2018年《休閑簡餐發展報告》重磅首發！

休閑簡餐 行業數據

餐飲業在去年完成了3.9萬億的銷售額，其中，休閑簡餐取得了16%的遞增比。相比于快餐11%的遞增比，我們能夠用倒推的方法知道目前休閑簡餐在整個餐飲業中的位置和體量。

但是，休閑簡餐的從業者需要看到，零售業的零售額是33.6萬億，其中最終消費者的消費貢獻達到了58.8%，餐飲業就是零售業。所以要在零售業的大背景下思考餐飲業的遞增。互聯網+大數據、新支付都是產業發展的風口，是休閑簡餐發展要考慮的坐標。

以麥當勞為例，60多年的經營時間如果用人的壽命衡量已經是下半場。但是麥當勞并不像一個老人，因為它的新商業模式已經跟上互聯網、大數據、新支付，它在一個個風口上的作風，讓餐飲人看到了新零售、新物流、新連鎖是行業發展的風力。

休閑經濟 原點分析

52個雙休日，5個小長假，2個大長假，國人休息115天，由此而產生了節日假日、節令節氣、季節美食，這就是休閑簡餐的窗口期。與此相適應，零食閑食、飲品甜品，咖啡面包休閑茶餐，也將進入紅利期。

此外，自助自選、食街美食、民宿美食、小鎮美食也進入新時期。比如酒店餐飲的自助自選以及街邊的自助自選融合等等。

簡餐業態 拐點分析

大眾餐飲將占到85%的比例，而30元到150元之間是大眾餐飲的主要范圍，這是簡餐領域的機遇。中簡西簡、快速休閑、輕食酒屋是休閑簡餐業態的賽道。中餅西餅、香鍋烤魚、點心小吃是簡餐業態事業的賽制。米粉面條、餃類包類、串吧酒屋，是簡餐業態事業的拐點。

行業規范 對標分析

行業規范、行業標準、行業規定是休閑簡餐能夠利用的前提。休閑簡餐將來也會打造會員制度、黑名單制，以維護會員的真正利益；對外聯絡、對內管控、業務聯合，這是休閑簡餐委員會需要完成的外聯內控的角色設計，協會組織事業、組織單元，這是組織驅動效率提升的關鍵。

一帶一路 事業開啟

休閑簡餐委將用高速公路美食之旅、城市窗口美食定義、食品安全特別設計，來驅動第一個支點。另外，在粉面事業方面，休閑簡餐委將西北、中南、華南區域打造為國內聯合，然后進行了走出國際的活動設計。

中簡西簡、中餅西餅、餃類包類餡芯組團，也將會是一個有利的支點。國內聯合組團發展，國外聯合組團發展，中國城的打造開啟，在國際走出去方面，簡餐委將以六家店為一個組團，打造China Town的概念。

老年餐飲 事業導入

老年餐飲會是休閑簡餐產業的機遇，因為中國現在有2.3億60歲以上的老年人。炒鍋連鎖、人氣香氣、家庭廚房持續第一，健康飲食綠色有機，這都是老年餐飲事業領域的關鍵詞。

對飲食傳承的價值觀念，以及我們對習俗對忠孝的理解，決定了我們可以而且應該以認真的態度來進入老年餐飲。60歲的老年人占2.3億，這是一個餐飲的新域。在80后90后00后成長起來的時代，不是只有他們是市場，40/50/60同樣也是餐企的市場！

休閑簡餐 線下活動

休閑簡餐的線下活動將從更大的思維上去整合，并用平臺的力量把休閑簡餐做大。

零食閑食事業組織/點心小吃活動組織/休閑簡餐品類組織都將是“休閑”這個關鍵詞的具體落地。餃子包子餡芯組織/中餅西餅聯合組織/粥品湯品活動組織重點完成“簡餐”的各項目標。以披薩為代表的西餅有5000多家企業，中餅也應該有這樣的活力。同樣的，當月子餐開始盛行，粥品、燉品的機會就已經來了。做任何商業模式，都需要對市場未被滿足的需求有理解，能夠聞到、看到和把握到市場上沒有被滿足的需求，把未被滿足的需求變成企業的機會，才能盈利，才能稱為決策。

新零售物種的開啟/新物流物種的開啟/新連鎖物種的開啟，這里所謂的“物種”在原理上與達爾文的“物種選擇”中的“物種”含義相通，大家都在談“新物種”，但新物種的樣子究竟是什么，卻沒有人敢下結論，所以，新物種就必須要自己出現，才能完成后面的進化。比如現在的復華餐飲，就可以稱為休閑簡餐新物種。

此外，我們力爭在年底完成休閑簡餐產業大會的列裝，然后向大家匯報一年來休閑簡餐事業的效率和業績。

星級企業 編制設計

休閑簡餐委希望通過類似米其林制的“星級企業編制”，給休閑簡餐行業帶來追求、信念、信譽，而不是簡單的用獎狀進行獎勵。

另外一個重要的方面就是資質，簡餐委將以嚴格的標準進行考核，設立晉級機制，對不努力的企業設立相應的出局機制。

用星級評價打造休閑簡餐的“無印良品”是簡餐委的愿景。“無印”、“良品”是企業自律的表現，是在市場監督下、顧客評價下實現的不斷進步、不斷晉級，這是一個用“動作設計”營造出的休閑簡餐發展的行業機遇。

舌尖上的事業開啟

這項工作的重點在于抱團發展，國內聯合，然后共同走向國際，借助中國餐飲人才發展基金的支持，為中國休閑簡餐企業的發展提速。

迎合國家“一帶一路”戰略的國際粉面之旅，是休閑簡餐委想要完成的一個開創性設計。通過實踐，我們發現拌面比燙面要更適合國際市場。因此在接下來的時間里，簡餐委將更注重國際口味與國內產品的有機融合。

簡餐企業 深度報道

所謂深度報道，就是要讓優秀的休閑簡餐企業對事業的貢獻和他們展現出的事業領導力，被大家真正知道。同時，借助休閑簡餐委搭建的主席平臺、會員平臺，讓行業專家為參會企業輸出有價值的內容，統一我們的價值觀，共同打造我們的事業，為休閑簡餐企業發展助力。

關于休閑簡餐的團隊構成，這里集結的是一群有追求、有夢想的同仁，是腳踏實地做事業的戰友，沒有任何不做貢獻、只有媒體吹捧的、所謂的“咖”和“腕兒”。

最后，休閑簡餐事業管理體系是我們一直追求的目標，這個體系會每天用數據記錄我們的事業發展，會是我們休閑簡餐白皮書的構筑基礎。線上線下、虛擬現實，以及團隊、系統、平臺、專家做出的貢獻，這套管理體系都做了如實的記錄。

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