被“星巴克致癌”刷屏我們挖到那個致癌物祖墳上去了解真相

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昨天，“星巴克致癌”的消息像個病毒一樣在飲品圈擴散，快報后臺也有多位讀者留言，紛紛詢問，這咖啡是不是不能喝了？這波傳言不僅僅針對的是星巴克，而是整個咖啡行業。

為此，星巴克有關人士與快報一起，尋找專家和綜合資料，幫大家尋找那個致癌物的源頭，一起扒開他的底褲看看這到底是個啥玩意。

刷屏的丙烯酰胺

把咖啡推上風口浪尖

因為一個名為丙烯酰胺的化學物質，加州洛杉磯法官裁定綠山咖啡、斯味可、卡夫食品、星巴克、麥當勞、7-11等91家售賣咖啡的企業，須在當地售賣的咖啡產品上貼標簽警告致癌風險。

事件起因是美國一個名為“Council for Education and Research on Toxics”的非盈利組織8年來一直起訴多家咖啡公司。

該組織認為這些公司違反加州條例，沒有警告消費者他們的咖啡產品含有可能致癌的化學物——因為咖啡豆在烘烤的過程中會產生一種化學物質——丙烯酰胺。

據悉，這91家公司可以在4月10日前提出異議。而“Council for Education and Research on Toxics”還不會罷休。

據外電報道，它還尋求民事賠償：要求有關公司為過去8年造成影響的消費者每人賠償2500美元，但分析指這樣的賠償不太可能會發生。

值得注意的是，樹大招風的星巴克成為了媒體報道的焦點。多篇文章的標題以星巴克致癌、星巴克咖啡致癌出現，讓這起針對美國加州91家咖啡企業的起訴演變成了對星巴克的控訴。

而丙烯酰胺也讓整個咖啡業惶恐，咖啡致癌似乎證據確鑿。就在咖啡業自危，消費者色變的時候，關于丙烯酰胺這個化學物質的解讀也躍然于各個媒體報道之中。

丙烯酰胺并非只存在于咖啡

從多位專家的解讀中我們發現，關于咖啡致癌需從多個角度理解，事情的真相遠沒有那么可怕。

咖啡中的致癌物質為在咖啡烘焙過程中產生的丙烯酰胺，咖啡的香味也來自該物質。

百度百科釋義

丙烯酰胺

上海交通大學醫學院附屬瑞金醫院臨床營養科營養醫師卞冬生介紹：淀粉類食品在高溫（>120℃）烹調下，容易產生丙烯酰胺。

而丙烯酰胺在體外細胞實驗和動物實驗證實其的確是一種致癌物，但目前沒有充足的人群流行病學證據可證明人類某種腫瘤的產生與由食物中攝取的丙烯酰胺有明顯的相關性。

復旦大學附屬腫瘤醫院腫瘤預防部主任鄭瑩表示：長期以來，咖啡和患癌風險之間的關系，是業界研究熱點，結論總是無法確定。

致癌物質并不罕見，根據國際癌癥研究機構發布的列表里，迄今致癌物質達502種，國家食藥監局總局公布的致癌物質為499種，其中包括人們熟知的PM2.5、加工肉等。

丙烯酰胺作為咖啡里新發現的致癌物質，應該被消費者所了解，但市民也不必為此過于恐慌。

科信食品安全與營養信息交流中心鐘凱博士表示：目前來講咖啡中丙烯酰胺的健康風險是不足為慮的。

“而且人們主要攝入丙烯酰胺的來源不是咖啡，丙烯酰胺在很多食物中都有，自己家的炒菜至少占50%以上，咖啡的攝入量相較來說少太多了，還有中國人喜歡吃油條，通過油條吃進去的丙烯酰胺比咖啡還多。簡單理解，只要油炸、烘焙、燒烤，食物就會有丙烯酰胺，只是多少的問題。最典型的是薯片，薯條，面包，餅干，爆炒蔬菜。”

而《華盛頓郵報》則引述該報長期從事食品新聞報道的Tim Carman甚至指出，“丙烯酰胺和人類致癌之間關系的科學證據是不足的。”

攝入量多少也是關鍵

在多種食物的丙烯酰胺含量中我們發現，相對新鮮水果、蔬菜、水果等食物，同比重情況下，烘焙后的咖啡其含量確實高出不少。

但一杯咖啡飲品的咖啡豆含量遠低于人們日常所攝入的蔬菜、肉類、水果的重量。

復旦大學附屬華山醫院腫瘤科主任梁曉華教授同樣表示，任何一種致癌物質都需要達到一定濃度，并且需要持續暴露、接觸一定時間以后，才能達到致癌后果。

如果單純講某一種物質是致癌物，不考慮濃度、暴露時間，本身是不科學的。

中國農業大學食品安全專家范志紅介紹，咖啡（咖啡提取物）丙烯酰胺含量確實很高，達到1100微克/公斤。

但畢竟1杯咖啡中只有兩三克咖啡，用1100乘以0.003，結果是3.3微克。這個數量是無需介意的。所以，每天一兩杯咖啡就照喝好了。

所以，丙烯酰胺就是:一個存在于大多數食物中，可能導致癌癥但又沒有充分證據能證明的化學物質。而大肆宣揚咖啡致癌，怎么看都和脫離劑量談毒性一般夸大其詞。

在咖啡上貼上警示標簽

這事要這樣看

最后，我們聊聊須在咖啡產品上貼標簽警告致癌風險這件事。