有這樣一個物種，很神秘。即使你是土生土長的本地人，從小到大你從未與它見過面，也沒有聽過它的名字。
但突然有一天，它們身著統一的“服裝”，出現在全國各地，并給你造成一種他是你父輩們那一代的記憶，如今重現世間的錯覺。
它就是老酸奶。
據不完全統計，在全國各地的超市、便利店、小吃步行街上有各種以城市名為“號”的老酸奶。比如漢口老酸奶、長安老酸奶、青海老酸奶、大理老酸奶、上海老酸奶、成都老酸奶、東北老酸奶，等等，包羅萬象。
但細細追究，你父輩那一代，甚至你爺爺那一代，甚至你爺爺的爺爺的爺爺的那一代，都沒聽過、沒嘗過。
那么，全國各地都有的什么物種老酸奶究竟是什么？
老酸奶是青海地區的傳統美食，有千年歷史。簡單理解，老酸奶是一種凝固型酸奶，與其他酸奶相比，可看成是豆花與老豆腐的區別。
2008年，青海一公司的老酸奶制品推出后，其味道迅速獲得消費者的普遍認可，此后，國內多家知名奶企都蜂擁而上爭相“模仿”，以致出現東北老酸奶、蒙古老酸奶、北京老酸奶等，呈現遍地開花之狀。而青花瓷花紋，也成為了老酸奶的標志性性包裝元素。
2012年，老酸奶的過度泛濫、魚目混珠，再加之老酸奶是皮鞋熬的膠制作而成的不實報道，讓這個有著千年歷史的物種蒙羞。
曾與吃過青海老酸奶的一朋友聊過，正宗的老酸奶必須以鮮奶為原料，將半成品分別灌裝到容器密封72小時冷藏發酵，成品老酸奶奶味醇厚、回味悠長，記憶深刻。由于制作時間長、一些企業為節省成本，使用食用明膠使之成形，失去了老酸奶原有的味道。
旅游城市是老酸奶推廣的一個窗口，許多在這里買過老酸奶的游客大呼失望，由于價格高，品質一般，他們認為還不如超市里的普通酸奶。這也讓一些品質優良的老酸奶，銷量受到影響。
這一現象也與當下的茶飲市場頗像。
就像老酸奶一樣，珍珠奶茶、奶蓋茶、檸檬茶、水果茶、烤奶等品類都在因某品牌做火后，全行業跟進。但也會因品牌用料、制作方式，造成口感不一，甚至會因某個品牌的某家店的違規操作，造成社會對整個行業的誤解與指責。
12月11號，人民日報在《推動奶茶行業健康發展》中提到：互聯網時代，包括奶茶在內的餐飲行業正經歷著恪守傳統與加快創新的雙重考驗。
由于餐飲行業門檻相對較低，消費需求旺盛，越來越多投資者希望進入餐飲行業分一杯羹。但無論市場如何變化，產品品質才是企業的核心競爭力。
奶茶經營者應著眼長遠，嚴格選材用料、明確操作規范，不搞“一錘子買賣”。只有加強自我約束，守住質量底線，才有可能打造出大眾喜愛、市場歡迎的奶茶飲品，也才可能在激烈的競爭中脫穎而出、贏得未來。
恪守傳統與加快創新的雙重考驗下，莫用山寨、以次充好收割消費者的“智商稅”，最終斷了品牌，甚至行業的前程。
每個茶飲經營者、生產廠家，重任在身。
中國飲品快報
編輯|小W 版式|小N
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