一個商圈20多家奶茶店，真正賺錢為什么只有它們

競爭很激烈，真正排隊的卻不多

光谷廣場最不缺的就是奶茶。

一站式shopping mall里，每個各式飲品店，加起來有25家左右。以一天的實際情況來看，除了一點點、COCO前排隊以外，其他茶飲店門口僅有三三兩兩的消費者。

有意思的是，20多家茶飲店每家主打的定位都各有特色，其中主打奶蓋茶5家，港式奶茶3家，其中還包括抹茶、手作珍珠、氣泡茶等……

難以想象，大相庭徑的定位背后，實際產品線結構大同小異，整個商場茶飲同質化相當嚴重。

從價格來說，茶飲價格呈現兩極分化：高檔奶茶店最貴的奶茶可達到33元/杯（相當于一頓午飯簡餐的費用）；中端的奶茶價格在20元左右（普遍以18、19元為主）；最便宜的奶茶只需要9元。

有的飲品店雖然主打芝士奶蓋，但其產品線中包括水果茶等混合飲品。同樣的，中低端茶飲，雖說主打臺式奶茶，但產品線會加入奶蓋系列與水果茶系類。

這個遍地開花的茶飲市場，為了打出差異化，品牌定位劃分清晰，但實際產品線差別不大。

品質和價格良莠不齊

“集大成”的品牌不在少數

雖說商場茶飲競爭已經接近天花板，但不乏新晉品牌紛紛擠破頭的涌入。

以大眾點評為例，以“茶飲”為關鍵詞搜索有9575個結果，奶茶9678個結果，咖啡5896個結果，茶飲市場嚴重飽和。

有分析稱，近幾年諸多茶飲品牌獲得投資，茶飲市場這塊“蛋糕”將會被分食，未來茶飲店的數量還會持續增加。

不過，接下來，“品質之戰”會繼續升級，原材料和產品的品質會繼續升級。很多新品牌跟風入行，尤其是“集大成”的品牌會逐漸被淘汰。

事實上，在茶飲行業，這種“集大成”的店并不在少數。

比如，一個新品牌不久前舉辦了一場聲勢浩大的加盟活動，還進行了在線直播。名字抄襲，聲稱明星入股……靠一套完整的套路，吸引了不少加盟商。

這些專門做加盟賺快錢的品牌，無論是產品還是商業模式，并沒有經過市場的驗證和檢驗。

這種品牌，往往通過明星的噱頭吸人眼球，再運用社交網絡的炒作和發酵，把品牌炒得喧囂塵上。喧囂過后卻是一地雞毛，他們賺的盆滿缽滿，加盟方卻只能關店。

當然，一些品牌的初衷并不是要做加盟的，幾家店開的也不錯，但是看到了市場的風口和機遇，耐不住寂寞，就開始不顧自身實力，盲目擴張。

競爭白熱化

打造 “專屬”的消費場景是關鍵

目前的茶飲行業，無論是原物料還是制作方法、配方，品牌之間并沒有太大的區隔。

比如目前最為流行的奶蓋茶，幾乎每個品牌都有。跟流行趨勢沒錯，但是一味的跟風，沒有自己的特色很難占領消費者的心智，難以給他們留下印象。

那么，如何做出差異化和特色，吸引到消費者？

茶飲玩的不僅僅是產品，更多的是一種“顏值”經濟，顏值越高，越能激起消費者的拍照欲。這個“顏值”，不僅包括出品的顏值，還包括店面空間設計。

對于一些飲品店，雖說不見得很有名，但也融入一些其他元素來增加空間屬性，比如茶飲與書店結合，不僅能喝茶看書，還增添了不少文藝格調。

比如，農夫山泉與網易云的合作一度成為新聞熱點，這也給茶飲業一個啟示。雖說茶飲沒有那么大的品牌力，但這種方式還是值得借鑒。

沒有哪個行業是長生不衰的，每個行業都時刻面臨著巨大的挑戰。再比如，新辣道在餐飲界也算是個傳統老品牌了，但是它慣有的高端、“一本正經”做火鍋的形象很難吸引年輕一代的消費群體。

今年，新辣道與當紅IP吾皇萬睡的合作成為熱點，一下子圈粉無數，不僅吸引了90后、00后的消費群體，還使品牌年輕起來。

茶飲品牌的更替相對于餐飲速度更快，競爭更激烈，小店一般維持3個月，大店能維持一年。茶飲想要節流，就必須提升品牌管理，通過設備支持保證產品的標準化。

品牌快速擴張，需要扎實的團隊進行管理，不是一窩蜂的門店快速擴張，卻缺乏系統化管理，導致門店快速消失。

價格定位決定著品牌定位與消費人群，低價就要走量，高價保證品質。

比如一點點本身定價親民，那么它可以走進社區，街邊開店，但換做喜茶就不行，價格定位過高，不適合人均消費較低的場所，商場是人均消費高的場所，其實這兩個效果收到回報相同。

其次是發展多維度的生意，比如外賣、零售，在供應鏈完善的前提下，可在門店售賣周邊商品，例如茶葉、花茶等產品。

喜茶品牌火爆的初期并沒有設置外賣，但門店越開越多，分化客流后，上海多家喜茶已經開始發展外賣生意。

另外品牌還發展零售生意，跨界合作，結合自身定位發展多維度生意。

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