開奶茶店的你真的會儲藏水果嗎？這里有一份實用指南

如今，鮮果在茶飲店中的使用率越來越高。許多門店進貨后，慣性將其放入冰箱冷藏，但如此不分類的存放，容易導致水果的腐爛度增加，以下為水果儲藏指南。

不建議放入冰箱的水果：

各類熱帶水果，如榴蓮、釋迦、菠蘿、香蕉、芒果、枇杷、木瓜、紅毛丹、火龍果、楊桃等。這些水果買回后一旦放進冰箱，沒幾天就開始果皮凹陷，出現黑色的斑點，這說明水果已經被凍傷了。

熱帶水果大部分都怕冷，不宜放在冰箱中冷藏。凍傷的水果不僅營養成分遭到破壞，還很容易變質，果肉就會加速腐爛。

建議放入冰箱的水果：

櫻桃、藍莓、楊梅、草莓、桑椹、葡萄、蓮霧、百香果、荔枝、龍眼、山竹。

這類水果皮質嫩弱，需要低溫儲存，所以櫻桃、藍莓等要放在最低溫的冷藏區。

常溫或冰箱均可的水果：

橙子、橄欖、青棗、蘋果、梨、檸檬、西瓜、椰子、葡萄柚、芭樂、柑橘、甘蔗等，這類水果皮厚耐儲存。

冷藏的水果不要水洗：

殘留在水果表面的水分容易侵蝕果皮，加速腐化，最好先用紙袋裹住，防止水分蒸發，或者保鮮袋，但是需要在保鮮袋上扎些小孔，避免水氣積聚，造成水果腐敗。

柑橘類果實包括橘類、柑類、橙類、柚子和檸檬。相對于其他水果，比較耐儲存。

柑橘類果實溫度：

柑：椪柑、蘆柑、蜜柑、雜柑，5℃~6℃；

桔：沙糖橘、南豐橘、馬水橘、金橘，3℃~5℃；

橙：甜橙（紅江橙、錦橙，冰糖橙，血橙），5℃~7℃；臍橙（紐荷爾、華盛頓、朋娜、奈維琳娜），4℃~8℃；

柚：西柚，12℃~13℃；沙田柚，6℃~8℃；蜜柚，7℃~9℃；

檸檬：檸檬12℃~13℃，萊姆9℃~11℃。

Tips

不建議放入冰箱的水果，需注意避免太陽直曬，需放置于陰涼通風處。

放入冰箱的水果，應保持干燥，并以專門的容器粉類放置。

一般冷藏冰箱的溫度設為5℃-8℃之間，可滿足大部分水果的儲藏需求。

冰箱要注意隨時處理積水，避免濕度過高，加速水果變質。

常溫或冷藏均可的水果，茶飲店理解為，秋冬季可在室溫下儲藏，春夏季放入冰箱。

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中國飲品快報

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