多家餐企再獲巨額融資！餐飲品類風口變了？

• 燒烤：疫后復蘇最快，品類勢頭迅猛

對此，番茄資本創始人卿永曾表示，燒烤品類完全有可能出現像海底撈這樣的企業。原因有兩個，首先，燒烤這門生意已經被驗證是剛需；其次，燒烤和火鍋相似，不依賴廚師，容易標準化和規模化。

• 茶飲：巨頭已顯，下沉市場無限可能

茶飲品類的發展熱度一直不降，喜茶、奈雪的茶依然占據著茶飲排頭兵的位置。茶飲市場度過紅利期，大浪淘沙之后，品牌各自的優勢已經顯現出來。

第二種：區域市場或者下沉市場頭部品牌，主要價格區間在20元以下、選址更為靈活、大部分為直營，比如長沙的茶顏悅色、臺州的古茗等；

第三種：蜜雪冰城等以廣泛加盟、門店數以千計為標志的小店模式，門檻較低，但發展很快。

• 小龍蝦：市場遇冷，品牌前途未卜

• 酸菜魚：品類勢頭不減，部分品牌挑戰外賣

從各個酸菜魚品牌的門店復蘇情況來看，酸菜魚品類熱度不減。

不少酸菜魚品牌店目前客流恢復的情況都不錯，大部分都恢復了80%以上，太二、姚姚酸菜魚、魚你在一起、江漁兒酸菜魚、有家酸菜魚、等門店已經開始恢復了排隊現象。

疫情，讓很多酸菜魚品牌感受到了壓力，同時也做出了不少調整。其中從線下轉線上的舉動最多。不少之前不做外賣的酸菜魚品牌都開始挑戰外賣。

從目前來看，酸菜魚品類的勢頭還在，但是如何打破單品的局限，這個還有待考究。

• 牛蛙：大戰正酣，誰將一統江湖？

牛蛙品類險險避過了野味風波，可謂有點元氣大傷。不過，大難不死必有后福，這個品類的發展還是值得期待的。

• 輕食：市場潛力猶在，但增長未達預期

輕食品類這些年隨著健身浪潮一直在風口上，但是這幾年勢頭下滑也比較嚴重，不少曾經獲得風投的輕食品牌也一度沉寂。

但在疫情期，輕食品牌超能鹿戰隊宣布完成1200萬元首輪融資，由吃貨大陸領投，優貝迪基金會跟投。

這說明，輕食風口仍在，接下來是比拼持久力的時候。

• 麻辣燙冒菜：品類第一的角逐，誰會勝出？

• 米飯快餐：發展迅速，頭部品牌初現

• 粉面：規模取勝，細分易出王者

粉面賽道一直都存在很多機會，因為模式輕，產品易標準化，容易復制，一直都是大家看好的品類。這些年，粉面品類也出現了很多細分化的黑馬，如拉面、魚粉、米線、拌面、小面、螺螄粉、酸辣粉等。加上海底撈推出了4個子品牌都是做面的，足以看出面食賽道的魅力。

粉面是一個超大品類，找到細分差異化賽道，才有機會跑上榜單。

• 粥：起步晚發展快，拼的是線上！

粥品類有很大的普適度，產品的認知度較高且制作簡易，吸引了一批餐飲品牌入局。

粥品類賽道，能否獲得大爆發，這個還未可知。但是，機會是有的，就看你怎么跑出來了。

• 火鍋：麻辣VS清湯，細分賽道大有可為

這兩年，清湯火鍋發展速度極快，南方的牛肉火鍋、椰子雞、豬肚雞都是熱門火鍋細分品類，不少品牌也乘勢而起，規模擴大的同時沉淀了不俗的用戶口碑。

• 炸雞漢堡：最成熟的品類，最易出萬店品牌

• 餃子餛飩：食品企業入場搶食，品類競爭激烈

疫情淘汰了大量競爭力弱的餐廳，也改變著餐飲品類的格局。餐飲人如果能看清品類洗牌之后的市場空白，抓住機遇，就能在這個特殊的時期下成就一番事業。