互聯網餐飲大江湖（一）黃太吉明教乾坤大挪移獨辟蹊徑

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話說，陽春三月，正值京城兩會時節，奕宏和失控互聯網餐飲俱樂部伙伴們開啟了互聯網餐飲大江湖的探險之旅。

踏上北京瞬間，就倍感活力，清空萬里，貪婪地享受著著名的兩會藍。

隨之在朋友圈被刷屏的習大大互聯網+，更是驗證了我的2015互聯網餐飲元年的論斷。（禁不住自己拍了下自己，老余，你眼光可以！）

第一站直奔中國互聯網餐飲孵化一條街——建外SOHO，當然是去拜訪互聯網餐飲品牌新銳掌門赫暢先生。

互聯網就是江湖，江湖就是互聯網。

奕宏與赫暢先生神交已久，我毫不掩飾地力挺黃太吉，無論他被多少人亂噴。

力挺黃太吉，并不是因為我是腦殘粉，忘了吃腦殘片。而是奕宏認為我看懂了黃太吉，因為看懂黃太吉，就是看懂這個時代。

一、黃太吉把中國傳統小吃用時尚元素表達，讓其登堂入室，未來更可以走向全球，這種高難度動作，試問有多少人可以做到；

二、我等早就對街頭攤點深惡痛絕卻又糾結無比的人，總算找到解決之地。（別跟我談KFC,麥記。我不好那口；更別提永和大王，我是90后。這個消費升級的機會又被他把握住了。）

三、赫暢先生以獨到眼光跨界中式快餐，迅速建立快餐類第一酷品牌，把天時地利人和利用到極致，把自己的優勢發揮到極致，可謂時勢造英雄。

這個人就是餐飲行業的張無忌，完全不按牌理出牌，亂拳打死老師傅。

傳統的餐飲是先做一個店，然后慢慢一家一家開店，累積品牌效應，好比每天蹲馬步，練內功。（其實也未必，只是重復一個動作罷了。）

而赫暢是集中所有力量單品、單店突破，然后借用微博傳播之勢，京城新聞源之地，迅速打通任督二脈，極速建立品牌勢能，然后攜資本迅速擴張，建立自己的商業模式。

人紅是非多，所以一時間，江湖里罵聲四起。

煎餅難吃，炒作，京城四大騙，關店，倒閉，告別了，之類的罵名一片。

除了邪教，我想不出再用什么詞匯來形容那幫老餐飲人對他的評價。

我們傳統餐飲人絕不會像赫暢這么胡鬧的，我們的產品是有菜系的，煎餅果子算什么，難登大雅之堂；我們的廚師都是有證滴，你弄一幫小屁孩，廣告人來做煎餅，能做出什么玩意；我們滴店堂是夠坐滴，你讓消費者排隊，外賣是不行滴；我們的廣告都是打在報紙、電臺、電視上滴，你弄個微博，做個視頻，搞個外星人演講，我們是完全不會滴！

好了，不胡鬧了，奕宏來拆解赫暢先生的乾坤大挪移神功。

為什么大家覺得餐飲越來越難做，每天都扎馬步的啊，每日都按照師傅教的練內功了啊？

因為江湖變了！

房租、人工、稅費、還有那些融到巨額資本的讓人又愛又恨的互聯網餐飲平臺在四處擠壓利潤。

而85后，90后那幫兔崽子又不識好歹，說什么好玩比好吃重要，外賣比堂吃重要，酷炫比一切都重要。

人心不古，世風日下，江湖混亂。

生意不好，是因為流量成本變高了。誰能掌握流量，誰能得到民心，誰就得到天下。

一、餐飲是人類線下最頻繁的社交活動，因此在移動互聯網時代，餐飲行業被看做是線下第一大流量入口，而不是你們認知的餐飲店；黃太吉攜品牌勢能和資本優勢，快速占據北上廣以及成渝地區主要CBD口岸，建立了其線下流量入口；所以，好位置依然是稀缺資源。但是問題是你靠自有資金累積占位，互聯網餐飲靠巨額資本占位。

你是愿意慢慢練氣沉丹田，然后可能100年也沒練成神功，還是由絕世高手把一甲子功力傳輸給你呢？資本就是那個絕世高手，別說人家速成內力不扎實。關鍵要問自己是不是那塊骨骼清奇的料，受不受得住資本的功力。

二、品牌是信息爆炸與信息黑洞時代，是唯一且最稀缺的資產，品牌就是流量；黃太吉是當之無愧的酷快餐第一品牌；

（此處腦補一下：信息爆炸好理解，因為人人可感知；信息黑洞是什么玩意？看看你的手機，它今天已經成為80、90甚至70后身體的一部分，每天使用時間在10個小時以上，你有多久沒有用PC瀏覽、搜索、閱讀了。而在手機上，每一個APP就是一個入口，就是一個黑洞。知道那個黑洞有多可怕嗎？比如，你進入大眾點評，如果你是知名品牌，用戶搜的是你的名字，甚至直接進入你的APP或者微信公眾號；如果你不是品牌，你就和無數附近的餐廳做競爭，就像陷入一個無比巨大的黑洞，而黑洞的唯一領航員是由大眾點評決定的。）

而赫暢建立品牌不是靠廣告，而是靠創造全新用戶體驗（產品、服務、設計、在線社交、創始人人格魅力）等一系列組合拳來獲得粉絲口碑，從而實現與粉絲共建品牌。正如奕宏所言，品牌即粉絲，粉絲即品牌。這種高深的武功不是乾坤大挪移又是什么？

而那些模仿者，只是用社交媒體轉發、抽獎、根本不得要領，于是只會說赫暢炒作，這與那些所謂名門正派看不懂乾坤大挪移之精妙，而稱之為邪門武功又有何異？

三、新時代的人，越來越懶，越來越獨立（不與父母同住），住得越來越遠，生活節奏越來越快；這一切導致他們的生活方式就是希望飯來張口，也就是叫外賣。懶人經濟成為一個大經濟。再加上資本在2014年下半年瘋狂投資外賣平臺，2014年外賣營業額比2013年瘋長500%，不久，很多餐廳會發現外賣比堂吃的份額還會大，而黃太吉已經全面布局自己的外賣體系。

你是死守自己的門派只練一種武功，還是打通任督二脈，然后博取眾家之長。你是愿意以不變應萬變，還是順應時代，以萬變應千變？

三大流量入口，就是赫暢先生的九陽神功，乾坤大挪移，武當絕學太極劍法；這就是互聯網餐飲的不按牌理出牌；等你看明白了，時機已然過去。

至于你們說的餐飲的本質是產品，赫暢已經和全球一流的食品研發機構以及國內知名餐飲企業合作了，你那些廚師早就被淘汰出局了。

來看看下面赫暢背后的豪華陣容，這就是赫暢的九陽神功：

傳統餐飲大佬，小南國王慧敏親自帶赫暢去日本考察市場，外婆家吳國平是赫暢師傅，新辣道李劍正和黃太吉成立合資公司打入O2O市場，凈雅集團和黃太吉在高管培訓和產品開發上展開全面合作。

黃太吉的廚師研發團隊達到45人，連董克平和鄭秀生這樣的大師都是他們的顧問團，而他們美國當家人還被便宜坊總廚孫立新收做徒弟。

而當我帶著失控互聯網餐飲俱樂部的伙伴們考察黃太吉，無論是那些做了20、30年的餐飲前輩，還是80后的新銳餐飲人，對黃太吉的產品、環境、體驗、品牌布局贊不絕口。（所以，有時我真的懷疑那些亂噴的人有沒有去過店里體驗過，或者說沒看到人家產品已經迭代過好幾次了。）

那天我跟赫暢先生交流了兩小時，與其說是交流，不如說我被赫暢洗腦兩小時，因為他語速極快，思路極其清晰。這家伙原本就天賦極高，如今背后有24位投資人，又與頂尖的上市公司CEO、餐飲品牌創始人泡在一起，哎，他們幾甲子的功力都被他吸收了。

我知道有人還是不信邪，說我做了一輩子餐飲，餐飲不是這么做的。（其實赫暢做的不是餐飲，而是移動互聯網餐飲O2O布局。）

很遺憾，這個世界不是按照你的經驗來運作的，恰恰是按照資本的意志來運作的。資本才決定了這個世界的游戲規則。(此話很殘酷，但是事實！）

想想阿里，京東，他們10年前被那些做了幾十年的零售人也噴過。（可愛的蘇寧董事長張近東先生也曾說過類似的話，但他很了不起，糾錯能力極強。蘇寧之所以不惜代價也要做電商，不是張敬東先生的意志，而是資本的意志。我想你的生意，你的意志與張老板比，還是弱一些吧。）

所以，其實不是赫暢牛逼，沒有赫暢，這個時代也會出現另一個傳奇少俠。

正所謂時勢造英雄，英雄借時勢！

江湖變了，規則變了，趨勢來了，順勢而為，因為勢不可擋！

我只是以我獨立思考，深度觀察來闡釋我對這個時代的理解。

獨立思考，從不盲從；只做原創，從不轉載。

敬請關注互聯網餐飲大江湖（二）金百萬少林七十二絕技步步為營！

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