來源：餐飲老板內參 小游君 | 文 隨著餐飲連鎖化、品牌化的發展，品牌競爭更多的是在拼供應鏈。 有了供應鏈優勢，前端采購成本會大大降低，食材安全也能得到更充分的保障。 冰城串吧不只是燒烤品類的資深玩家，旗下的供應鏈體系——利思客，更是為眾多企業提供了食材加工服務的“隱形大佬”，如盒馬鮮生、麥德龍、某一線西北菜品牌、宜家、云海肴、刀小蠻…… 01 火鍋和燒烤很相似？ 其實真的是兩碼事 一般看來，燒烤和火鍋在經營上有很多相似之處，都不依賴廚師的水平，看起來都是門檻很低，極易標準化的品類，但實際上并非如此。 普遍認為燒烤品類的發展要比火鍋晚十年，到目前為止行業內也沒有出現海底撈一樣規模的燒烤品牌。 至于原因，用冰城串吧創始人張利的話說，很重要的一點就是“標準化程度還不夠高”。 火鍋食材所使用的肉，經由屠宰場宰殺、分割、放入冰柜冷凍后直接運到倉庫，再由倉庫運到門店，門店里切好就能直接上菜。 而燒烤則不同，加工環節中有一項是必須切成小塊，然后穿串，很多燒烤店都還是門店現場人工穿串，這一點其實是非常大的制約。 這個嚴重依賴人力的環節，直接拉低了烤串的毛利。 這也造成了稍小的連鎖火鍋品牌就可以做自己的供應鏈，而稍有些規模的燒烤品牌即便做了自己的供應鏈系統成本往往也降低甚微。 但餐飲供應鏈時代已然悄然而至。 02 連鎖化倒逼供應鏈變革 供應鏈時代已然不遠 上世紀 90 年代，英國供應鏈管理專家馬丁·克里斯托弗就曾斷言：21世紀的競爭將不再是企業之間的競爭，而是供應鏈之間的競爭。 事實也證明了這一點，僅從投資事件上來看，2020年可以說是餐飲供應鏈爆發的一年。 根據整理數據顯示，全年共有17家供應鏈企業獲得少則數千萬，多則數億元的投資。 疫情之下，檢驗出了連鎖餐飲品牌的更強的抗風險能力，連鎖化、品牌化經營已經是整個餐飲行業普遍認同的大方向和大趨勢。 餐飲連鎖化成為趨勢，由此倒逼供應鏈變革。 在新消費趨勢的帶動下，餐飲供應鏈與餐飲連鎖化實為一體兩面。 事實上，不只是供應鏈企業，一些具備長遠視野的餐企在很久之前就已然開始布局。 作為一家做燒烤的餐企，冰城串吧就是其中之一。 03 燒烤類供應鏈怎么做？ 冰城串吧早在布局 在燒烤業內素有“南木屋，北冰城”的說法，其中的“北冰城”指的就是冰城串吧。 2004年，創始人張利在北京開出了第一家門店，之后便通過直營+加盟的方式迅速擴張，目前已經成為了燒烤品類的領軍品牌。 事實上，冰城串吧只是張利餐飲事業的“冰山一角”，它的背后還有著更大的供應鏈體系——利思客，從冰城串吧上生發出來的獨立供應鏈品牌。 張利看得明白，燒烤企業想有未來必須擁有標準化供應鏈。 早在2015年之前，張利就意識到未來的餐飲行業，供應鏈環節將成為重要的競爭核心。 于是在2015年，斥資5000多萬元在燕郊建立了SC級別食品加工廠——利思客，擁有三條QS生產線，足夠支撐上千家門店運營。 用張利的話說，“這是一個長期的，也是一個必做的事情，無論你有沒有工廠，供應鏈都存在，要么是別人的，要么是你自己的，我們想把供應鏈做好。” 目前，利思客除了為公司旗下的冰城串吧、利の燒鳥、開杠缽缽雞、鍋師兄炒面等自有品牌的前端店面實現了約70%的產品統一配送外。還為盒馬鮮生、麥德龍、某一線西北菜品牌、宜家、云海肴、刀小蠻等企業提供食材加工服務。 食材供應鏈涵蓋了調味品、熱加工熟肉制品、凍肉、速凍面食、烘焙糕點、烤串等多個品類。 而就在前不久，冰城串吧與國內知名食品生鮮供應鏈服務平臺美菜簽訂戰略合作協議。雙方將充分發揮各自在供應鏈服務、產品研發等方面的優勢，共同深耕燒烤供應鏈領域。 2021年5月份，最新建成的天津新工廠即將投產。張利介紹，天津新工廠的生產面積約12000平米，接下來還將繼續多建點開廠，持續擴大燒烤供應鏈的產能。同時，計劃拓展燒烤供應鏈的設備方面，為燒烤品類增加賦能，為企業提供一站式服務。 燒烤比火鍋發展要晚，但從2000年至今，已經實現了很大跨越，真正的連鎖企業都已經實現了相對標準化。 實際上，不只是燒烤品類，隨著各個品牌的市場下沉，越來越多的品牌開始重視并深耕鄉鎮縣城這塊市場，更多的連鎖店面加入進來，由此也加重了品牌供應鏈之間的較量。
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