即使用同一款茶還是做不出好的口感
主要原因取決于這兩點
水質=茶葉風味的承載空間
溫度=香氣的釋放快慢
我們將用實驗的方式向大家展示下這兩方面關系。
水質
水質的不同測試我們可以通過使用兩種不同的水來進行一個簡單方便的對比。
在茶葉投放量相同，水溫一樣情況下，左邊為用自來水燒開的水所泡茶葉（不同地區，有甚者自來水ppm可能達到500以上），右邊為反滲透過濾水泡茶。
TIP
這里的ppm是指水中可溶解物質的含量單位
ppm（百萬分之幾）值越高，代表水中的礦物質越多，因此在茶葉沖泡萃取時萃取率會越低；
而ppm值越低，代表水中的礦物質越少，因此萃取茶時萃取率會越高。
通過上圖對比，我們會發現ppm為240的茶湯顏色明顯比ppm50的茶湯顏色更深、且渾濁。
我們在品嘗時發現茶湯的香氣也會有很明顯的變化。右邊的鮮爽明亮，而另一個是暗淡，雜味相對較重。在口感上，甚至會懷疑這不是同一種茶葉泡出的茶。
總結，水質對茶湯香氣的影響更多！
溫度
關于溫度測試，我們用溫度為90℃和75℃的水來對茉莉綠茶進行測試。
用相同的泡茶時間，不同的水溫，可得到兩杯顏色明顯不同的茉莉茶湯。
在口味的品嘗上，90℃泡出的茉莉綠茶更苦澀。
茶的苦澀味主要來自兒茶素與口腔中蛋白質結合所產生的感覺。因為綠茶沒有經過發酵，保留了嫩芽葉中大量的兒茶素類物質。因此沖泡綠茶要用較低的水溫沖泡。用75℃~80℃水溫最為合適。
總結來說，水溫對茶口味的苦澀程度有很大一部分關系！
通過此次實驗的結果我們可以得出，要想泡好茶底首先需要注重的就是你的凈水器的選用以確保水的ppm值的大小。
另一方面，就要注重不同茶葉泡茶水溫的把控了。
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中國飲品快報
來源|櫻桃茶飲
編輯|小W 版式|小N
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