用香水檸檬、香茅做茶飲不好喝 問題可能出在原料上

2019年，茶飲市場出現兩個“香餑餑”——香水檸檬、香茅草。

香水檸檬的走紅在于華南地區的檸檬茶品牌的異軍突起，當街頭開始普及這類飲品時，它自然變成一種流行。

而香茅草則是在今年年初的展會中集中展現，后又被鹿角巷等品牌運用至茶飲中，格外引入關注，算是近年來原料中的“小鮮肉”。

流行歸流行，但問題卻從不缺席。同樣是用香水檸檬做茶飲，總覺得沒有別人家的好喝？香水檸檬與香茅草，香型類似，哪一種各適合茶飲店？

這些問題，我們一一分析。

香水檸檬品質最好的季節 你知道嗎？

香水檸檬原產東南亞，因為其香氣濃，汁水多，果皮味道清甜，完全沒有其他檸檬的苦澀滋味，故有“香水檸檬”的美稱。

不少茶飲品牌都曾推出過以香水檸檬為主料或者輔料的水果茶，比如喜茶的“滿杯香水檸”，奈雪的“霸氣橙子”等。

為了使飲品能散發出檸檬的香味，使用香水檸檬做原材料的茶飲至少需要放一顆香水檸檬，一般在80-100克左右。

但是，在實際操作中，我們會發現即使放足了檸檬，即使進貨渠道相同，檸檬茶總會存在差異。問題出在哪里呢？先看一組圖片。

香水檸檬一年四季花果不斷，幾乎周年不斷收果，但是春夏秋冬品質卻不盡相同，如上圖所示，一年不同時節的果皮厚度，果實大小會有明顯的變化，香味也會呈現差異。

▲圖片由上海開展貿易有限公司提供

每年三四月份，雨水充足果實個頭大，香水檸檬的香氣高，到了10月以后，果實酸度會提高，香氣減弱。如上圖所示，最適宜使用香水檸檬的時間為每年的春、夏兩季。

▲圖片由上海開展貿易有限公司提供

常溫狀態下，25度左右，香水檸檬在采摘后3天會逐漸變黃、香氣減弱，在冷藏狀態下，檸檬的最佳保存期約10天左右。

除去擁有穩定源頭渠道的品牌連鎖外，大部分門店或初創品牌在網絡或當地水果批發商處采購香水檸檬時，往往送到門店的檸檬已經過了香味最佳保存期。

使用時，即使再怎樣修復，所制作出的飲品總會比競爭對手的差上一截。這時，并不能怪其技術有限，原因只是別人家使用了更好的香水檸檬。

所以，這也是為何香水檸檬在廣東、廣西兩個地區流行（國內香水檸檬的主要產區），在其他地區卻并未普及的主要原因。

想要制作出高質量的香水檸檬茶，最重要的還是找到一家可靠的供貨商。

今年火起來的香茅 其實可以這樣用

因具有清涼怡人的檸檬香氣，香茅也被稱作檸檬草，由于自帶清雅高揚的檸檬香氣，同時又有檸檬所不具備的獨特的草本香氣。這一復合香氣，使之在與水果茶、花草茶的搭配中更具特色。

想要制作香氣型果茶，香茅也是一個方向。

一般一杯700cc的果茶，新鮮香茅的使用量需視搭配原料，如檸檬等清新水果，使用較少；如果是百香果這樣的濃郁型水果，則需要加大用量。

臨界值約在50g左右，為確保香氣足夠，需使用搗棒搗汁。業內更為流行的將香茅熬水，冷卻后制作飲品的方法，其味道更為清新。

與檸檬類產品既取其香，又取其酸不同，香茅則主要用其香，所以使用一款通過專業技術提煉出香茅中的芳香物質而生產出的香茅糖漿，讓飲品充滿檸檬與草本的清香也是一種不錯的選擇。

不僅能保證香茅香氣的自然還原和持久穩定，同時也免除門店熬煮新鮮香茅所產生的時間成本。

最后，我們分享兩款使用香茅糖漿制作的飲品配方，一款是充滿異域風情的香草水果茶，一款是沁涼提神的綿密冰沙。

●配方

寶珈麗香茅糖漿 20ml

戀960柳橙濃縮汁 20ml

菁饌四季春茶湯 200g

生姜絲 少許

新鮮柳橙 1片

●制作

取少許姜絲與一片橙子置于杯中，用力搗壓

加入寶珈麗糖漿、柳橙濃縮汁、四季春茶湯

將以上物料攪拌均勻，杯中加滿冰塊后

用力shake shake后即可出杯

●配方

寶珈麗香茅糖漿 20ml

寶珈麗綠薄荷糖漿 20ml

菁饌四季春茶湯 100g

果糖 30g

檸檬汁 5g

冰塊 300g

●制作

將所有物料放入冰沙機中選取高檔位

攪打模式，攪打完畢后裝杯即