茶飲牛人才知道的飲茶方式

話說這上古時期，神農氏嘗百草時就順道嘗過了茶。好奇的他發現，這種綠色的小葉片其實是一味良藥，有清熱解毒、提神、醒腦之功效。于是，他把這記錄在《神農本草》中：“神農嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。

在神農的帶領下，先秦時代的人民將茶葉直接放入嘴里咀嚼，以解除一天的疲乏。所以，再有人問茶葉能吃嗎？答案那是肯定的。

到了春秋時期，人們從將枝條和芽葉從茶樹上摘下，并放在水中燒煮。煮沸后，將茶湯一飲而盡。這種飲茶的方法，稱為“粥茶法”。

楊華在《膳夫經手錄》中寫道：“晉宋以降，吳人采其葉煮，是為茗粥。”所謂粥茶法，就是把茶葉和煮菜葉一樣煮成菜湯。這種茶葉“菜湯”味道苦澀，由此被稱為“苦荼。”這是飲茶的第二形態。

到了西漢時期，人民生活有點好起來了。苦茶那么苦，人家喝不慣了，于是，就琢磨著怎么改良一下飲茶方式。

他們在煮茶時，添加了“蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷”等同煮，依靠這些佐料和刺激性調味品的氣味，來掩蓋茶葉自身的苦澀，但是究其本質，依然不過是加了調味料的菜湯罷了。

這種飲茶方式，和如今的“擂茶”頗為相似。擂茶，主要流傳于益陽安化、桃江、常德等地。起于漢、盛于明清。擂茶一般以大米、花生、芝麻、綠豆、食鹽、茶葉、山蒼子、生姜等為原料，用擂缽搗爛成糊狀，沖開水和勻，加上炒米，清香可口。

到了晉代時，人們不再煮完整的茶葉了，而是將其碾成粉末。到了唐代時，以茶葉粉末煮茶的風俗早已流傳開了。這種飲茶之法，被稱為“末茶法”。從此，飲茶告別了“粥茶法”的年代。

而“末茶法”又一路東渡扶桑，到了日本后，被奉為至寶并一路發揚光大，稱為“抹茶”。沒錯，你吃的抹茶冰淇淋、抹茶奶茶、抹茶奶茶都是這么來的。

陸羽在《茶經》提到一種流傳甚廣的“煎茶法”。即先在風爐上的茶釜中煮水，待水微沸之后，將碾好的茶末投入釜心之中，隨即用特制的竹筴攪動，等到茶沫滿溢之后，將茶汁酌入茶碗中飲用。

煎茶的過程中，還需依照個人口感加鹽調味。使用這種煎茶法，飲茶時以舀出的第一碗茶湯為最好，稱為“雋永”，以后依次遞減，到第四五碗以后，如果不特別口渴，就不值得喝了。

到了唐代后期，一種更加新穎的飲茶方法被發明了出來。此法將茶末置于茶盞之中，另在茶瓶之中煮水，待水煮沸后，再持茶瓶注入茶盞中沖點，由此，被稱為“點茶法”。

點茶的過程，瑣細而嚴苛：

備好茶末，燒好熱水之后，先要以小火預熱茶盞，以避免注入的開水在冷茶盞中變涼。

再用一種叫“茶則”的長柄小勺，從茶罐中舀出一錢七分茶末，再用“茶匙”從“茶則”中輕刮入茶盞。（就這么一個步驟就得兩種工具）

然后再在茶盞加入一些水，調勻茶末，稱為“調膏”。怎么說呢，大概就跟攪合黑芝麻糊差不多的感受……然后再用茶瓶向內注水，水溫務必要適中，因為偏涼的話，茶末會浮起，偏熱的話，茶末又會下沉。

注水的同時，還需用“茶筅”擊拂。“茶筅”是一種竹制茶具，外形和打蛋器有異曲同工之妙。

到了明朝時，明太祖朱元璋提倡節儉，否定了奢靡的“點茶法”。他親自下詔，令“罷造龍團，惟芽茶以進。”所謂芽茶，就是指我們現在所用的散茶葉。

從此，飲茶進入到了“散茶法”時期，并延續至今。直接在壺或盞中沏泡散茶，就成了飲茶的主流形態。飲茶方式發生了重大變革，人們對茶的利用簡單而方便了。飲茶方式簡約化了，人們只好轉而追求茶葉和茶具自身的高檔程度了。

隨著演變，茶飲的制作方式不斷的在改變，如果仔細歸納，現代茶飲的制作大致可再分為。

雪克法：經典的泡沫紅茶，使用雪克杯，將茶湯與其他原料相互撞擊，讓其產生更融合的口感。

冷泡發：采用溫度30度左右的水，讓茶葉在容器內自由揮發。

圖中萃茶工具是有著古典風格的虹吸壺

從咖啡的制作中我們也獲得靈感，開始了讓茶飲更加具有時尚性的制作方法，滴濾法、萃取法（茶咖機）、虹吸大法……

茶飲還會有什么更新奇、更好玩的制作方法呢？等待你們的創造。

—END—

中國飲品快報整理報道

部分資料來自|知乎 編輯|小W 版式|小N