認輸，是一種魄力，也是一種能力 | 開店筆記

上一篇文章臭豆腐店老板的案例有50多條留言，條條都很精彩，開店是沒有標準答案的，每個人的思路都有借鑒的價值。

文中案例的老板微信里跟我說，留言讓他看到了很多之前沒有看到和認清的事實，同時啟發了他很多新的思路。

我說說我的看法。

我開了三家甜品店，第一家店是在商業街，主要是做下午，晚上，周末，節假日的生意，大家吃東西都是在休閑放松，閨蜜聚會或者下午茶的時候吃，這是現在大部分甜品店的消費場景，我的學員店也大多開在這樣的地方，這是一種被眾多案例證實的成功率比較高的場景。

如果當時不是為了控制開店預算，我完全不會想到我的第二第三家店會開在寫字樓的食堂旁邊，因為這里除了中午午餐時間段一個小時有人，其他時候基本沒有人流，跟我第一家店相反，所以房租特別便宜，不被人看好嘛。

我租店的時候，食堂物業人員都勸我：”這里不適合開甜品店，中午大家急匆匆來吃飯，誰有時間吃你的甜品呢，而且大家都吃飽了，哪還有肚子吃你的甜品！” ，物業就是房東，房東都出來勸你不要租，可以想想這是一個多么不被看好的決定。

當時我是這么想的：這個地方有我的目標顧客，有人就不怕了，我總有辦法讓他們進來；旁邊還有很多寫字樓，線下做不起來，我就做外賣唄，外賣也可以養活我的店；房租太有吸引力了，實在舍不得。

于是租下來了，我想，消費場景不對，可以調整和引導的，要不要老板來干嘛。

于是后來我做了3點調整：

1，開發剛需代餐產品，食堂里是重油重鹽辛辣的東西，我推出輕食代餐系列的產品，我認為女性群體肯定都不是天天想菜飯的，代餐產品肯定有需求。

同時也相應增加了喝的飲品，形成了有吃的有喝的產品組合，與食堂互補。

2，引導顧客消費行為，長期引導大家“吃完咸的，來點甜的”，“吃完飯，喝一杯”，把這些有明確行動指向的句子作為長期的宣傳口號。

3，把外賣作為一個戰略重心，而不是可有可無的戰術行動，彌補閑時段的生意。

第二家店經營了一年半多了，第三家店也半年多了，生意還是很穩定的，如果算營業額租金比，可以達到30-40倍以上，遠遠高于同類店鋪。代餐產品無心插柳，成為店里的主打，變成了很多顧客每天必吃的東西，外賣占比也達到40-50%，由一條腿走路，變成了線下和線上兩腿走路，步伐更加穩健。

舉我的例子是想說明一個問題，消費場景是可以引導的，經營一定要保持足夠的靈活性，根據確定下來的位置和顧客不斷的做調整。

明年我開店，我就想嘗試不同于前面三家店的消費場景，通過不一樣的產品組合和模式來滿足不同消費氛圍下的顧客。

有些生意是需要人流量來支撐的，比如臭豆腐，本來就是相對小眾而且消費頻次不高的東西，要做成一個穩定賺錢的生意就需要足夠的人流。選在食堂面臨的問題跟我當時一樣，需要嘗試增加對應的新產品來補救，最嚴重甚至要換項目，換主打產品。

這個店還要考慮一些硬傷：只有萬把人，有三個食堂，有100多個商家，而且他的店在三樓，分流到自己店門口的人就更少了。

最重要的是，一個店的第二條生命—外賣，也不能做。

所以，留給老板的選擇其實很少：

1，主力產品不變，特色依然是臭豆腐，在絕望之前增加新產品，看看能否改善。

2，如果改善不了，那就換項目，變動主力產品，換一種更加剛需的產品，臭豆腐作為搭配產品。留言中有一位老板說得很形象，讓顧客說：老板，來一份“酸辣粉+臭豆腐”，而不是“臭豆腐+酸辣粉”。

3，換位置，跟這里說拜拜。

第二第三種選擇是認輸，主動承認自己當時的決策錯誤，主動止損。認輸不丟臉，能夠主動認識到有些東西自己不能做到，不僅僅是魄力，更是能力。

哪個人不犯錯！犯錯不可怕，可怕的是堅持錯誤。