鋪曝光給更多的客戶，才能提高門店的轉化率。這些店鋪的客單價都比較低，一般都在10元左右，比如85度C。

而原麥山丘對應的場景則不一樣。生活中，很多顧客會遇到這樣的生活場景：“今天沒吃好飯，明天早上想來點好的”“加工資了，要享受一下更加精致的生活”等等。

這時候顧客所需要的就不再是簡單食物，而是更加完美的用戶體驗。原麥山丘走的就是這條路，它讓顧客在想要改善生活品質的時候想起它，高客單價也就理所當然了。

原麥山丘單店的最低流水都是100萬，單靠旺鋪周圍10分鐘步行圈內并不足以支撐起這樣的銷售數據。

其實很多顧客都是從很遠的地方特意來買的。對于原麥山丘的顧客來說，他們的購買場景不是“我餓了，我要吃面包”，而是升級到了“我想要更好的生活品質，我要吃原麥山丘。”

創造一個品類是很簡單的，但是創造一個大家都愛吃的東西就很難了。

原麥山丘的高復購率在于其產品的高品質，幾乎所有買過它的面包的人都對其贊不絕口。而高品質的背后是原麥山丘對于面包這個品類的極端專注。

對于大部分面包店來說，盈利的來源大概只有50%是來自于面包，剩下的50%一般來自于飲料等附加產品，夏天飲料的銷售收入會更高。

而原麥山丘面包的收入占到了總收入的91%，店內也會提供幾款簡單的飲品，但那是考慮到少部分顧客在店里坐著吃時，不至于讓他們沒有東西喝。

“酒香也怕巷子深”，所以原麥山丘也經常做一些活動來增強粉絲的粘性，但它做的是營銷活動而不是促銷活動。它通過一個個故事來傳達品牌的調性，讓這個高端的面包品牌更具有“人情味”。

2016年情人節推出的“暖心小票”活動就是很好的案例。他們將23篇短篇愛情文字和詩歌印在每一張小票上，作為情人節的禮物，送給來門店消費的每個人。

面包做的有情懷，情話還說的這么動聽，也就難怪顧客會專門前來購買了。