新式茶飲只能局限于奶蓋茶？看看這家店如何創新

在雀桃茶廊的前兩家店中，以自助點單、多款異域茶葉搭配的產品吸引了不少粉絲。而在第三家店中，則加入了目前在廣州、上海地區越來越流行的“雞尾酒吧”模式。

自助點單并不稀奇，市場上也有不少類似軟件的售賣，但雀桃茶廊卻花費了幾十萬的資金獨立開發了屬于自己品牌的點單軟件，這在許多人看來似乎沒有必要。

黃允認為，市場上的點單軟件界面不夠精美，不符合雀桃的風格。要想保持品牌的個性，細節很重要。

在雀桃茶廊點單，不用現金，只有第三方平臺支付，即使你帶了RMB也只能放在你的錢包里。

門店內的點單界面中，完全滿足了消費者DIY的需求，糖、冰的分量自由決定，茶底也能自由選擇，再也不用擔心每次到店聽到服務員不斷重復的：“請問，你是要多冰、少冰還是去冰，多糖、半糖、微糖、還是無糖……”

不僅如此，在點單結束后，界面還會顯示出飲品的卡路里數。這可是追求健康、苗條MM們的超級福音。

雀桃的茶飲在茶底的運用上也不拘一格，不僅有綠茶、紅茶這樣的傳統茶，也有南非的博士茶。

同時不同茶葉搭配多種花果也成為了雀桃飲品的一大亮點。不僅能夠在茶飲的口味上有更多變化，也能夠使得飲品的營養更豐富。

在奶蓋上加干果可以讓飲品的口感更有層次，而在雀桃的奶蓋類飲品中也有干果的加入，這些干果多被烘焙過。

黃允介紹這樣做的目的，不僅僅是增加口感的獨特，更為重要的是飲品的有不一樣的香味。飲品往往能做到色味俱全，但香味很難讓消費者去體驗。

雖然混合茶的推出讓雀桃在產品方面與許多品牌有所區隔，也因此吸引了不少消費者前來，并成為粉絲，但在經營中發現，傳統口味的茶飲的需求量也很大，是否要增加大眾口味的飲品，是目前黃允正在考慮的。

他認為，作為一個全新的品牌，既要做到個性鮮明，又要讓更多消費者接受的確是一個選擇難題。但一定要努力嘗試，才會有答案。

曾經個別品牌也推出過酒精類飲品，但往往由于銷量過低而從飲品單中淘汰。

在大多數人看來，酒精類飲品的銷售不理想主要是在于口味的不適應。但許多酒吧的調酒師、經營者則認為更多的原因是環境不匹配，酒精類飲品的售賣更多是在酒吧。

只有當外部環境，比如燈光、音樂等氛圍達到一定要求，才能讓消費者對于這種特定飲品的需求增加。

傳統的奶茶店、茶飲店如果沒有這些硬件，售賣酒精類飲品其實會感覺很奇怪。

在廣州、上海等地，專業的雞尾酒吧脫離于烈酒、紅酒、雞尾酒、輕食于一體傳統酒吧，越來越受年青人的喜愛，其中以女孩子為主。

這種酒吧的流行一方面是因為相對傳統酒吧的混雜更為安靜，另一方面在于飲品的口味更易被接受。

雀桃茶廊引進雞尾酒吧的概念，并非單一的產品引進，而是對于整個空間的改造。本身就為多個餐飲品牌進行形象升級設計的黃允，在門店的形象設計上有多年的經驗。

雀桃茶廊的主營項目是茶飲，經營時段主要為每天20：00之前，而雞尾酒的需求更多則在21：00之后。所以門店的形象設計不能偏向酒吧，而是應該以茶飲店為主。

黃允在設計雀桃的店面時，以藍、白為主要基調，突出清新、簡潔。

酒吧的體現則主要從燈光來解決，以藍光偏紫的色調為主，用黃允的話來說，整個店在晚上來看很有科技感，這也是現代年青人所喜歡的一種色調。

除了硬件上的打造，雀桃在酒精類的飲品打造上也遵循著茶飲和雞尾酒結合的原則，不脫離“茶廊”這個主題。有業內人士認為，外賣茶飲的盛行其實剝離了飲品的完整性。

就如美食一樣，飲品也能體現出色、香、味、形、器這五要素，比如在雀桃的一款酒精類茶飲中，利用了有特殊香味的煙霧來增加飲品的香味，通過精美的器具和味道，使得飲品更加立體。

據黃允介紹，目前店內酒精類飲品的售賣量大約能占到30%左右，已經達到了預期。由于現在的店面較小，酒吧的感覺還不能完全體現。

茶飲與雞尾酒的結合這是一個比較新的嘗試，如何讓更多的年青人接受這一概念，在產品的研發、銷售的話術、VI的設計、概念的宣導等方面還有許多需要完善的地方，需要去探索。

而這種模式如果被市場接受，如何快速復制、選擇何種經營方式也在黃允的思考之中。

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