飲品店又多一個競爭對手，良品鋪子新增現調飲品項目

武漢的休閑零食巨頭“良品鋪子”于2014年開始有了兩個新動作：售賣現調飲品和新鮮水果。再加上今年新增加的自有品牌瓶裝飲品，良品鋪子似乎正在朝著一個“小型生活體驗館”發展。

良品鋪子新增三項業務

早在2014年7月，這個本土零食大腕，就已經開始“瞄準”生鮮市場，在武漢吳家山區域的門店里售賣水果，將來自全世界的50多種水果擺上了貨架。經過幾個月的試運行，良品鋪子的水果已經獲得越來越多良粉的認可。

良品鋪子于去年7月率先在鄭州市場新增現調飲品業務，今年3月，良品鋪子則宣布武漢部分門店也即將開始上線現調飲品。而后，在武漢王家灣太平洋百貨附近的良品鋪子，經過升級后增加了現調飲品業務。良品鋪子開發副總監王繼派談到，“目前良品鋪子門店是四代形象店，在門店增加休閑區，美化櫥窗是為了吸引顧客停留；新品類門店增加水果和飲品也是為了提高顧客滿意度和舒適度，讓顧客有更多的選擇。”他表示，第四代店鋪的美感及舒適度都不錯，因此市場反響良好。

此外，針對水果飲品業務，該公司還將創新營銷方式，在今年會針對一些中心門店，開展網上訂單，形成訂單+社區配送的體系，從而進一步改善消費者的購物體驗。

而從今年5月開始，良品鋪子又新推出了自由品牌的6款瓶裝飲料。在此之前，飲品僅為輔銷品，而在去年嘗試擴容飲料品類后，發現飲料其有一定的市場潛力，因此，良品鋪子選擇了一些出口商的優質產品，自主設計包裝，自主采購原料，大大降低了產品成本。

新項目背后的商業模式

這三個看似關聯不大的項目，如果經過組合后，其實隱藏著一個新的商業模式。無論是水果、牛奶、酸奶或者果汁，在現調飲品店內均是以原料形式存在，經過員工加工后成為商品售給消費者。

假設良品鋪子的現調飲品吧臺不以售賣為主，而是幫助顧客加工所購買的水果或者果汁，甚至是甜品，只需收取加工費用及包材的成本費，其性價比均高于部分飲品店。或者良品鋪子再根據商品特性，設計一些飲品、甜品的制作方法，以現調飲品吧臺為體驗點或者教學點，也可以增加顧客對于商品的購買欲望。

類似做法在此之前早已有之。以前以鮮榨果汁為主要業務的“調果師”在取得成功后，卻因遭遇高端飲品瓶頸后與“百果園”合作轉型為O2O水果商。由于有鮮榨果汁店的背景，現在的“調果師”水果店內另開辟區域調制果汁，為顧客提供更多的選擇。但同時存在的問題是，如果把果汁跟水果放在一塊，又可能會對果汁品牌的提升產生影響，雖然同為水果但卻是不同的類型，也會此消彼長。

如何解決項目之間的重疊是這類企業需要思考的問題。

新模式對現調飲品業產生影響

某業內人士認為，良品鋪子現多以生活型商圈、社區為主，這些店選址與國內飲品店選址有一定差異，國內飲品店開在社區及生活型商圈相對較少，即使良品鋪子增加現調飲品業務，短期來說對國內其他品牌飲品店影響不大。但如果良品鋪子將現調飲品吧臺作為一個體驗業務，一旦消費者形成了這種消費習慣，就會讓消費者對現調飲品產生新的認識。

目前，一些飲品店也有將部分原料當作產品售賣的先例，比如柚子醬、淡奶這類通貨。但是顧客仍然愿意去飲品店買飲品，一方面是因為他們無法制作出如飲品店一樣的味道，而另一方面則是自己做不方便。但如果有門店提供類似這樣的服務，讓飲品的制作更加便捷，相信對于那些有條件的消費者，自己動手或是原料加工也是不錯的選擇。而現調飲品店需要做的則是增加不易復制的特色產品和思考如何增加顧客的體驗。

中國飲品快報整合報道