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11月18日，米其林指南提前公布首版北京米其林指南“必比登推介”餐廳名單，有15家餐廳上榜。
對此，本公眾號在（“米其林侮辱了北京……” 點擊文字查看相關閱讀）一文中，對于“必比登推介”餐廳名單的公布，總結了一些網友的觀點，其實，不僅僅是網友，近日，中國意境菜創立者大董（董振祥）也發表長文，針對北京版“必比登推介”提出反思。
大董認為：
“腐臭”食物是源于匱乏時期的味覺記憶，不應該歧視，但是作為美食倡導者也不應該提倡。
米其林評選所抱定的文化優越性，對于北京小吃更多的是獵奇的態度，這會讓國際社會以為中國老百姓的美食水平就是爆肚、下水和內臟，而這種偏見顯然不是中國美食的主流和大雅。
也呼吁，應該更多關注、推廣精致高階的食物，以提升中國飲食文化形象。
面對11月28日即將到來的首版北京米其林星級指南，大董在文末向其喊話：
“米其林評選一家獨大的原因，除了其長期的經營，文化霸凌外，也因為其它評選者沒有衡心和決心來做這件事，以致于價值觀和評選標準的單一。
其所發布北京小吃的立意，是討好北京市場、打開局面；但也難逃其“逐臭”的美食思維，路走偏了，米其林就成了糟粕。
我們期待有文化自信、懂中國美食文化的榜單出來。也希望米其林評選對所在地美食有更深入的認知，有更虛心的態度，把傲慢、無知和偏見剔除，剩下的則是我們對美食靈魂的共同熱愛。”
2020北京米其林指南“必比登推介”餐廳完整榜單
其實，早在2016年9月上海米其林指南發布后引起的風波，就已明證：中餐需要有自己的評價體系。
中餐，是有著悠久歷史沉淀的，就匠心、技藝、傳承來說，中餐最有話語權。在中餐的血脈中，其分34個菜系，在菜系之下又分108個流派，每個風味流派之下的不同師門傳承，中國的廚師們心口相傳，一代代師徒、父子之間除了基于血脈的基因遺傳，更多的還是溶于情感中的技法遺承。
中國的餐飲需要米其林評價的認可，但是更需要有一個獨屬于自己的評價體系，一個熟悉中國廚師“套路”的評委，一雙能讀懂中國廚藝技法的慧眼。
“紅廚帽餐廳”由東方美食2006年發起，是真正適合中餐的美食評價體系，它既是行業標桿，也是廣大食客選擇餐廳的重要參考標準。截止目前，包括大董、西貝、眉州東坡、鼎泰豐……數百家在國內外享有盛譽的餐廳已入圍“紅廚帽餐廳”榜單。
01
二者有何不同？
紅廚帽重點關注的是中餐各大菜系流派的產品與傳承，被稱為“中國的米其林”，此榜單既是餐飲人的學習向導，也是餐飲人就餐首選。
02
七項標準
點擊查看大圖
紅廚帽餐廳榜單已經做了13年，我們還會繼續努力，發掘更多有潛力的餐廳，做經得起考驗的美食餐廳指南。
附：“紅廚帽餐廳申報登記表”點擊下方原文閱讀即可報名
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原創文章，作者：餐飲總參，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/40172.html
