消費美學的時代來臨 你的餐廳能滿足審美需求嗎

一個改變品牌命運的學習平臺

餐飲業在經歷一次歷史上都罕見的創業熱潮。這一波的創業熱潮里，有一個非常重要的事實值得大家關注，那就是一大批受過高等教育，在新技術和新物質環境催生的生活方式下成長起來的年輕人，開始涉足這個又臟又累的傳統行業。這一波創業人的變化，才是餐飲出現繽紛行業新業態的原因。

在過往，餐飲的從業者往往是最底層，最沒有文化的那批人。那批幾乎沒有受過教育，而受制于視野的一批老餐飲人，往往是抱著樸素的簡單的想法來做餐飲的。他們往往認為菜的量管足，做得好吃，就行了。
甚至，他們連基本的衛生都不會特別重視。原因很簡單，因為早期的餐飲人，他們自己便是在物資匱乏的年代成長起來的，那種年代下的人，饅頭長毛了，擦擦都敢重新吃。

菜放了三天，聞一聞只要不發酸，就不管它到底變不變質照樣往嘴里送。如果一個餐飲老板自己都覺得吃個蒼蠅沒問題，那他一定會覺得顧客挑剔衛生就是一件矯情的事兒，那是“窮講究”“瞎干凈”。

老業態的形式，受制于是老從業人的觀念，這些伴隨餐飲人大半生的人生信條，才是老業態的根本原因。

然而時代在變，人類上千年的文明中發生了一個根本性的轉折——人類第一次進入了食物豐裕時代；而在這個時代背景下成長起來的從業者的改變，才是這場變革的真正緣由。這將是一個美學的時代!消費從功能時代，到了美學時代，其背后的邏輯是在物資極大豐盈的當代，人們的需求已經從低級的功能性需求，轉變到了高級的審美需求和其他心理需求。人們追求的點不再是簡單的產品”能不能“，而開始極大地偏向產品”美不美“。

小米的聯合創始人黎萬強就是設計師出身，他在《參與感》一書中建議到，未來任何類型的創業團隊都需要有一個做設計出身的創始人，其原因就是他感知到了未來大眾對產品美觀的極大熱衷。

美，是一門好生意，饑渴寒冷的滿足是有限的，可是精神上的愉悅追求卻是無限的。古人墨子曾說過，“食必常飽，然后求美”，越是高級的需求，其滿足越是接近于無窮。

吃飽了就是吃飽了，再吃就撐了，撐了會難受，還會撐死。而審美不同呢，美的后面永遠都有更美，不會有美得難受的說法，更不會有人被美死了。美學的本質是去功利化的。在知乎上，有個提問——為什么很多產品都在追求不必要的精致，其對產品的打磨已經遠遠超過應用所需的程度。

我的回答是，沒有所謂的不必要，在應用程度以外對產品精致的追求那是為了美，美本身就是不必要的。

你吃一個饅頭，外形再難看，依然有飽腹的功能屬性，可是這個饅頭漂亮點，做成了花朵的形狀，那就有了審美的功能，漂亮與否對吃飽而言是不必要的，但卻要花費數倍的資源，可是正是這個不必要，成了它的核心優勢。

在我的拙見看來，美就是在基本功能滿足以后，對產品冗余的加工，這部分加工已經超過了應用所需的程度，超越了功能，所以美是必要的冗余，而非不必要的精致。

美在過去可能不是主流的，而當今的眼球經濟時代，商品的美學會成為這個時代的強音。

商家不懂美么?當然不是，包裝業的興起除了保證品質的目的以外，一個極大的推動力就是商業對審美需求的取悅。

可是如果所有的東西都很美，尤其是審美取向高度同質后，大眾便會產生審美疲勞，同質的美感，在美女身上，尤其是在人造美女和化妝及美拍技術出現后，批量出現。微博上很多美女化完妝上傳的頭像完全無法分清楚彼此。大眾的審美疲勞如何破?追求小眾，同質的審美一定會被撕裂，產品的包裝外觀和廣告一定會走向不同的風格;
而伴隨著美學的小眾化，美必然會被符號化，產品的美就不僅僅外觀本身，而開始更多傳達其蘊含意義。

比如戴朋克風的首飾，是希望傳達那種反叛不羈的態度，而穿森女風的衣服，則是想表明自己質樸自然的生活態度。

拓展對美的體驗通道，李澤厚在美學四講里說過，嘴巴功能性最強，所以審美能力有限，而眼球則最去功利化，所以其審美功能最強。

相對應的視覺美學的泛濫，產品的美學體驗應該有更多的通道，在聽覺，嗅覺，觸覺等等方面尋找更多靈感。更遠一步，要開始關懷產品的精神屬性帶來用戶的精神美的享受。還有一個就是去粉飾化，當過分修飾和雕琢讓人們疲勞時，往往朝著相反的方向可能有出人意料的效果。
就像電視節目，精心準備的排演式節目已經慢慢讓人疲倦，而沒有劇本，放棄控制，讓藝人自由發揮的真人秀式的粗糙節目讓人更加喜歡。 這種形式的產品將以最真實，最直接的面目展露出現，追求粗放、原始、不加雕琢的原生態為特色。

消費美學的時代業已來臨，其背后的本質，是一批有著文化素養和審美能力的從業者，試圖滿足消費者的審美需求。而企業模式的改革，一定是以獲得帶有新思維的人才為第一位的。

不要自以為自己能靠學習來短時間改變審美，而要把工作交給新人，讓他的信條得以體現。

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新文化報 黃艷麗

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