今年70%茶飲店在為一件事奮斗 活下去！

風風火火的新茶飲運動讓整個茶飲圈，里里外外升了一次級。從門店裝修到產品包裝，從設備到原料，處處透著不一樣。

新茶飲的日新月異，激發了熱血者們的創業激情。但無法避開的事實是，高速的發展也拉開了店與店、品牌與品牌之間的距離。

更為現實的是，不少入局者的口號從“先完成個小目標，融資一個億”或者“三年開店1000家”的豪言壯語，變為無奈中透著醒悟的開店心得——

活下去，比什么都重要！

新茶飲時代面面觀

據美團數據顯示，2018年北上廣深的茶飲店增長率為59%，三線及以下城市增長率為138%；而茶飲的單價，15元以下的占比為57%，15元-29元的占比為39%，30元以上的占比為4%。

不難看出，即使茶飲升級加速，但其主力消費價格仍在15元以下。

同時，由于大量品牌的快速下沉，重兵拓展三四線城市甚至縣城、鄉鎮市場，使得這些地區奶茶店增長速度遠遠高于已成熟的一線城市。而這些地區的奶茶價格也以15元以下為主。

但是，新茶飲的火爆從那些杯單價20元以上的頭部品牌開始。不少崇拜者都幻想著活成“偶像”的模樣，于是開始對其進行模仿。

這種模仿徹頭徹尾，從店面裝修，再到產品結構，甚至價格都幾乎一模一樣，唯一不一樣的可能只是名字。

與早期的奶茶店從業者以門店討生活的心態不一樣的是，新茶飲的入局者們有更高的學歷、有更遠的理想，甚至是某個領域的成功者。

他們相信自己并不比“偶像”差，通過學習就能實現牛頓的那句名言——站在巨人的肩膀上，可以比別人看得更遠。

但現實是一位在學校開店，用50多萬進行裝修，誓言要做“高校版星巴克”的前家具店老板，在開業不到1年后，關門。

他所認為的原因是學生太窮了，20元的純奶茶、咖啡不愿消費，還停留在10元左右的珍珠奶茶、檸檬汁階段。消費觀念不對等，不與之耗時間。

而三位投資180萬加盟某“茶飲+軟歐包”品牌的合伙人，本打算學習好技術與經營后，開始翻盤自創品牌，但等待他們的卻是每月3萬的房租，每天卻只有不到1千的營業額。烤出的面包往往被晚上扔掉或者贈送出去。

最終三人，因生意差，在經營理念上產生分歧，開業半年忍痛轉讓。

而在廣州，一位開了三年奶茶店，每年能賺40多萬的老板，卻在2018年異常煎熬。

他說，從2017年下半年開始，開店的人一茬接一茬，雖然許多店都沒熬到半年，但對自己的生意始終有影響。去年算了一筆賬，比過去少賺一半。慶幸的是許多新店已陣亡，但自己還活著。

類似的事情出現在華中某三線城市，據開店6年的老于介紹，前年開始，不少外來品牌進駐市區。

起初是以商場為主，但現在許多新店成為他這個學校店的直接競爭對手。

他開店時，這所學校就他1家，3年后才出現第二家，但今年一年就新出現3家。生意比以前難做多了，但值得欣慰的是，等這些新店活動過后，大部分學生還是會回來。

相比前兩個高舉高打的高端店，兩位在茶飲行業中已先行數年的老店，在新茶飲運動中的沖擊下，雖有影響，但卻比后來者更有生命力。

在采訪中，我們發現方法很簡單，但許多人卻無法做到。

薄利多銷、高性價比

最難實現的理念和產品

兩家在受同行影響后，還堅挺活下來的店面有一個共同特征：價格不高，品質不錯。兩個老板都有共同的認識——薄利多銷。

在廣東開3年店的老板說，廣東地區茶飲店多，自己的技術都是與經銷商學的，老師怎么教自己就這么做，產品上自己有信心不會比別人差太多。

價格上同類產品會比大部分店少個2-5元錢，以前有人教他把價格定高點，至少和市價一樣。高出的空間拿來做活動，別人還感覺占了便宜。

但這位廣東老板并未采納，只是覺得東西好、價格公道，別人自然會來。

就是這一步走對了，雖然一些新開的店面在形象上勝過他，做活動時力度大，有不少老顧客去了那邊嘗鮮。但活動結束，恢復原價，價格比自家高出不少。

讓這位廣東老板慶幸的是，雖然店鋪形象比不過人家，但這幾年產品沒有偷工減料，甚至比那些新店有過之而無不及。

雖然消費者喜歡撿便宜，但他們也知道比較，比較過后，自然會做出正確的選擇。

薄利多銷、高性價比看似只要有胸懷，會取舍就能辦到。但對于一些創業者，即使明白其道理，也難以做到。

馬明（化名）在進入行業時，就明確要朝連鎖發展。產品利潤應控制在60%-70%之間，加盟商才有利潤，類似的加盟“圣經”條款深深印在他的腦海。

所以在研發產品時，總會給自己設定一條限，成本不能超過40%。但這種設置是心中已有產品的定價，比如研發的新品先是定價10元，但在研發過程中，發現口感最佳時成本已超過5元。

他所采取的方法是減原料或換原料，因為他相信這類產品只有這種價格才最好賣。成本高了，以后經銷商不會接受，定價高了，消費者不會接受。

一套套的理論，就在這個心有百家連鎖規模，實際只有1家門店的老板心中慢慢成熟。但直到每次新品出現，消費者感覺一般，甚至越來越多老顧客不再來時，他才意識到自己犧牲口感換毛利的行為有多可怕。

畢竟只有第一家店面受到好評，生存下來，才有可能發展。而現在，只有1家店就想到100家店面如何利潤最大化，似乎為時過早，因為即使靠原料降價也需要有一定規模才行。

馬明的案例屬于“品牌熱愛分子”們的個案。但在現實生活中，有多少店面因采購原料時，圖便宜，導致產品口味不一，最終顧客流失的案例卻并不少見。

薄利多銷、高性價比，在許多人眼中是價格戰，所以他們開始另尋他路。

越來越受關注的“茶飲+”

過去，我們常為奶茶店賣什么附加項目而頭疼。因為那時的理論是附加項是否與奶茶關聯。

所以，烘焙與奶茶的接觸比例最大，比如雞蛋仔、蛋撻、當然又有漢堡包。

但當不少跨界而來額餐飲企業，帶來了酸辣粉+茶飲、火鍋+茶飲，一位茶飲店老板形象的舉例，現在就是賣手抓餅的也開始做奶茶賣，還成了品牌，茶飲現在是誰都想且能插一腳的項目。

于是，已茶飲為主業的老板們為了與這些跨界大軍作戰，也開始尋找各種簡單操作的小吃，關東煮、肉夾饃、爆漿吐司、藤椒串串等等，只要是小吃，都有人在嘗試做結合。

這種火熱的現象并非是一種創造，而是無奈。

一位西南茶飲店老板自嘲：自己10年前看不上那些賣關東煮的奶茶店，現在自己的店卻上了烤腸。

沒辦法，先活下去再說……