請查收：1000萬餐飲老板都在看的經營指南

1. 海量消費分析：我們對美團點評平臺上包括外賣、團購、預定、點評等領域數億次的消費行為進行跟蹤、匯總、梳理、研判，進而提煉與呈現。

2. 立體維度掃描：我們從城市、商圈、店鋪、品類、品牌、消費時段、消費頻次、客單區間、支付方式、消費者口碑、資本路徑、供應鏈條等數十個維度，進行了撒網式掃描。

3. 案例調研探訪：我們采訪、收錄了100多位餐飲老板、美食評論家、消費意見領袖的經營感受、消費體驗，盤點梳理了行業協會、數據機構以及多位專家學者的解碼剖析、行業洞見。

4. 專業趨勢研究：我們對經濟環境、行業政策、消費升級、品類輪動、品牌熱力、產品升級、場景革命、用戶畫像、外賣機會、技術推力等做了趨勢性總結。

5. 企業策略建議：餐飲下半場，傳統餐企如何重塑競爭力？新銳餐企如何步入快車道？新入行者如何踩準節奏點？投資人如何找對賽道挑對選手？

6. 立體視覺表達：我們對數據進行分析清洗，對觀點進行提取、凝練，最終用300多張據圖表、榜單全景生態圖做可視化立體呈現，帶你清晰俯瞰餐飲行業圖景。

①當你每天忙于具體事務時，14萬億的餐飲市場正在發生哪些變化？

②在餐飲業每年70%的洗牌比例中，你的企業可能處在什么樣的點位上？

③哪些品類在崛起，哪些品類在凋敝？你走在什么樣的賽道上？

④哪些品牌正攻城略地，哪些品牌在黯然退場？

⑤消費群體發生了怎樣的遷移？你有沒有踩準消費升級的脈搏？

⑥餐飲人才基因突變，有多少同行、有什么樣的同行在和你賽跑？

⑦餐飲迎來全零售時代，外賣做到什么程度才攀上及格線？

⑧資本正在哪個領域“掐尖”，你有沒有摘金機會？

⑨技術是效率之源，效率是企業之本，有哪些技術可以幫你省時增效？

⑩組織力決定戰斗力，你的作戰系統有多大排量？

?供應鏈成底層競爭力，你將筑起多高的護城河？

?你所在城市的商業風水怎樣？什么樣的生態更能滋養你？

P社會主要矛盾推動餐飲消費升級

E消費連續3年成為拉升經濟增長的首要動力

S小康PLUS催生生活方式餐廳

T移動互聯網技術擴容消費規模

跨界高知促進行業人才基因突變

傳統餐飲人行業積累優勢顯現

海外中餐廳約50萬家

超過1/3美國人每月至少吃一次中餐

2017線上外賣2046億

外賣消費頻次3年翻了3番

2018年平均滲透率13%是及格線

新物種：餐飲＋零售＋休閑＋娛樂＋N

新模式：“堂食＋外賣＋外送＋流通食品”多核驅動

新時速：從5年一個周期到3年一個周期

1.店鋪數變化：小吃快餐一年增加61萬家，面包甜點一年減少10萬家

2.訂單量波動：輕餐品類單均價走高，正餐、西餐、自助餐單均價下行

3.價格帶分析：170萬家！小吃快餐客單價15～25元的店鋪數最多

4.搜索量排名：飲品熱度大漲，“餐”和“飲”平分秋色

1.小吃簡快餐：5個城市小吃簡快餐店鋪年增量超過5000家

> 小吃簡快餐快速發展的原因

>品類品牌化成小吃簡快餐最大機會

>小吃是食品化、零售化的最大孵化器

2.飲品新勢力：飲品店數量超越火鍋成第三大賽道

>飲品市場基本面：迎來史上“三高”

>現制飲品行業規模超過千億

>二線城市的飲品消費潛力遠超一線

>用戶人群：平均年齡25.5歲，七成為女性

>用戶口味偏好：北方更愛奶味，南方更愛茶味

>飲品投資熱力圖

3.火鍋細分圖：細分趨勢明顯，串串香、魚火鍋表現搶眼

>店鋪變化：北京火鍋數量超過重慶，各地火鍋店都在減少

>細分品類：串串香成火鍋第一大細分品類

>零售新物種：方便小火鍋市場規模有望達到600億

>排隊指數：清湯涮追趕川渝辣

>客單價分布：50~80元是競爭最密集價格帶

4.燒烤新熱力：北京燒烤店鋪最多，哈爾濱燒烤一年倒閉2000多家

>三把火烘熱燒烤：生產標準化、消費場景化、客群年輕化

>三大因素導致燒烤高倒閉率

>新定位、新模式給燒烤帶來新動力

5.川菜熱辣值：全國川菜店一年減少4萬家，13個城市川菜門店倒閉率超過10%

6.日韓料理競爭加劇，上海日料、韓料店1年減少4700家

1.訂單量排名：前5名全是做“雞”的

2.品牌在線門店數排名，正新雞排奪冠

3.全國口味、環境、服務排名：海底撈均名列前五

1.從2011到2017，外賣行業增長8.4倍

2.外賣用戶超3億，將與淘寶用戶相當

3.日訂單量近3000萬，每天至少有1成用戶點外賣

4.消費頻次3年翻3倍，客單價3年漲10元

5.20～30歲的人群貢獻了65%的訂單量，35～45歲人群客單價最高

6.從送餐到送一切，非餐飲類外賣占據7.4%

7.非正餐時段增長迅速，早餐、夜宵空間巨大

8.用餐場景更加豐富，酒店成為新增長點

1.中國人飲食的獨特性、豐富度

2.中國的人口紅利：人口多，且密集

3.平臺、互聯網公司的推動

4.行業傳統勢力相對薄弱

1.超過三成商戶接入外賣，覆蓋1600個城市

2.三四線城市外賣市場廣闊，一二線城市仍有空間

3.馬太效應明顯，1/4訂單來自知名品牌商家

4.外賣交易額前20的品牌占據了整體12.6%的份額

1.政策嚴格規范

2.資本投向中上游

3.智能系統不斷進步

4.商家自我革命

> 金百萬的效率革命

>海底撈堅持高端市場

>小縣城里的“玉子屋”

5.新零售呼嘯而起

>零售類品牌保持超高速增長

>眉州東坡一年增收3個億

>周黑鴨外賣收入2.84億，電商收入3.44億

>伏牛堂：新餐飲的“破除邊界”

1.快餐小吃比重略降

2.地方菜快速崛起

3.日韓料理全線冷遇

4.海鮮／燒烤漲勢最猛

5.廣東人更愛吃西餐

6.甜點飲品成潛力賽道

> 產品方面非常關注口味

>格調方面非常關注顏值

>服務方面喜歡恰到好處

>價格方面看的是性價比