“無論發生什么，必須到達”——這是印度孟買有著120年歷史的Dabbawala（達巴瓦拉）的行規。
△科普：達巴瓦拉( Dabbawala)是一群活躍在印度城市里的送飯人。達巴（Dabba）就是飯盒的意思；瓦拉（Wala）是快遞者的意思。在印度，特別是在孟買這樣的大城市，人們習慣于在公司里吃家里做的飯。如此一來，如何將每天家里做的飯在午飯時間以前準時送到每個白領手里，促成了達巴瓦拉這個行業的誕生。 一百多年來，達巴瓦拉與孟買共同成長、發展，已經成為孟買的標志之一，與“寶萊塢”、“孟買證交所”、“舞吧”齊名。跟印度人提到達巴瓦拉，他們會馬上想到孟買。達巴瓦拉辛勤而有創造性的耕耘，使孟買的午餐配送成為一樁大生意，每年的收益達1.8億盧比(5盧比約合1元人民幣)。 尤其令人驚嘆的是，文化程度很低的達巴瓦拉在高速運轉中把差錯率保持在八百萬分之一，即送餐的準確性為99.999999％。
5000人，平均每天送出200000份午餐，沒有專門的交通工具，但他們的準時正確到達率超過99.99999％。低文化卻做出超高效率運營，我們能學到哪些？
800萬份才送錯1份，
印度一群沒文化的送飯小哥，
完爆任何快遞公司的傳奇
今天，我們要說印度孟買，一群送午餐小哥的故事……
每天早上他們從各個家庭的廚房取走飯盒，然后送到在孟買市區工作或學習的人手上，為他們帶來可口的家常美食。這些送餐小哥，就是Dabbawala。
在印度語中，Dabba（達巴）是指午餐盒，而Dabbawala（達巴瓦拉）就是送午餐的人。這份職業，已有超過120年的歷史。而從事Dabbawala工作的有5000人，每天送出的午餐將近20萬份。
跟其他的外賣小哥不一樣，他們幫忙送的，都是那些客人自家的飯….
Dabbawala的主要顧客是學生（包括大學生和中學生）、小企業老板、上班族，特別是銀行職員和工廠工人。他們有的是為了省錢，有的是為了衛生，有的是因為有特別的民族飲食習慣，總之一日也離不開Dabbawala的服務。
也許你會好奇，既然是自家帶的飯，為什么不能上班時自己帶著，專門要用Dabbawala送餐呢？
很簡單，這是因為在孟買，居住在市郊的人們主要靠火車上下班。而孟買的火車….上班高峰期的時候，哪里還能有手有空間拿個飯盒啊！！！
對于上班族的妻子和母親來說，不需要早起就能為心愛的人準備午餐也是件美好的事情
于是就孕育了Dabbawala這份特殊的工作！
每天上午，Dabbawala會去各個客戶家中取餐，然后在附近火車站將午飯盒集合分類，趁著非高峰時期火車不那么擠的時候，把各家的飯送上合適的火車行李車廂，發往目的地：
到達目的地火車站后，再次分類，最后準時送到各個區域的辦公室或學校，整個過程他們都用最高效率的方式做完…
客人們拿到飯的時候… 基本還帶著剛出鍋的溫熱…
一份午餐從客戶家送到客戶的手里要經過5道Dabbawala轉手，大概的流程是這樣的：
△10點前收餐
家里的妻子在上午10點鐘之前準備好午餐并放進餐盒，這個時間之前必須備好.. 耽擱一分鐘都會導致后面整個環節的時效… 如果顧客的家人連續幾次不能在規定時間內準備好餐盒，Dabbawala有權在一個星期之內拒絕服務。
△規劃最優路線
Dabbawala A 在10點之后趕來取餐盒，再前往下一個顧客家。他要負責30-35名顧客，取餐順序和路線都經過詳細考慮，基本是最優和最短的路徑…
△10點半團隊傳遞
10點半，Dabbawala A趕到距離最近的一個城郊火車站，將收集來的餐盒交給在那里等候的Dabbawala B。 整個B團隊專門負責按照目的地將餐盒進行分揀、歸類，之后交給Dabbawala C帶上火車。
△餐盒在火車上旅行
火車在一個站的停留時間是兩分鐘，10:40至11:30，餐盒在火車上旅行。
△經5人到達目的地
在城區各個火車站站臺上，Dabbawala D已經開始等候。火車到站后，他接過餐盒，再次按區域分揀。 最后的運送會交給Dabbawala E，由他將盒送到顧客指定的地點。
△用餐完畢，原路返回
Dabbawala E把餐盒放到客戶單位，客戶吃過飯后將餐盒放回原處，Dabbawala就會按照來時的方法把它運送回家中。
△無論發生什么，必須準時送達
Dabbawala的行規是：無論發生什么，必須準時送達。
這樣的服務，一個月的服務費大概是150-300盧比，大概人民幣15-30塊錢。Dabbawala的員工文化程度都不高，每天工作12小時，除去中間的費用，月純收入4700盧比，約合400-500人民幣。
每天孟買的5000個Dabbawala要準時送達將近20萬份午餐，而在整個送餐過程中，Dabbawala使用的交通工具基本就是火車，自行車，板車和雙腿…
令人驚奇的是，在整個送餐過程中，客人們不需要在飯盒上寫任何的地址….只要每月訂上了他們的服務，口頭告訴他們地址，Dabbawala會用自己發明的顏色和數字代表來取餐地點和送餐地址。
始發和到達火車車站代號，街道代號，具體房間和樓層代號.. 他們有這么一套自己的系統：
就是用這樣簡陋的標識方式，他們每天送出的20萬份午餐，出錯率是驚人的八百萬分之一。換言之，他們的準時正確到達率超過99.99999％。
單就統計來說，Dabbawala已經超過了六西格瑪 (six sigma)的標準，遠遠甩開了聯邦快遞等使用現代技術和工具的快遞公司。
而且從1890年這個行業出現開始，不論天氣如何，Dabbawala都堅持周一至周六風雨無阻的送餐。
甚至是發生了2005年的孟買大洪水或是2008年的恐怖襲擊那樣的重大事件，都不會暫停他們的服務…
巨大但精準的送餐量，有限的人手、老舊的交通工具、簡陋的標識方法形成了強烈的對比，也引起了學術界的興趣。包括哈佛商學院在內，有不少商學院的教授嘗試破解Dabbawala的成功秘訣。
因為大眾的關注，Dabbawala也成為了孟買的一個象征。 在他們的眼中，遞送餐盒是為了解決顧客的基本午飯需求，這不僅僅是一份工作，而是一項偉大的事業。
2003年，英國的查爾斯王子訪問印度指名要會見Dabbawala。結果，就算王子駕到，Dabbawala們也只是同意在某一個送飯匯合的車站簡單見一面…. 因為只有這樣才不會影響他們每日的送飯流程。
維珍公司的老大Richard Branson 也來這里特地探望這些送餐小哥。
在訂餐App盛行的現在，Dabbawala仍然用可靠穩定的表現堅持著百年的傳承，并且成為了孟買生活的重要組成部分
這真的是一個傳統戰勝現代技術的神奇職業。
來源：英國那些事兒 （ID：hereinuk）
整編：餐謀長聊餐飲/趙俊亦，內容有增減，轉載請注明出處
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