原料：罐裝玉米粒200 克、雞蛋2 個、淀粉 50 克、吉士粉 5 克、白 糖35 克、朱古力5 克。
制法：
1. 將玉米粒用水沖洗一遍，瀝水待用；
2.將雞蛋磕入碗中，打散后加入淀粉、吉士粉和清水，調成略稀一點
的面漿，再放入玉米粒攪勻；
3.取一炒鍋，置火上炙熱，倒入色拉油燒至四成熱，再倒出 1000 毫 升（待用），然后左手端起盛有面漿的碗（離油面約35 厘米），右
手放在碗邊，四指微微分開，轉著圈徐徐地將面漿沿鍋邊倒入油中，
使之成為一個圓圈，直到在鍋里膨脹成“蜂窩”狀；
4.把先前倒出的溫油倒回鍋中，使“蜂窩”浮起，浸炸至其金黃酥脆
時撈出，控凈油后放入盤中，撒上白糖和朱古力，即成
原料：豬中排一塊（4 肋為一份），小土豆250 克、蔥花10 克。
調配料：A 料（大蔥6 克、老姜片4 克、香菜葉5 克、香芹節10 克、 排骨醬10 克、料酒10 克、玫瑰露酒5 克、麥芽酚 1 克）。
B 料（八角20 克、山奈20 克、鹽10 克）。
鹽5 克、味精3 克、糖3 克、老干媽豆豉100 克、豆酥75 克、花椒 油 25 克、香油 20 克、豆瓣紅油 100 克、孜然粉 10 克、辣椒面 10 克、香菜籽粉末10 克、色拉油500 克。
做法：
1、將豬中排裁去邊骨（留用），然后氽水，沖冷后用A 腌料碼味， 腌制2 小時，撿出腌料，鹵制15 分鐘撈出；
2、鍋入色拉油燒至五成熱，下入鹵好的排骨炸約 3-5 分鐘，撈出再
放入鹵水鍋中浸泡20—30 分鐘，然后撈出再炸三分鐘，待用； 3、小土豆洗凈，加入B 料一起蒸熟，然后剝去皮拍扁，入高油溫中
炸至土豆表面金黃色，倒起瀝油，放入盛器中墊底，再放上排骨； 4、鍋留底油，下豆瓣紅油、鹽、味精、辣椒面、孜然粉、老干媽豆
豉煸香，然后下入土豆略炒，再下入花椒油、香油、糖、香菜籽粉末，
撒入豆酥、蔥花，翻炒均勻，淋在排骨上即成
【豆酥制作】
原料：
去皮芝麻150 克，烤熟的花生米（去皮）250 克，烤好的砣砣豆豉（超 市有售）1 斤，雞精50 克，面包糠少許(公眾號邀請你加入廚師群,群號:chushi86)。
制作：
將面包糖略炒，加入芝麻、花生米、豆豉一起碾碎，再加入雞精一起
和勻，出鍋裝盆，隨取隨用
主料：盒裝山水豆腐2 盒。
配料：蝦仁、澳帶、西芹、四季豆、黃耳等共250 克。
調料：鮑汁湯底 1000 克、蠔油 150 克、濃縮雞汁 50 克、冰糖水 30 克、味精10 克、雞粉10 克。
制作：
1、蝦仁、澳帶切丁，下少許精鹽、味精、濕生粉腌制好；西芹、四
季豆、黃耳切丁；
2、山水豆腐切片狀，鋪排在碟中成環形，放入蒸籠用中火蒸至透身； 3、燒鍋下油，加入姜米爆香、放入蝦仁、澳帶、西芹、四季豆、黃
耳等丁類，調入鹽、味精、白糖、蠔油爆炒至干香，用濕生粉勾薄芡，
點麻油，裝在豆腐中間；
4、將調料調制成鮑汁勾薄芡，澆在豆腐上即成
制作：
1、糯米1 千克用冷水浸泡2 小時，瀝干水分，加入牛肉汁 100 克、 美極牛肉粉2 克拌勻；
2、牛黃瓜條肉500 克切成大塊，放入高壓鍋內，倒入特制白鹵水沒
過牛肉，大火加熱至上氣，改小火將其壓熟爛，關火自然散氣，撈出 后切成長8 厘米的粗條；
3、牛肉裹上糯米粒，用粽葉包裹起來，捆扎后放入蒸箱內大火蒸20 分鐘，取出裝盤，用薄荷葉2 克、青檸檬20 克點綴即可。
【特制白鹵水】
豬骨2 千克剁成大塊，沖水1 小時(公眾號邀請你加入廚師群,群號:chushi86)，焯水后放入不銹鋼桶內10 千克， 大火燒開，改小火熬至水分剩余6 千克時，倒入香料包（香葉20 片、 花椒 100 克、小茴香、八角、桂皮、白豆蔻各 20 克、拍碎的草果 3 個、丁香10 克）和鹽100 克，大火燒30 分鐘，撈出香料包即成。
主料：雪糕2 只。
配料：威化紙5 張。
配料：雞蛋3 只、面包糠150 克。
制作:
1、雪糕切條；
2、用威化紙包起用蛋液粘實；
3、裹蛋液滾面包糠；
4、下6成熱油炸至殼酥；
5、點綴上桌。
主 料：草魚1 條、雞蛋黃2 只 。
配 料：核桃300 克、姜汁30 克 。
調 料：濃縮橙汁100 克、吉士粉30 克、蜂蜜50 克、冰糖30 克、 食鹽5 克。
制作：
1、將草魚宰殺處理干凈，去骨起肉改刀；
2、將改好的魚肉上底味、蛋漿，加入勁霸吉士粉、拍粉擺成松鼠型； 3、取鍋燒油至6 成油溫，將魚入鍋炸制定型、金黃色、皮脆，倒出
控油，擺好造型。；
4、核桃掛糖漿炸制成核桃山，備用；
5、將鍋洗干凈，加入少水，再加入姜汁、橙汁、冰糖、蜜糖等調料
煮滾，勾少量琉璃芡，淋在松鼠上，核桃山點綴即可。
主料：新鮮豬肚1 個（約1250 克），母烏雞1 只（約800 克）。
配料：姜片50 克、胡椒碎15 克、蔥段5 克、鮮參一支、枸杞3 克、 龍眼3 個、蒜子10 克、八角3 個。
調料：鹽5 克、小蘇打2 克(公眾號邀請你加入廚師群,群號:chushi86)、味精5 克、紹酒10 克、花生油、香油
各適量。
蘸料：
油蔥姜蓉1 小碗，蒜油辣椒醬1 小碗，椒圈豉油王1 小碗，香菜末 1
小碗。
油蔥姜蓉味碟：
姜蔥剁成蓉，放小盆內，加入精鹽、雞精和味精拌勻后，澆上適量燒
熱的花生油，即成。
蒜油辣椒味碟：
把紅椒末、蒜末和辣椒醬放入小盆內，加味精調勻。花生油入鍋燒至
五成熱，下蒜末炸至金黃變酥，倒入盆內的混合料中調勻即可。
椒圈豉油王味碟：
朝天小紅椒橫切成圈納碗加豉油王、香油和味精調勻即成。
制作：
1、鮮豬肚用清水現初步清洗幾遍，再用醋和面粉不停地揉搓豬肚來
去掉異味和粘液，然后用清徹底處理干凈；
2、烏雞處理干凈，放沸水鍋里略燙，撈出用涼水洗去血沫后瀝干； 3、將烏雞肚里放入蔥段，姜片、蒜子和八角，然后再整體塞入豬肚
里；
4、炒鍋上火，下花生油，胡椒碎一起炸香，再倒入高湯、放入肚包
雞加紹酒、鹽、味精、鮮參、枸杞、龍眼燒開；
5、出鍋盛于大瓦煲內，加蓋后置小火上煲1 小時，跟香菜末、油蔥
姜蓉、蒜油辣椒醬、椒圈豉油王、香油等味碗上桌。
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