行業洗牌，你是否會成為最先倒閉的那一個

進入10中下旬，隨著全國性的氣溫普遍降低，無論是從市場表現，還是來自大數據的分析，都在呈現這樣一個事實——不少奶茶店的生意直線下降，甚至被腰斬。

秋冬季，于這個行業，是淡季，銷售下滑，理屬正常，但今年表現更甚。更有業內人士大膽預見，明年會是茶飲行業的洗牌年。

三角形金字塔結構造就茶飲業輝煌

近幾年，茶飲生意的大紅大紫，行業有目共睹。

從媒體報道，或者隨機選擇一處二三線城市的商圈，能看到這樣的現象：一條街上，奶茶店能開到七八家，比比皆是。一線城市更是如此。

此外，中國改革開放四十年的一個偉大成就是，催生了龐大的中產階級，他們存在一定的經濟實力，愿意消費。

有數據顯示，上層中產每月可支配的收入達到1.2萬元—2.2萬元的規模。這是拉動消費升級的引擎和驅動力。

還有最新的一個模式說辭。

明年行業洗牌將是大概率事件

事物的發展規律，拉長時間維度，螺旋式上升，總體向上。但截取其中的一個刻度，從階段性上講，盛極而衰，有峰就有谷，經修復做實后，又會優化、反彈、拉升。

業內人士認定，明年開始的未來幾年，就處于轉換的關鍵期，叢林法則，行業大洗牌，優勝劣汰。

事實上已經看到了這種隱憂。門店開得多，但往往賺錢就那么幾家。

只看到賺錢效應，盲目跟風，但區域市場容量是有限的，經過消費者的優選甄別后，存活的是少數，其余的要么要死不活，要么關門大吉，市場規律使然。

數據的呈現更是顯而易見。《2017年中國飲品生態發展報告》顯示：2017年奶茶果汁店全年開店數達到10.3萬家，關店8.4萬家。

國內門店數量

業內大咖分析，洗牌本是行業正常現象，每天都在發生。

一些新近的從業者，如果只看到了機會，但不尊重市場規律，忽視了商業基本功，對行業變化沒有預判，很容易就會成為先烈。如果行業的涌入群體過多，會規模化地呈現。

新一輪關店潮，這些店可能會先死掉

萬事萬物，優勝劣汰，留下的都是基因好、品質棒的。捫心自問，你是否屬于最好或尚好的那一批。

近20年的發展，沉淀了一批老品牌，他們對行業的發展功莫大焉，有的品牌在順應市場，持續革新，例如coco都可、快樂檸檬，等等，他們都活得很好。

有些品牌老而持重，步履緩慢，他們的市場份額會越來越低，客群會大量流失。

老的顧客，隨著年齡的增長，口味在變化，活粉成為死粉。新的消費客群，調性、文化和需求又無法滿足。大象席地而坐，目標大，受威脅也會最大，他們也許會最先死掉。

產品做得好的，那是1點點。

時代不同了，產品好喝，是首先；其次，還要好用、好玩和有趣；如果拔高一點，還要氣味相投、逼格一致，這體現在店面裝修、包裝和營銷上，還有無處不在的品牌文化。

80后、90后、00后的需求不一樣了，除了產品體驗，更需要場景體驗、社交體驗和精神需求。

這就是星巴克、喜茶、奈雪成功的原因，如果你無法做到這些，肯定會日子不好過。

步子大了，只會扯著蛋。

為什么茶顏悅色始終不肯走出湖南？為什么古茗務實扎實拓展周邊城市圈？如果看到自己目前小有成就，如果只看到別人吃肉喝酒，你就想開加盟賺快錢，你會死得很快。

如果產品和商業模式沒有經過市場檢驗，往往只知道明星和網絡的炒作，喧囂過后肯定是一地雞毛，即便你自己賺的盆滿缽滿，加盟方卻只能關店。

如果跑得太快，人才和培訓跟不上；如果盲目擴張，資金鏈斷裂，你也會是死得最快的那一個。

目前的奶茶行業，無論是原物料還是制作方法、配方，品牌之間并沒有太大的區隔。比如目前最為流行的奶蓋茶，幾乎每個品牌都有。

一味模仿別人只會被淘汰，只有不斷創新、做出一定的差異化才會被消費者接受。無論是產品、服務、環境或是任何一個關乎消費體驗的環節，做出差異化和特色才能夠吸引消費者。

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中國飲品快報

編輯|小W 版式|小N

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