餐飲人要如何正確對待互聯網營銷？我忽然不會做餐飲了

一個做餐飲的朋友向我抱怨，

現在的生意越來越難做了

以前做餐飲就是做餐飲，多簡單啊。

現在做餐飲想做得好，你要認識蒼井空，

要北大清華畢業，最好還是個海歸；

或者，要有個價值500萬的祖傳配方在握，

1000萬的蘭博基尼做外賣配送車；

至不濟也要求老板是外貌協會出來的：

男的要帥比劉德華，女的要貌若綠茶婊……

不僅如此，他們還為餐飲業加了

一個高深莫測的名詞——互聯網思維，

天哪，這讓我們這群從打荷出生，

在廚房里和油煙混跡10年，

兩鬢蒼蒼十指黑的小餐館老板以后怎么活啊！！！！！

 “生意越來越難做”

貌似也是咱們生意人的口頭禪，

十年前餐館老板就經常這樣抱怨了。

但是這次我知道他說的是真心話。

然而能說出這樣一番話，

我相信他也是看到了另一群餐飲人的成功：

1.一個毫無餐飲業背景的人，開了家只有12道菜的飯館，據稱兩個業內就做到所在商場餐廳坪效第一，VC投資6000萬元，市場估值4億元人民幣。

2.一個由幾個前途一片光明的名校IT男辭去高薪工作，在宇宙中心五道口開賣的肉夾饃店，創下過100天銷售20萬個肉夾饃的記錄，估值達4000萬元。

3.幾個名校碩士不想按部就班生活，于是重新尋師學藝做米粉，一年時間團隊從4人發展到100多人，并獲得數千萬A輪融資。

他們分別是雕爺牛腩、西少爺、伏牛堂，都是門外漢做餐飲貌似取得顯著成功的例子，而且他們身上還有一個共同標簽：互聯網！

一方面是日益舉步為艱的傳統餐飲業，另一方面是一群挾互聯網思維而來、做得風聲水起的餐飲門外漢，我明白我的朋友想表達的其實是：

面對互聯網這只洪水猛獸，

我忽然不會做餐飲了！ 

這個問題可能是傳統餐飲人共同的困惑，今天我就來說說我的看法。

先拋開傳統餐飲為什么會越來越難做這個問題，這次咱們聊聊互聯網思維是只什么鬼。

互聯網思維是只什么鬼？

百度百科的解釋是：互聯網思維，就是在（移動）互聯網+、大數據、云計算等科技不斷發展的背景下，對市場、用戶、產品、企業價值鏈乃至對整個商業生態進行重新審視的思考方式。（據說這個稱謂還是李彥宏首提，百度百科有為老板貼金嫌疑。）

這個解釋太廣議了，其實網上流傳還有一篇叫《如何用互聯網思維賣饅頭》，非常精辟地解釋餐飲業的互聯網思維是什么。

也有人斷言，什么鬼互聯網思維，說白了就是炒作+燒錢！

他們總結出了做互聯網餐飲的操作步驟六步曲：

1.事件引爆；

2.請名人點評；

3.讓大V軟植；

4.寫軟文公關；

4.雇網紅推介；

5.請水軍閱讀、集贊、轉發。

而每一步都貼著兩個大字：

燒錢、燒錢、燒錢。

傳統餐飲策劃人對這群互聯網大咖嗤之以鼻：

不好好炒菜，只會大大炒作，手段用盡，心思用歪，嚴重鄙視之！！

而我認為，從傳播角度來說，互聯網思維就是對去中心化的社群資源進行有效集結的方法策略。因此用互聯網有目的地做資本運營，消費引流，輿論引導，眼球聚焦等等等等都算是互聯網思維。

更簡單地說互聯網思維，就是以互聯網為媒介的營銷思考方法！

面對只會炒作的新餐飲人，

你為什么會感到有壓力？

因為你在做餐飲只是做餐飲，

別人做餐飲同時還在做營銷，高下立判！

你擅長的什么餐飲管理，經營流程啊

他們不懂可以雇人來做（反正投資人有的是錢），

甚至還可以利用過往的經驗加以改進，俗稱“跨界思維”

而他擅長的營銷你卻完全看不透，

敵暗我明，面對這樣的對手換誰不心焦！！

如果把用傳統思維做餐飲比喻成練內功，

那么用營銷思維做餐飲就是練外功。

過去的餐飲人目光大多只局限于對內，

僅兩道招牌菜還挖空心思如何讓配方不被偷走，

如何防著自家大廚被挖角，

怎么節省成本的同時又讓菜炒得好好看看，

琢磨著隔壁家的麻婆豆腐到底用了什么配方。。。

而挾互聯網思維而來的餐飲人目標只有一個點：消費者! 

他們所做的一切都是在挖空心思引起關注、引流到店、巴結他們！

如果把這些做餐飲的人做一個劃分，從差到好，可以分為這么幾類：

【第1類】餐飲做得一般還不會營銷

【第2類】餐飲做得一般但會做營銷

【第3類】餐飲做得很好但不會營銷

【第4類】餐飲做得很好還會做營銷

如果再把餐飲業理解成一個江湖，那么：

【第1類】有點內功根基，但全不懂外功，他們是絕大部分餐飲人。

【第2類】有點內功根基，同時還外功強橫，他們是雕爺、伏牛堂的張天一。

【第3類】內功功力深厚，但是外功全無或根基一般，他們是一些老字號及美食權威認可的餐館。

【第4類】內功宏厚，外功獨步，他們是世外高人，目前木有。

通過這么一梳理，你一下子就明白

面對用互聯網思維做餐飲的人，你感到有壓力，是因為你本身餐飲就做得不夠好。

其實餐飲能做到極致，口碑就是他最好的營銷。

做營銷的目的，只不過是對餐飲做得不夠好的彌補。

互聯網思維對餐飲起到的作用是錦上添花，

而做好餐飲本身才是織成實質的美錦。

不信？你看哪一家米其林三星餐館需要花錢買吆喝！

餐飲人要如何正確對待互聯網營銷？

九字真言：不迷信，不排斥，不消極。

不迷信：不要過分信奉互聯網營銷的影響力，導致本末倒置。

不排斥：不固步自封，盲目自大。要主動接觸，取長補短。

不消極：樂觀面對，努力當下，盡量將擅長領域做到極致。

總結說句：

懂點營銷很有必要，

增強產品品質及服務質量更有必要。

目前對大多數餐飲人來說，

最好是兩手抓，兩手都要硬。

（來源：新廚訊，由餐謀長聊餐飲重新編輯）

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