夏天要到了，一些朋友問了一些關于奶茶調配的問題，尤其這個冷飲調配，是直接放涼后冰凍還是加冰，同時加了冰還要保障奶茶的口感不受影響，不同的奶茶店可能處理的方式也不同，做出味道也不一樣。簡單給大家分享一下我這邊的處理方式。
批量制作冰凍奶茶
夏天，奶茶店是很需要一次性做出多量的奶茶的，這樣在平日的售賣中才可以夠用，要不然來一位客戶，現搖一杯，那就麻煩了。下面是我的處理方式，配方是首次在這里公開給大家。
原料：
紅茶葉：40g ,植脂末：150g, 冰440g。水：1200ml
做法：
第一、先把1200ml水燒開，然后放入茶葉，用中高火煮10分鐘，再燜15分鐘，（燜的目的是把茶葉的香味更多的釋放出來），時間到后，把茶水過濾了
第二、然后再加入植脂末，用打蛋器攪拌均勻，最好是有個抽打的動作，讓它起沫。這樣抽打出來的奶茶更醇香。然后加入冰塊，攪拌充分，即可，最后加入糖
通過這個方法做出來的奶茶香味濃厚，然后直接做出來就是冰的，這個量大概能出5杯500cc奶茶，可以在這個比例上擴大。做好之后直接放在保溫桶，或者冷藏在冰箱都可以，直接可以售賣。
小結：
一個在加植脂末時的用打蛋器的抽打動作，一個是快速加大量的冰塊，既可以讓奶茶變成冰的，也不會影響奶茶的香味，適合奶茶店使用。
單杯奶茶調配（現搖）
上面的奶茶做法每次做的量是比較大的，但有的時候單杯現搖奶茶還是需要的，如果突然提前做好的奶茶賣完了，又來不及做，這個時候就需要現搖奶茶了。
具體做法如下：
原料：
植脂末：26g 紅茶水：165ml，果糖：20ml
做法：
第一、先把165ml的紅茶水倒入雪克壺，這個紅茶水是提前煮好的。因為平常奶茶店里也會賣其他現搖飲品，有很多飲品是要用到紅茶水，都是提前做好。
第二、倒入冰紅茶后，然后倒入植脂末，用吧勺抽打，直到打出泡沫為止，這里必須抽打，要不然香味出不來。
第三、加入冰塊，8分滿，加入果糖，最后雪克壺蓋上蓋子搖勻。
這是用到的500ML的雪克壺，做的也是500ml的奶茶。
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