品牌概況 所在地區：二線城市 品牌規模：區域直營連鎖，共15家店 品牌定位：本幫江浙菜 項目訴求：通過數據了解經營現狀、為發展戰略服務 天財商龍咨詢顧問實地考察、并與企業負責人溝通后，認為應主要解決以下問題： 1.主打菜品與品牌定位有沖突，需強化顧客認知標簽 2.門店各自為戰，總部“連而不鎖”，集團管控力度待強化 3.菜品數量巨大、服務標準不一，利潤優化有空間 解決方案 用數據明確未來 01 在了解市場中抓住機遇
數據顯示，這家品牌所在的城市中本幫江浙菜占據的并非主流市場。因此，企業所面臨的競爭環境相對較好，但同時也應注意到教化市場需要付出的成本問題。
同時，天財商龍咨詢顧問通過提取天財商龍餐飲管理系統中的數據發現，這個定位本幫江浙菜的品牌，每天銷量最大的菜品卻是臭鱖魚。這就使主打菜品和品牌定位出現了沖突，那么應該如何取舍呢？
根據全網搜索指數可以看到，臭鱖魚明顯高于杭州醬鴨。所以，雖然品牌定位與主打菜出現了沖突，但是經營方向卻與市場認知擁有較高的匹配度。
基于此，企業下一步應該調整產品權重，避免在所有菜品上平均用力。同時，對于臭鱖魚這道菜應該輔以一定的菜品組合，與之組成“黃金搭檔”，刺激顧客多點菜、反復點。
02
管理模式化
作為一家區域性連鎖餐企，這一品牌還是在區域內很有影響力的。但是，當咨詢顧問從天財商龍餐飲管理系統中導出在售品項的時候，數量卻高達2000余個。經過查重比對，商龍的咨詢顧問發現數量驚人的在售品項中，有一半以上存在同一菜品叫法不同的現象。
造成這種現象的原因就在于集團總部給予了門店過高的管理權重，導致門店可以自行維護連鎖管理系統中的品項。而這種“各自為戰”的情況不僅體現在產品層面，在服務層面也是如此，顧客在不同店面用餐，體驗相差較大，因此也導致對品牌的認知受到影響。
所以，接下來的全國化擴張需要做到管理模式化，擺脫這種單店作戰的狀態。從VI形象、菜品出品、服務標準、店面管理等多個維度進行標準化管理，不斷加強集團總部對下屬門店的管控力度，這樣才能讓成功模式得到快速復制，盡可能的減少人員流動帶來的影響，實現規模化擴張！
03
產品標準化
從天財商龍的餐飲數據分析經驗來看，一般銷售排名前20%的菜品會占總營業額70%-80%的比例。所以，針對菜品體系龐大的問題，集團首先應從天財商龍餐飲管理系統后臺導出數據，建立完整的菜品銷售排行，再根據銷售情況重新設計菜單。這里的銷售情況不僅包括菜品銷售總量，還要關注每個菜品的盈利狀況，從而通過優化產品結構達到優化利潤的目的。
在菜品設計完成后，最重要的工作就是實現產品的標準化。此次商龍的咨詢顧問就通過天財商龍供應鏈管理系統，對品牌的原料采購、次日加工、預制、出品進行詳細的標準化設計。
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文案 | 王琦
編輯 | 吳陽陽
設計 | 田清榮
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