進入夏季以來，小龍蝦便搶占了蚌埠夜市餐飲品類排行的首位，季節性且自帶流量的產品屬性成為餐廳獲客“神器”。不少餐廳為了應對“龍蝦季”需求熱浪，專門延長了營業時間，即便如此，到了凌晨，餐廳門口依舊長隊如龍，場面甚是火爆。
這其中，就有一家以蚌埠土菜見長，以小龍蝦為時令主推品類的懷舊式主題餐廳——阿財老鋪。水泥地、水磨石墻面、食堂檔口、木頭門窗，具有老蚌埠地區80-90年代街道印記的桌椅板凳和物件擺放共同打造了一個極具地方特色的中餐品牌。自入夏開始，小龍蝦點單量與日俱增，為了迎合市場需求，餐廳每日延長營業時間至凌晨3點，2500平方米的經營面積、單日10W+營業流水、超出平日0.5倍的經營時長，試問，餐廳是如何有序高效運營的呢？
為了提升餐廳服務效率，確保長時間營業的服務水平，阿財老鋪上線天財商龍智能餐盤解決方案、天財商龍移動收銀臺、智慧餐廳“桌邊付”功能，并在餐廳內做了3大場景改造，旨在從點餐、加單、結算3個節點，優化餐廳服務流程、提升服務效率、改善食客消費體驗。
場景一：點餐模式改造
明檔自助點餐，智能餐盤設備快速下單
阿財老鋪采用的是明檔自助點餐模式，對接天財商龍智能餐盤解決方案，在動線設計上，餐廳專門設置了明檔點餐區，食客到店后，選擇與菜品相對應的菜品簽，選餐后，將菜品簽放在智能餐盤設備上，系統便可自動讀取菜品名稱及價格，服務員確認后，快速下單，后廚同時打印廚打單并開始進行制作。
這樣一來，點餐環節食客自助點餐，無需服務員介入，節省人力。下單過程中，通過智能餐盤設備與天財商龍餐飲管理系統的對接，自動讀取菜品明細，無需服務員逐一錄單，提高下單速度，節省制作出餐時間，整體提升餐廳服務效率。
場景二：加單模式改造
商龍移動收銀臺，快速加單，觸發3次翻臺
用餐過程中，食客加單情況時有發生，傳統加單模式，服務員要重復往返客位與前臺之間，用餐高峰期，餐廳服務應接不暇，加單不及時，增加桌均用餐時間，降低翻臺效率，影響食客消費體驗。此外，過長時間等待，導致食客放棄加單，降低客單價，影響餐廳盈利能力。
阿財老鋪上線天財商龍移動收銀臺，服務員人手一部移動智能終端設備，隨時加單，快速下單，同時打印確認單，提升加單效率，整體縮短桌均用餐時間，高峰時段，可觸發3次翻臺。按照餐廳100張桌位數來計算，相同時段，餐廳可多服務300桌。
場景三：支付模式改造
50%“桌邊付”占比，3張收銀臺變1張
阿財老鋪上線天財商龍智慧餐廳“桌邊付”功能，食客用餐完畢后，掃描桌位二維碼可在線支付，即刻離店，分散前臺排隊結算客流，減輕前臺收銀壓力。傳統結算模式，阿財老鋪配置3個收銀臺，上線“桌邊付”后，50%的“桌邊付”應用占比，目前只1張收銀臺便可支撐2500㎡的前廳服務，大大提高結算效率，食客無需長時間前臺排隊結算，自然體驗度也更好。
運營小貼士
文案 | 倪旭
編輯 | 吳陽陽
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