90后創業者宋宣：用“媒體+餐飲”分享餐飲行業變局紅利

“掌柜攻略”定位為專注于餐飲行業案例報道的產業媒體，以打造中國最大的餐飲產業媒體及餐飲人社群為目標，通過原創內容挖掘餐飲行業變革背后的價值。項目于2015年1月啟動，6月即獲得了風云天使的200萬人民幣天使輪融資。

因他生于這個時代，他叫宋宣，90后，讓其一炮而紅的是“掌柜攻略”創始人的身份。年紀輕輕就已走了一圈各種形態的媒體，從報紙媒體、門戶媒體到新媒體。可以說，宋宣“懂”媒體，但這是不足夠的。“掌柜攻略”的誕生，更是來自于其對于距離我們最為接近的，解決吃飯問題的餐飲行業的深刻洞察，其睿智程度已經超出了身邊更多的同齡者。

大背景下，國家整體經濟平穩發展以及國家政策的引導，伴隨的是國民消費結構調整和改善。以前國民消費結構較 “實”，在衣食住行方面多為生存型消費，個人自由可支配性的消費較少。而現在是表現為“散”，國民收入普遍提高，享受型（提高生活品質性）和自我實現類的消費不斷增加，“吃”便是其中一個重要主題。

根據商務部發布的數據：“2014年居民消費穩定增長，預計全年社會消費品零售總額增長12%左右，接近27萬億元，市場規模居全球第二；消費結構進一步優化，大眾餐飲收入增長超過10%”。

2014年國新辦公布“基本解決了農村居民的溫飽問題”，至此，“吃飽”對大部分國人來說已成為過氣話題。同時，2014中國消費小康指數調查顯示，“有多達七成人表示每個月收入的最大開銷都用在了日常飲食上，而現在已輪到 ‘吃好’這個問題的登臺”，比如下班后煩惱著去哪里吃“好吃”的、家庭聚會或周末時刻驅車去哪里覓美食。

除大量傳統的存量餐飲行業從業者外，當下的時代，也有不少人因各種原因而加入到這個行業之中。其中，有兩個主體特別突出：

有作者曾寫道：“驀然發現眾人都有些開店的情結。店無論大小，無論種類，無論盈虧，與年齡無關，與身份無關，與經歷無關，與經濟無關”。這種情結，更容易在基本實現財務自由的群體中出現，畢竟他們有經濟去實現理想。

經營餐飲業對于他們來說，是自我實現的一種輕松方式，且相對“低”的門檻讓任何一個基本實現財務自由的人都可以經營一家自己的餐飲店，只有幾個平方也足以邀約三五好友一同歡聚。因此，越來越多的人涌入餐飲行業，也越來越容易進入餐飲行業。

除了高大上的情懷，也有一群“很傻很天真”的吃貨會選擇開店。當然，總的來說，也屬于有開店情結，畢竟是要實現吃貨的夢想。

餐飲店日漸承載了社交場景的功能，熟人之間做交流、生人之間做交友，餐飲店的存在不再是基于人們單純的吃飽需求，更重要是提供連接，是極為重要的社交場所。于是，很多外行人開始以個人或團體名義開起各種主題性餐廳，以作為互動的場所。

是開店情結也好，是社交需求使然也好，大量的增量從業者的涌入，意味著行業信息需求的增大，這也意味著行業信息的流動和傳播就必然會活躍起來，餐飲行業的大變局也因為新增從業者的加入而變得熱鬧起來。

單品為王。所謂“單品”就是以某類食材制作的菜品為主打，搭配一點小配菜或者只單一經營某一種菜品的經營模式，比如湯、煲仔、饅頭、包子、面條、米粉、餅類、粥類等都屬于單品店。

以80、90后為代表，特別是作為日漸成為中產階級主流的80后群體，消費需求呈現出了單品、小店的特點。往往決定去哪家餐館吃飯的思考順序通常是：吃什么菜到去哪里吃；而在以前則是去哪里吃到吃什么菜。

這就意味著，傳統那些涵蓋幾十個甚至數百個菜品的老舊餐飲店正逐漸被取代，而單品、小店、標準化的餐廳正在爆發，甚至在超越。

更多的單品品牌，更多的單品店鋪，更多的單品服務，成為這個行業的新生事物，信息的流動就成為其進行業務展開的第一載體。

餐飲這個超千億級的市場的未來潛力無限，但現在正面臨著產業性升級、消費架構改變、消費者快速“換代”的形勢，這必然導致為適應市場的B端（餐飲從業者、經營者）產生相應變化。

那么問題來了，有多少人能順利地迎勢而變？

掌柜攻略因此誕生，以產業媒體的形態創造產業價值鏈，讓B端在餐飲產業升級性完成“驚險的一跳”，以媒體、社群、行業服務為核心業務，承載整條價值鏈。

餐飲媒體是進入餐飲領域的工具，掌柜攻略將傳統餐飲內刊電子化，依托低成本的自媒體平臺發布大量原創案例分析，結合新銳的互聯網+餐飲的視角，獨家報道了北京地區多家新銳餐飲品牌，讓不同知識水平層次的餐飲從業者都能輕松閱讀。

媒體的連接器功能在這一過程中得到了最大程度的發揮，行業巨變過程中的信息流動最好的承載載體即是媒體，連接更多的從業者的工具也是媒體作為連接器的最大功用，于是媒體作為切入行業的工具的價值被最大限度的發揮出來。

掌柜攻略為什么選擇做B端社群而非C端？餐飲行業正面臨一批互聯網人殺入的局面，而且做得風生水起，給傳統餐飲帶來不小的沖擊。很多餐飲老板對了解互聯網的新知識、新玩法有著強烈的求知欲望。這種強烈的需求需要有一個表達和解答的渠道，而通過社群經營所形成的B端之間相互分享，資源交換正提供了一扇窗口。而對于掌柜攻略而言，C端市場是紅海市場，很多美食媒體、頻道都在競爭這個領域，而B端則屬于藍海，雖然在體量上小于C端，但變現速度則相對較快。

在餐飲產業變革的背后，掌柜攻略看到了B端餐飲人爆發了巨大的學習和提升的需求，而掌柜攻略正著手從服務角度切入，提供餐飲行業的教育、培訓、人才等各方面的服務價值以滿足需求。媒體只是入口，掌柜攻略不僅限于做干貨傳播，更長遠的是站在未來產業的高度上打造自身在餐飲產業鏈中的價值。

最后，筆者認為可以借用羅振宇在《一切產業皆是媒體》中的一段話來幫助理解“媒體+餐飲”模式所創造的價值鏈：“一切產業都是媒體產業，不僅僅是將媒體產業的內涵進行拓展，而且是需要傳媒人跨到產業中去探究其中的規律。最先受到挑戰的那群人是否能夠最早覺醒，決定了向產業拓展的深度與廣度”。

來源：百度百家

整理編輯：eddy