7分甜杯裝化清補涼，又一個楊枝甘露？

7分甜最近推新，傳統碗裝的海南名吃清補涼被杯裝化，在全國的各大門店都有售，這會不會是有一個楊枝甘露？

清補涼杯裝化，業界看法不一

這兩年，如果要對茶飲行業樹碑立傳，單從產品的維度，黑糖珍珠鮮奶和楊枝甘露必須要寫上一筆。

黑糖珍珠鮮奶是2018年的帶貨王，它攪動了整個行業，無論是消費者社會效益，還是終端門店、連鎖品牌、貿易商和廠家的經濟效益，都收獲頗豐，而且在飲品審美、原物料精進和營銷觸達等角度上，拉高了整個行業的競爭維度。

時間來到2019年，楊枝甘露這回唱了主角，而且還在繼續發燒，熱度延及到了現在。從港式甜品店到被普遍消費，杯裝化功莫大焉，其中7分甜是主力助推者之一。

也獲益于這個爆品，7分甜活得風生水起，在全國各地攻城拔寨，至今已展店達500家，而且在國內茶飲高地上海已站穩腳跟。

在林林總總的各色茶飲生態中，好的品牌，在產品上，辨識度很高，體系化很強，甜品轉化，就是7分甜的明顯記憶點。

近日，7分甜拉新，把傳統碗裝的海南名吃清補涼進行了杯裝化，全國的各大門店都有售。對此，業界廣受關注，但在飲品的未來走勢判斷上，又高度分化，明顯分為兩派。

一派認為，盡管市場動作低調，這肯定又是7分甜的又一大法器，是楊枝甘露的翻版。另一派則認為，杯裝化之后，清補涼失去了本來面目，不可取。

唱多：又一個楊枝甘露？

對杯裝清補涼唱多者，沿襲了楊枝甘露爆火的邏輯：前期有市場基礎；杯裝化改造后，價值感激增；大連鎖的示范和帶動。

清補涼雖然是海南小眾名吃，海南作為國內旅游目的地，以及商業力量的推動，這種傳統的碗裝甜品已經被消費者周知。

國內除了拉薩、呼和浩特和銀川等四個省級城市，北到哈爾濱，東到上海，每一座城市的甜品店都有一碗清補涼，所以在市場教育上已經有了很好的基礎。

其次，我們再來看看7分甜的清補涼，基本上保持了海南的原味，椰奶做底，這是口感和風味的主線；小料豐富，仙草、小丸子椰果和燕麥；頂層撒上花生顆粒提香；再加上杯裝化以后，飲用的場景得到多元豐富。

最后，是大連鎖的市場示范和帶動。7分甜作為近兩年茶飲市場的新貴，去年七月份快報做過專題報道，那時的門店總數為345家。截至發稿時為止，已經達到500家。而且這個品牌發展比較穩健，不求快，講求“質”，因此業界比較看好。

所以，基于以上三點，部分業內人士比較推崇清補涼杯裝化之后的未來趨勢。

唱空：杯裝化后丟了魂？

有看多的，也有唱空的。

海南茶飲品牌自然椰創始人周曉平的看法就很有代表性。自然椰創立于三亞，主做碗裝清補涼，以直營模式拓展市場，其門店已覆蓋了島內的縣市。在大眾點評品牌排行榜上高居第一，深受消費者喜愛。

周曉平，土生土長的海南樂東人，2012年注冊自主品牌，至今在這個品類上已精耕細作7年，因此也被媒體譽為清補涼專家。

周曉平認為，清補涼是地標性的名吃，在海南已經擁有千年的飲用歷史。正宗的一碗清補涼用純椰子水為湯底，加入綠豆、薏米、粉圓、鵪鶉蛋、湯圓、椰肉等。做底的冰涼椰子清鮮十足，椰肉夠嚼勁，加上綠豆、薏米、白果混合后，口感非常有層次。

在很多人看來，清補涼就是椰奶加各種配料，各種調配。比如：一些商家在清補涼里搭配水果，除了西瓜，還有芒果、奇異果等，周曉平對此非常不認同，重口味的水果會影響椰奶的口感與味道。芒果太酸或者太甜，清補涼的本味就沒有了。

周曉平始終堅持清補涼原料的天然和在地化。由于供應鏈的問題，如果不能保證椰子等主料的新鮮度，“那就不叫清補涼”。

對于杯裝化，周曉平也做過試驗，但容器改變后，清補涼的口感和風味大大損失，他只得作罷。他還舉例，三亞有一家品牌把清補涼杯裝化后，沒有得到市場認可，已經閉店多年。

確實，在海南，經過多年飲用，當地人對這個品類已經擁有了相對固定的、清晰的認知，但行業沒有標準，島外的消費者并沒有明顯的記憶點，那是否意味著，只要有品牌提供產品，消費者就下意識地認定這就是清補涼？

周曉平并不認可這個觀點。他認為，消費者短期內會產生認知移位，但有過一次對比之后，認知會被矯正。這正如肉就是肉，魚就是魚，把肉做成了魚味，那就是魚。

部分業內大佬贊同這種看法，但他們同時認為，飲品在不斷迭代，甜品杯裝化是一種趨勢，怎樣保證清補涼本味的基礎上，在技術上進行革新，做到最好的平衡，值得實踐。

中國飲品快報

編輯|三月 制圖|單純審核|木果果

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