星巴克咖啡致癌？“脫離劑量談毒性”都是耍流氓

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昨天下午開始，一則布滿感嘆號的文章在朋友圈瘋狂刷屏——號稱“星巴克最大丑聞曝”，咖啡里含有的丙烯酰胺，有很強的致癌風險。

嚇得我一時不知道該喝點什么壓驚了……

事情的真相如何呢？

喝咖啡致癌？？？

我們先來回顧一下事情的經過：

根據路透社、華爾街日報等報道，美國當地時間3月28日，加州洛杉磯法院下達了一個判決：裁定星巴克等90家售賣咖啡的公司，須在當地售賣的咖啡產品上貼標簽警告致癌風險，讓消費者知道咖啡里含有一種“可能致癌的物質”。

事情的起因呢？是美國一個名為“Council for Education and Research on Toxics”的非盈利組織8年來一直起訴咖啡公司，累計涉及90家企業，當中就包括星巴克。

該組織認為這些公司違反加州條例，沒有警告消費者他們的咖啡產品含有可能致癌的化學物——因為咖啡豆在烘烤的過程中會產生一種化學物質“丙烯酰胺”。

▲聽到這個消息，攪咖啡的手會顫抖嗎

據了解，星巴克和其他90家公司可以在4月10日前提出異議。根據法庭文件，其他被告還包括Green Mountain Coffee Roasters Inc，J.M.Smucker Company和卡夫食品公司，等等。

據外電報道，“Council for Education and Research on Toxics”還尋求民事賠償：要求有關公司為過去8年造成影響的消費者每人賠償2500美元，但分析指這樣的賠償不太可能會發生。

這樣的消息一經傳出，美國網友社交平臺也和我們的朋友圈一樣炸鍋了。

真的這么嚇人嗎？

一切脫離“劑量談毒性”的行為都是耍流氓

事實上，丙烯酰胺不只出現于咖啡里。

美國癌癥學會（ACS）指出，只要一個食物里有淀粉，有氨基酸，經過高溫烹飪，就會產生微量丙烯酰胺，在油炸和烘烤的食品里尤其容易產生。

這就涵蓋了從薯條薯片到餅干面包在內的一大類食品。

▲淀粉高溫烹飪產生致癌物質

并且在科學上，丙烯酰胺和癌癥的關系也并不是非此即彼的。

長期致力于食品科普的科信食品安全與營養信息交流中心鐘凱博士表示：目前來講，咖啡中丙烯酰胺的健康風險是不足為慮的。

“人們主要攝入丙烯酰胺的來源不是咖啡，丙烯酰胺在很多食物中都有，自己家的炒菜至少占50%以上，咖啡的攝入量相較來說少太多了，還有中國人喜歡吃油條，通過油條吃進去的丙烯酰胺比咖啡還多。

簡單理解，只要油炸、烘焙、燒烤，食物就會有丙烯酰胺，只是多少的問題。最典型的是薯片，薯條，面包，餅干，爆炒蔬菜。”

▲不同食物里的丙烯酰胺含量

所以咯，丙烯酰胺是否致癌和它本身關系不大，主要看攝入的劑量——一切脫離劑量談毒性的行為都是耍流氓。

那喝多少就會致癌呢？

根據國際知名的《食品與化學品毒物學期刊》（Food and Chemical Toxicology），2010年刊載「人類對丙烯酰胺安全膳食攝取量的預估」（Estimationof safe dietary intake levels of acrylamide for humans）一文，提供可靠的科學數據，人類對丙烯酰胺的每日耐受量（TolerableDaily Intake, TDI）為每公斤體重攝入2.6微克至16微克（2.6 and 16 μg/kg-day）的丙烯酰胺就有罹癌風險。而一杯160毫升的黑咖啡，平均的丙烯酰胺含量0.45微克。

按最保守的方式來估算，以50公斤的人為例，每日丙烯酰胺耐受量為130微克（50×2.6＝130），即每天至少要喝288杯黑咖啡（130÷0.45＝288），才會喝足致癌的劑量。

所以，你還是可以放心喝咖啡壓驚的。當然了，如果偏要一天300杯，那……

消費者知情權需要重視起來了

據公開報道顯示，許多咖啡公司此前在加州已經告知消費者咖啡中含有丙烯酰胺。

只不過，它們目前大部分都貼在不容易看到的地方，比如放奶油和糖的柜臺。

但目前已經有大約十幾名被告和解并同意發布警告——便利店7-11，同意支付90萬美元；經營加油站便利店的BP West Coast Products，同意支付67.5萬美元等。

▲謠言止于透明

所以，這個事件最大的痛點并不在于丙烯酰胺的致癌風險，而是消費者的知情權是否得到保障。

謠言傳播的實質不在愚昧，而在信息不對稱啊。

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