南寧市賓陽縣縣灝漾茶飲店，從2013年6月份開業至2018年，周邊從13年的6家店，到15年的10多家店，到現在一公里范圍內的40多家店。
這家店對面是新開的一芳，右邊是南寧較有名的查理王子，左邊是烏茶邦，十米外的十字路口還有益禾堂等位置都比這家店還好的品牌。
加盟后身陷經營危局，店老板開始自救。
/配圖無關/
這5年，60個月，門店招牌單品臺式奶綠售出130000多杯，平均一天70多杯。 以健康食材、好喝的飲品、親民的價格，在這小縣城中從各路加盟品牌爭得一席之地，一直盈利到現在。
應中國飲品快報之約，老板自述6年脫困心路。（以下正文，以第一人稱敘述）
感覺不會比別人差，門外漢入行
開飲品店算是自己興趣愛好吧，因為我平常對吃的喝的比較挑剔，也了解過這一行其他品牌的經營狀況。
經過對營業額等數據的分析，覺得潛力很大。加上自己之前做代購累積有各個學校的學生資源，感覺自己做的話不會比別人差。
經過大半年的考察找鋪面，找品牌加盟，在2013年6月份店開起來了。
因為對飲品這一行，開始我完全是一個只懂得好不好喝的門外漢，甚至店開起來了，我連一杯奶茶都還不會調。現在回想起來，當初自己也是初生牛犢不怕虎的氣勢，年輕氣盛。
老黃評店
接觸到很多開奶茶店的老板，轉行多是跟著感覺走，高看自己的優勢，低估市場難度。
天下哪有容易的生意？要多想想，為什么是讓一小部分人先富起來？你為什么可以成為哪一小部分？
加盟店開起來，夢想中的好生意沒有來
/配圖無關/
加盟XX品牌，也是覺得味道還行，南寧市里喝過幾次，挺清新的風格，加盟費也不算貴，加盟費+設備器具費+裝修費+租金，到店開業，前后共投資了32萬。
開業后的營業狀況跟之前想的差距還是挺大的，一天下來只賣了不到900元，親朋好友都說味道偏甜有點膩，價格貴了點。
那時賣7-10元，比周邊同行最低價5-6元貴了1-2元，但均價下來其實差不多。
開業第一個星期，每天都有朋友熟客過來捧場，每天不厭其煩的詢問口味如何，聽取不同的意見，那時候心里想著如果改變不了現狀，投資就打水漂了。
那時候壓力很大，一方面是請的員工表面功夫做得好，只要我離開店，就不顧形象在店里打牌抽煙，在沒找到人替換之前只能天天守在店里看著。
老黃評店
新手入行，無經驗，無技術，無人才，解決辦法：一是去奶茶店打工，二是加盟，三是找業內人才合作。
打工要付出時間成本，人才合作要讓出部分股權，加盟要付出資金成本。加盟仍然是一條可行的入行捷徑。
但是，加盟的風險也不小，一是要高度警惕泛濫成災的加盟騙局，二是選對加盟品牌也不容易，三是相當多的品牌連鎖后續支持也是說多得做得少。
總之，降低風險的不二法門，就是開店前準備工作要做足
自救的路，很累很累
在一個星期后，毅然決定把這個品牌的大部分原料更換為更好的，配方技術要全部打亂重新調配。
了解各類原料搜集這方面的信息，天天逛淘寶找原料，一邊借鑒一些較知名的品牌配方，一邊不斷調試。
那三個星期，每天要喝十幾二十杯，天天喝到想吐，飯都吃不下，硬生生把自己從一個什么都不會，連奶茶都不會調的人逼到把所有配方都倒背如流，對店內所有操作都順手拈來的程度。
開業一個月后把所有員工都炒了，經過朋友介紹招了一批大學生暑期工，然后利用暑假兩個月的時間慢慢招長期工。
也就是這一批大學生假期工，幫我把店打理得井井有條，不管是服務方面還是調茶方面都非常滿意。時至今日，我心里依然非常感謝她們。
門店的營業額從開始的900元左右拉到了日均2000以上，因為前期更換技術配方原材料的事致使投資花了一年才回本。
唯一讓我欣慰的就是從開業前至開業后，主打學生這一消費群體確實受惠很多。
那時候我才發覺做餐飲真的很累很累，累到倒床不到1分鐘就能熟睡的地步，若不是因為自己本身愛好這一行，自己能不能每天堅持12個小時班的工作還說不定呢。
我也挺慶幸自己沒遇到那種騙人的加盟公司，在我從加盟過渡到自創的時期里，沒有強制過任何對自己不利的事（其實也是自己偷偷的更換配方原料，公司并不知道，哈哈哈）
外人看到的只是表象，看不到背后的辛苦勞累。
老黃評店
無論是自創，還是加盟，開奶茶店生意不好，是常見的困難。
困難面前，就是店老板的岔路口。成功者靠熬，失敗者善逃。自強者學，學不會者撤。
脫離加盟，幾乎要成為全能店主
學會做產品是關鍵
自創店需要你比品牌店做太多太多的事情，從杯子設計、產品拍攝、后期修圖、海報設計、門店裝修效果、店內裝飾、菜單種類與定價等等，事無巨細，每一步都要自己親力親為去做。
一路走過來，發現自己幾乎全能了。門店可以自己裝修，產品圖片海報可以自己拍攝設計，也學會了根據不同產品自配茶葉，更在學了基礎的蛋糕烘焙之后，懂得了更多食材的特性與應用。
學會做產品是關鍵。與同檔次的門店競爭，就要做到比對方更好喝。
脫離加盟后，我每一年依然會花一定的時間去嘗試把現有的產品口味換個方法調試一下，看會不會更健康，更好喝。
因為你沒有加盟公司那種是有研發團隊的，你也不能網上找一個品牌的配方回來生搬硬套，如果品牌的味道隨便網上就能找到一模一樣的，別人不會還收取那么高的加盟費了。
品牌的配方我從來都只是借鑒，看對方當季更新什么新品，了解流行的方向，參考別人是怎么做的，為何要加這個原料進去，起到什么效果。
對于如何經營一家門店，除了選址之外，口味可以不斷改善，我覺得服務是僅此于選址的重要因素，把顧客當朋友，善待顧客尊重顧客。
還有就是食材盡量用鮮的好的，顧客不傻，食材的好壞大部分都能喝出來，而且現在的飲品趨勢越來越注重健康，往這方面走沒壞處。
老黃評店
奶茶市場，躺著賺錢的日子已經過去。無論是加盟，還是自創，學習和成長，不一定能成功，但不學習不成長，就一定會失敗。
以消費者為師，以競爭對手為師，以業內成功者為師，以失敗者為師，每天多反思和檢討自己，每天改進一小步，成功的路上就邁出了一大步。
給自創店的建議
新開的自創店，想要長期生存下去：位置?產品?口味?穩定的供貨渠道?優于他人的服務?自身一定的抗壓能力?敏銳的風向嗅覺。
根據自身店面服務哪一類的顧客群體，主打什么產品，把控好產品的成本與利潤空間，照搬別的品牌飲品并不可恥，可恥的是你照搬過來還調得難喝。
水果茶流行時，我可以做到用鮮茶+鮮果調出讓顧客滿意的味道，讓顧客主動發朋友圈安利給朋友幫我宣傳打廣告；
黑糖珍珠鮮奶大火時，我依然可以做到優于周邊同行的口味，讓更多的新老顧客慕名而來購買。
開店容易守店難，門店門庭若市時頂得住高強度的工作壓力，門店沒什么人時，耐得住寂寞冷清的心理。
沒人能做到讓所有的顧客都滿意的飲品，10個人中能讓5個人認可你覺得好喝就行，帶著愉悅的心情去做每一杯奶茶。
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編輯|小W 版式|小N
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