用雞尾茶增加20%營業額 19tea打造“茶飲界的胡桃里”突破傳統市場

“推出微醺系列雞尾茶（含酒精的茶飲）后，營業額每日上升了15%-20%！”

營業額提升這件事兒，發生在廣州茶飲品牌19TEA位于番禺區的一個門店中。據創始人楊英維介紹，每日15%-20%的業績在這家店相當于3000元-4000元。

但讓楊英維欣喜的不只是營業額的提升，而是距離他將19TEA打造為“茶飲界胡桃里”的想法又近了一步。

在這之前，19TEA以茶飲+軟歐包的模式已占領了一定的茶飲市場份額，對于復合式茶飲的經營，其團隊擁有豐富的實踐經驗。

而“微醺雞尾茶”的推出，則是19TEA不滿足傳統茶飲現狀，籌備6個多月而作出的全新嘗試。同時，亦在同質化嚴重、競爭激烈的茶飲圈走出了一條自己的路。

但含酒精的茶飲會成為方向嗎？我們從上個世紀的咖啡廳講起……

飲品行業的思考 酒和茶飲配嗎？

上個世紀90年代，中國的咖啡廳中有著各種含酒精的飲品，如愛爾蘭咖啡（情人的眼淚）、藍色夏威夷、長島冰茶等等。那個時代，小資人士用這些飲品證明自己也擁有一顆“朋克心”。

但在2015年后，新茶飲的興起，“酒精飲品沒市場”、“搭配不倫不類”、“品類不夠專一”這些聲音不斷傳出，讓咖啡、雞尾酒這些舶來品在茶飲店中逐漸退場。

他們有N種理由把酒與茶飲隔離起來……但去年，茶飲店賣酒精飲品的風潮再次卷土而來。喜茶推出了多款含酒的飲品，而奈雪也有BlaBlaBar為女生量身定做的“酒吧”。

似乎一切都在證明，酒與茶飲也般配。

楊英維講述著酒在中國飲品店中的發展小歷史，當談到19TEA的“微醺雞尾茶”時，他說如果僅僅是將茶與酒簡單的調在一起，打造“茶飲界胡桃里”只能叫概念，要想成功，需將其融入進消費者的生活。

/19TEA廣州總部/

復合式茶飲模式的升級

早在2015年，楊英維就已經開始探尋“茶飲+輕食”的路徑，并判斷未來復合式茶飲將成為大型店面的主力店型。

在茶飲行業打拼多年的他深刻明白，高昂的房租與人工成本需要更多元化的經營項目去支撐。茶飲市場已不只是單品競爭的時代，而是整個餐飲模式持續發展的優勝劣汰。

以往，19TEA的茶飲+軟歐包、星巴克的咖啡+甜點，都是茶飲市場休閑消費衍生的多元化餐飲模式。更多的選擇與體驗，意味著擁有更多的渠道盈利。

楊英維與其團隊決定以高性價比的茶飲、輕食作為基礎，同時打造微醺雞尾茶這樣的差異化產品，并在店內營造輕松、自由的氛圍，最終打造出“19TEA的音樂店”這個新店型。

“19TEA的音樂店”一改傳統茶飲店安靜、商務形象，以音樂、茶、輕酒、輕食相結合，融入更多與微醺搭配的元素。

打造“一杯動感的茶”，不論在傳統茶飲界或是復合式餐飲中，都是一個極具競爭力的模式升級。

微醺系列直接提升店鋪盈利

一般，茶飲店有兩個營業低峰時段，一是早上9點-10點間，二是臨近打烊的21：30左右。

而對于“19TEA的音樂店”來說，21:30后正是與微醺的消費理念相符合，反而更易實現引流。

“微醺雞尾茶”的打造不僅延長了店鋪全天的消費高峰期，甚至是又創造了一波消費反高峰。

酒精茶飲搭配輕食的消費場景讓茶飲店的獲利變得更為豐富，同時，這種模式的消費時段可延伸至晚上12點，在傳統茶飲店中突圍而出。

19TEA每日15%-20%的營業額增幅，就來自于這一低峰時段。

對于店鋪運營本身，雞尾茶是立足于現有茶飲產品上，作出少投入而擁有大改變的一步。當然，在“鮮果+鮮茶+基酒”的創新研發時，19TEA團隊不斷試驗更符合市場的產品。

雞尾茶的酒精含量均在5%以下，有的甚至僅有1.5%。對于能喝一點酒的人來說屬于“零負擔”，但又能體會與茶飲完全不同的風味。

相對千篇一律的PP杯，19TEA以復古的highball杯盛裝微醺系列飲品，更能突出產品的差異性。

下一步，他們將在雞尾茶的研發上下更多功夫，用不同的制作方法去增強雞尾茶的接受度，并從視覺上提升其價值感，這些都有助于產品的推廣。

而對于消費者而言，微醺系列的升級體驗更為深刻。

用音樂與燈光改變第三空間

消費者在晚間放松、尋求酒精的渴求一直存在，但是酒吧帶來的強烈負面標簽，讓很大一部分人望而卻步。

“19TEA的音樂店”正是滿足了這一類人群，同時，為更多的消費者提供了新的選擇，享受微醺與輕食的樂趣。

當夜幕降臨，門店燈光從白天的高亮度逐漸變化為五彩斑斕，這時動感、激情有節奏感的音樂在耳邊想起。

消費者搖曳著手中的雞尾茶，隨著節奏情不自禁的用身體打著節拍，與好友歡聲笑語，毫無約束。

這時，他們享受的不只是用手機拍照發朋友圈、拍視頻傳抖音的歡愉，更是放松身心，釋放壓力，真正體會生活中的美好與自由。

區別于現今網紅茶飲店單純的展示性消費，19TEA無疑在消費體驗上更為生活化，更能滿足消費者的訴求。

目前，番禺鉆匯廣場的“19TEA的音樂店”還屬于草創階段，而在其2.0版本的設計中，楊英維介紹將動用更多的色彩、燈光的變化去實現空間分離。新店面預計將于五月份在佛山開出。

“19TEA的音樂店”是其品牌一個獨立店型，本質是茶飲+輕食+社交。研究該模式近3年的楊英維表示，茶飲+輕食的品牌在中國并不少見，但要讓消費者記住品牌需要一個紐帶。

在19TEA，這個紐帶就是音樂、燈光、不同造型的桌椅和各種裝飾，通過這些元素的結合打造出不一樣的氛圍，從而營造差異化的空間，讓消費者擁有有別于其他品牌的消費體驗。

同時，這種體驗感需要去尋找更需要它的消費群體。

在北上廣深并不缺少類似的場景，但在三、四線城市迪吧、酒吧偏少的情況下，“潮流者”們對于這種新鮮事物更為敏感，這也就是為何19TEA會將第二個店放于佛山的原因。

關于“雞尾茶+輕食+自由空間”的前景，楊英維并沒有太多擔心，他以胡桃里舉例，短短5年時間，這個以餐+酒+音樂的品牌開了600多家店。

這也證明了傳統中餐與西式文化能夠相互融合，而新中式茶飲本身就是咖啡廳、酒吧、奶茶店的綜合演變，在其基礎上反填這些元素并不違和。

楊英維表示，日新月異的消費習慣與喜好，是市場對茶飲品牌的不斷考驗。所以，19TEA需要不斷尋求創新，突破傳統茶飲的標簽，以形成更有特色的年輕茶飲品牌。

而“19 TEA的音樂店”就是他們在探索茶飲創新之路時，撕開的第一個風口。