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    觀察｜給火鍋貼上“屌爆”標簽，能上天？

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    這是星探挖掘的第23期內容，感謝關注“hgxgc007”。
    作者｜王瑛
    編輯｜星探

    來源｜餐飲老板內參

    “屌爆”，這一詞最初來源于周杰倫的口頭禪。后來因其明星效應，迅速在論壇、貼吧、人人上風靡起來。歸根結底，這個詞是屬于80、90、00后的新生詞。
    但對于火鍋來說，和這一前衛標簽掛鉤，似乎還沒有過先河。火鍋的標簽中，“服務”之于海底撈，“產品”之于巴奴，高端與優雅也有青石玖宮這樣的品牌做出了水平。
    “屌爆”與火鍋似乎有著太大的個性跨度。但是，還真有把這個標簽貼在自己品牌上的。今天內參君就帶大家看一看，辣么牛火鍋是如何“屌爆”上天的？
    “屌爆”之“大跌眼鏡”的價格
    在大家的常規思維里，一款火鍋產品最值錢的部分，就是鍋底。目前，市場上的優質一次性牛油鍋底價錢一般在88元，而辣么牛的定價只有58元，甚至為確保鍋底的一次性，辣么牛還實行“顧客打包鍋底，獎勵5元”的機制。
    除了鍋底，辣么牛還把菜品的價格做到了十元以下。別人家最貴的牛肉，在辣么牛都只賣9.9元，其他的菜品就更低得不要不要的。

    辣么牛所有菜品價格都在10元以下。

    對于此，辣么牛的聯合創始人陳志豪表示：因為我們沒有廚房啊！沒看見我們只有一個明檔出菜窗口嗎？我們把占據餐廳1/3面積的廚房砍掉了，這一部分的成本全部平攤到了價格上。
    據陳志豪介紹，辣么牛的菜品加工配送交給其他品牌的中央廚房完成，這一改變增加了餐廳坪效，降低了餐廳成本開支。節省出的錢，就體現在讓消費者的“大跌眼鏡”價格上。
    據辣么牛的數據顯示，低價菜并沒有拉低火鍋的客單價：以往火鍋用餐因為價格限制，消費者普遍會按著3個人8-10個菜的量來點餐。可是在辣么牛，因為價格便宜，大家在點餐上就收不住了，一般3個人都會點到15-20個菜品的樣子，這樣出來的客單價也并不低于傳統火鍋。

    當然，辣么牛的菜品也比傳統火鍋分量稍少。但消費者表示，菜價便宜，吃到的菜品豐富，我們不Care啊！于是，便宜的菜品也就這么蹭蹭地賣出效應來了。

    “屌爆”之“有性格”的就餐體驗
    一般餐廳都想給消費者提供極致的體驗，比如鴛鴦鍋、多樣化的味碟配料等。可在辣么牛，鍋底只有紅鍋，味碟只給你蔥花、香菜、蒜蓉、蠔油和醋，連鹽、味精都沒有，更不要說成都人都喜愛的小米椒。

    辣么牛鍋底只有紅鍋，更容易強化自己的產品特性。

    來辣么牛就餐的消費者，通常被這撲面而來的“拒絕感”震驚。對此，辣么牛的服務員首先提醒只有紅鍋，其次建議消費者先嘗嘗菜品的味道，如果實在需要加那些配料，也會提供。但通常消費者在嘗了火鍋的味道后，就不再要求再上其他配料了。
    陳志豪介紹：其實，消費者要求這些是正常的。之所以辣么牛只做紅鍋，是因為單獨紅鍋可以深化一個產品的標簽。目前，市場上紅鍋的受眾群體遠遠大于白鍋，把做白鍋的精力抽離出來深耕紅鍋的受眾，不僅節約資本，也強化了自己的產品特性。
    而敢于對消費者打“拒絕牌”，是因為在鍋底配料時，味道就已經做到了咸淡麻辣入口適中，簡化了一般火鍋要求消費者在味碟上進行二次調配的需求。
    悟飯餐飲孵化平臺執行總裁趙春表示：就像蘋果手機永遠不會讓消費者建議下一步該研發什么，而是蘋果研究出新的科技，消費者接受就好了。做餐飲也是如此，如果一直等著消費者提意見，永遠會滯后于市場需求。但在滿足消費者需求的前提下，對其打“拒絕牌”，這一“被虐”體驗是會被人口口相傳的，甚至引來更多消費者圍觀。
    “屌爆”之眼花繚亂的自主傳播點
    在走進這家店之前，內參君就被辣么牛門頭宣傳潮到了，紅白黑的設計，一下就想到了當下的各種潮牌服裝。事實證明，內參君感覺對了。

    辣么牛門頭采用紅白黑色調設計，極富時尚感。

    1.服務員都穿潮牌，顧客怎么辦？
    進入餐廳，里面的服務人員穿的全部都是辣么牛自己定制的潮牌工作服。上身辣么牛潮牌衛衣，下身休閑牛仔與運動鞋。
    陳志豪說，辣么牛本身就是為80、90、00后這批年輕人打造的。火鍋嘛，就是一個熱鬧的消費場景。現在的80、90、00的消費力在不斷提高，服務人員也更迭為這一人群，時間、環境都在變，可是與這群人匹配的餐廳品牌卻很少。辣么牛要做的就是和這些年輕人站在一條線上，看著你穿潮牌，就知道大家是一類人，這也是辣么牛可以吸引年輕消費者不斷到店的原因。
    2.飲料杯和餐具，抓住了一批時尚控
    成都辣么牛餐廳里面沒有絢爛氣氛的雕梁畫柱類的裝飾，沒有大氣恢弘的商務氣息。撲面而來的是“屌屌”的網絡時尚。
    辣么牛成都店的宣傳形象是一只包子臉的屌絲貓，用它的口吻，辣么牛喊出“作為一只喵，不去吃這家菜品不超過9.9元的火鍋店，和狗有什么區別？”的話。

    包子臉屌絲貓的形象深受年輕人的歡迎。

    這種話語是年輕人從不放過的拍照展示機會。就像萌萌的熊本、賤賤的暴走漫畫，是年輕人彰顯個性的絕佳秘器。
    除了環境，里面的餐具也是時尚青年把玩的對象。
    一般火鍋店里，杯子都是中規中矩的白瓷杯或者玻璃杯，但是辣么牛里面的杯子是年輕人喜歡收藏的馬克杯，而且風格不一，年輕人看到這種馬克杯，會毫不猶豫地購買6元續杯飲品，更會將馬克杯迅速廣而告之。內參君在朋友圈Po了辣么牛的照片，就有人直接表白了杯子。
    不僅如此，辣么牛還把餐廳盛菜的餐具改良成可疊放的長方形容器。這一改良不僅減小了放置空間，還增加餐具的“積木”特性。經常會有人將餐具擺成各種形狀，拍照留念。

    可疊加的長方形容器，不僅能減小放置空間，還能增強和顧客的互動。

    趙春表示：所有的餐飲都會說自己品質好、產品安全，這些東西大家都有，但除此之外呢？你的賣點、標簽是什么？沒有足夠吸引年輕人的標簽，是會在這個不斷創新的大潮中被淹沒的。現在的餐飲市場規則隨時改變，年輕人也是無時無刻都在制造噱頭與尋求關注的。找準與當下消費群體契合的“標簽”，說不定真的就“上天”了。

    END
    本文為［火鍋星觀察］原創稿件，未經許可請勿轉載。

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